krémipar. Fotó jóvoltából Leela Cyd Ross
Várna a sorban 45 percig, hogy megkóstolja a körte és a kék sajt fagylaltot? Vagy ugorj fel egy repülőre, hogy kipróbáld a zöld almát és a wasabi virágokat?
Salt & a Straw egy oregoni székhelyű kézműves fagylaltmárka, amelynek kultuszát Kim Malek vállalkozó álmodta meg. Ügyfeleiről ismert, hogy kóstoló túrákon vesznek részt a 10 Nyugati Parti üzletek — ugrálva Los Angelesből San Franciscóba Portlandbe—, hogy megkóstolják a városonként változó, havonta változó farm-kúp ízeket. Házassági ajánlatok és állásajánlatok készültek epic Salt & szalma vonalak.
Salt & Straw alapítók Kim és Tyler Malek.
fotó Brian Doben jóvoltából
nem meglepő, hogy Danny Meyer Union Square Hospitality Group — a Shake Shack mögött álló erő-nemrég bejelentette, hogy befektet a cégbe, amelyet Malek unokatestvére, Tyler indított. (Kim az agy mögött az üzleti; Tyler az egyik a kulináris hússzeleteket.) Ezen a héten a Meyer hűvös New York-i Cafeteria napi rendelkezései megkezdik a só értékesítését & Straw Manhattan ihlette fagylaltízei, például sózott kömény rozs eper sajttorta. Más tervek vannak a munkákban.
tehát hogyan ment Kim Malek a Hawking fagylaltból egy egyszerű kocsiból egy portlandi utcasarkon, hogy megzavarja az üzletet? És mi segítette a sikerét? Itt felfedi a titkos összetevőket és néhány tanácsot, amelyet Danny Meyer és néhány más rocksztár, a Starbucks vezérigazgatója, Howard Schultz és a U2 Bono gyűjtött össze.
ügyfél azt mondta, Olyan volt, mint “megy egy borkóstoló.”Fotó jóvoltából Leela Cyd Ross
the Scoop On Starbucks: Malek Starbucks baristaként kezdett dolgozni az egyetemen, amelyet a diploma megszerzése után a marketing osztályon töltött be. Abban az időben a Starbucksnak csak 30 üzlete volt. “A szüleim sajnáltak, mert nem gondolták, hogy nagyon jó munkám van” – mondja. “Egy kis kávétársaságnak dolgoztam, amiről még senki sem hallott. És azt mondanám: ‘nem, ez egy nap nagy dolog lesz — nagyon hiszek ebben a Howard Schultz srácban.”
Hűvös Ötlet Létrehozása: A Starbucks-nál töltött ideje alatt Malek Portlandben élt, és segített új piacok megnyitásában az ország egész területén. Ez a vadul kreatív város ihlette, Maleknek volt egy gondolata: “megdöbbentett, milyen hihetetlen közösségi érzés van Portlandben, valamint olyan együttműködés, amelyet még soha nem tapasztaltam. Meghatott az a gondolat, hogy egy fagylaltozó jó módja annak, hogy ezt megörökítsük.”
só & szalma színes csomagolás.
Fotó jóvoltából Carly Diaz
üzleti terv kidolgozása: Malek elmondja a fájdalmasan vidám történet vásárlás körül az első üzleti terv Salt & szalma. “Elküldtem egy lehetséges befektetőnek, ő pedig piros tintával visszaküldte nekem. Szörnyű volt. Nem volt lenyűgözve az én ötletem. A tetején azt írta: ‘ezt nem teheti meg. Kinek képzeled magad, Starbucksnak?'”
amit Howard Schultz-tól tanult:” az első dolog, amit megtanultam, az, hogy először az embereken alapuló üzleti modellt lehet kifejleszteni ” – mondja Malek, aki emlékeztet arra, hogy baristaként ült a bolti találkozókon, és Howard Schultzot bejött és beszélt a csapattal. “Az a tisztelet, amelyet a belépő szintű pozíciómban kaptam, úgy éreztem, hogy valóban megbíztak a vállalat jövőjével. Tudtam, hogy ez az emberközpontú gondolat fontos.”Salt & Straw követte a példát, minden alkalmazottnak három hónap fizetett szülési és apasági szabadságot, egészségbiztosítást kínálva még a részmunkaidősöknek is, és kiterjedt vezetőképző iskolát. A vállalat helyi szervezetekkel és közösségekkel is együttműködik, és kézműves inkubátort indít. “Sok ilyen előnnyel indultunk, amikor még nem is voltunk biztosak abban, hogy vállalatként sikerülni fog. Elég ijesztő lehet ezt tenni, de tudtam, hogy ez központi szerepet játszik a küldetésünkben.”
alapító Kim Malek, scooping fagylalt.
Fotó jóvoltából Leela Cydross
következő Mentor-Bono: miután elhagyta a Starbucks-ot, amikor körülbelül 3000 üzlete volt, Malek együtt dolgozott a Red-rel, a Bono által alapított céggel az AIDS elleni küzdelemben Afrikában. “Ő a legszerényebb ember. Emlékszem, hogy problémánk volt egy projekttel, és tudtuk, hogy ebben a bizonyos időben fel fogja hívni a főnökömet. Tehát ültünk az irodában, mondván: “Ó, cserbenhagytuk” – meséli Malek. “Soha nem felejtem el a telefonhívást. Bono felhívott, hogy sajnálja, hogy ilyen problémánk van, és hogy elmondja, szerinte milyen szerepet játszott a létrehozásában. Vezetőként erre mindig is emlékeztem. Besétálni, Megmutatni a támogatásodat és elfogadni a felelősséged szintjét, nagyon inspiráló.”
amit Bonótól tanult: Egy másik dolog, ami meglepte Maleket Bono-val kapcsolatban, az volt, hogy hogyan kapcsolódott be a kapcsolatokba, arra kérve az embereket, hogy jöjjenek elő és segítsenek. Nem volt hajlandó elfogadni a status quo-t. “Emlékszem, hogy Bono elmesélte a történetet arról, hogyan kezdte a Red-et” – mondja Malek. “Önkénteskedett Afrikában, és első kézből látta, hogy emberek halnak meg AIDS-ben, és Washingtonba ment, hogy beszéljen a Szenátusban és a kormányban arról, hogy a gyógyszer nem túl drága. Azok az emberek, akikkel beszélt, azt mondták, ‘ ez nem egy olyan téma, amelyet a konyhaasztalnál tárgyalnak azokban a városokban, ahol újraválasztásra készülök, tehát ez nem fontos számomra.- És azt mondta: – oké, ha ez a kihívás, akkor ezt megtehetjük, témává tehetjük.”A lecke, mondja Malek:” ha van olyan probléma, amelyet meg kell oldani, meg kell javítanunk. Senki más nem fogja megtenni. Változtathatunk a dolgokon.”
éhes vagy még?
Fotó jóvoltából Leela Cyd Ross
kilép a munkahelyéről: Nem volt könnyű otthagyni egy hat számjegyű munkát egy olyan szupersztár főnöknél, mint Bono, de Maleket felkérték, hogy költözzön át a nyugati partról Red New York-i központjába, és nem akart menni. A férje arra ösztönözte, hogy folytassa álmát, hogy belépjen a fagylalt üzletbe. De amikor nem kapott üzleti kölcsönt, nem hagyta, hogy ez megállítsa. “Azt tettem, amit mindenki mond, hogy ne tegyem — beváltottam a 401k-mat.időközben az unokatestvérem, Tyler kulináris iskolába akart menni, így hosszú történet röviden, beköltözött a pincémbe, és elkezdett fagylaltot készíteni.”
Szerény Kezdetek: “Üzletet akartunk nyitni, de augusztus végéig nem tudtunk nyitni, de természetesen a nyárra is nyitva akartunk lenni. Tehát úgy gondoltuk, hogy fagylaltkocsiként indulunk, ami jó módszer volt olyan hibák elkövetésére, amelyek nem süllyesztenek el” – mondja Malek. “Tyler reggel fagylaltot készített, kulináris iskolába járt, majd este kanalazott. És én napközben lapátoltam. A Subaru tetején szállította a jeget. Kiderült, hogy ez a legnedvesebb nyár Portlandben. Tehát kint álltunk, amikor szinte oldalra esett, fagylaltot árult.”
hogyan kezdődött az egész: az eredeti fagylaltkocsi.
Fotó jóvoltából Salt & Straw
a felfedezés: aztán a semmiből, a Wall Street Journal hívott. “Meg akarták vizsgálni a fagylaltunkat” – mondja Malek. “Elképesztő volt, mert még csak most kezdtük.”De a szerkesztők azt akarták, hogy a Salt & szalma országos terjesztésű legyen annak érdekében, hogy szerepeljenek az újságban. Tehát három hét múlva, elkezdtek csomagküldő üzletet. Röviddel ezután Salt & szalma tanúja volt az Oprah varázslatnak: “Valaki felhívott az O magazinnál, és Oprah egyik kedvenc dolgaként szerepeltünk. Ez egy kis lendületet adott nekünk, amikor üzletünk augusztusban megnyílt.”
A Vonalak! De ez nem csak egy kis lendület volt — az első naptól kezdve sorok voltak az ajtón. “Miután a vonalak kiborítottak, mert a Starbucks – nál mindig olyan keményen dolgoztunk, amennyire csak tudtunk, hogy megszüntessük a vonalakat” – mondja Malek. “De mindez csak azt az elképzelést tükrözte, hogy nagyszerű közösségi Összejövetel legyen. És ez tett igazán boldoggá.”
sorakozó só & Szalmabolt.
fotó Leela Cyd Ross jóvoltából
a következő szintre emelve: két évvel Malek egy Casey Milligan nevű nőt vett fel az első üzletvezetőnek. Volt egy háttere a fine dining-ben, és ötlete volt, hogy ilyen szolgáltatást és készségfejlesztést hozzon a fagylalt világába. A házi feladat része: a társaságban mindenki elolvasta Danny Meyer asztal beállítása című könyvét. Ezután feliratkoztak egy vendéglátóipari képzési konferenciára Union Square Hospitality Group (USHG) New Yorkban. “Az ő képzésük és filozófiájuk az, hogy hogyan állítsák fel a felvilágosult vendégszeretet kultúráját, és hogyan vonják felelősségre egymást” – mondja Malek. Milligan és Malek visszavették a tanulást Portlandbe, és létrehozták a Salt & Straw Egyetemet, egy negyedéves vezetői csúcstalálkozót és négynapos képzést mindenki számára, aki a fedélzeten jár. “Mindent, amit tanultunk, integráltunk a cégünkbe, és amíg ott voltunk, kiderült, hogy állandóan megrendelték a fagylaltunkat. Nem tudtuk elhinni.”
A Többi Történelem: “A konferencia végén azt mondták :” ha valakinek bármilyen kérdése van menet közben, kérjük, tartsa a kapcsolatot ” – mondja Malek. “És ne mondd ezt nekem, ha nem gondolod komolyan.”Malek felvette az USHG-t az ajánlatra, és az évek során tanácsot kért — és kapcsolatot alakított ki. “Rendkívül segítőkészek voltak, és azt is megtanították nekem, hogy ha valaki felajánlja a segítségét, akkor valóban fel kell vennie őket. Ez nem csak a vállalkozásunk javát szolgálta, de ez a párbeszéd elősegítette a kapcsolatunkat és az évek során megismertük egymást.”
ganache. Fotó jóvoltából Leela Cyd Ross
mit tanult Danny Meyertől: Íme a 11 dolog, amit Malek megtanult a vendéglátó gurutól.
1. “A vendéglátóipar átalakító lehet, és értelmes karrierlehetőségeket kínálhat. Olyan cég és tapasztalat, amely matters…to alkalmazottak, partnerek/szállítók, a közösség és az ügyfelek. Ez nem csak egy eszköz a fizetéshez. Valami nagyobb része vagyunk, kifutópályát kínálva a karrierpálya kialakításához több lehetséges irányban.”
2. “Az emberek először, alkalmazott központú, van egy szív. Tudom, hogy elcsépeltnek hangzik, de az alkalmazottak és a beszállítók, szállítók és partnerek közösségének előtérbe helyezése egy intelligensebb üzleti modell, amely végül fenntarthatóbb. Ezek azok az emberek, akik megteremtik a sikert. Vigyázz rájuk. Higgy az embereidben és az iparodban, mint a jó erőben, és keresd meg, hogyan járulunk hozzá a társadalmunk egyenlőtlenségeihez. Danny Meyer elmesélt egy történetet arról, hogy a borravaló bizonyos formái valójában hogyan kapcsolódnak a rabszolgaság napjaihoz, és ezt a hagyományt elfogadhatatlannak tartja a társaságában.”
3. “A növekedésnek nem kell elrabolnia a kultúrádat — a kultúrád valóban táplálja a növekedést, és hasznot húzhat belőle, ha gondosan és átgondoltan végezzük.”
bolt, a háttérben bemutatott helyi termékekkel. Fotó jóvoltából só & szalma
4. “Vezess alázatos kíváncsisággal és nagy tisztelettel. Légy hálás. Ezt abból tanultam, hogy néztem, ahogy Danny kapcsolatba lép minden emberrel, akivel találkozik. Időt hagy arra, hogy találkozzon minden emberrel, akit heti nyitott ebéden vesznek fel minden új ember számára. Hasonló programot modellezünk a Salt & szalma címen.”
5. “Természetesen az emberek tisztességes összeget akarnak fizetni, de ezen túlmenően az emberek tisztességes bánásmódot akarnak. Ez sok döntést hoz, kicsiket és nagyokat egyaránt.”
6. “Ne riadj vissza attól, hogy a nehezebb dolgokat csináld, maradj hű ahhoz, aki vagy, és ne feledd: fontos nemet mondani. Az egyik első kérdés, amit DM feltett nekem, az volt, mire mondtál nemet, mióta elindítottad a cégedet? És innentől kezdve, ahogy megismertük a szervezetüket, megosztottuk velük azt a komplex modellt, amelyet a menük elkészítéséhez és a fagylaltok készítéséhez használunk. Nem ijedtek meg, sőt, nagyra értékelték, és emiatt vonzódtak hozzánk. Kicsit többet teszünk a vártnál, és úgy gondoljuk, hogy az ügyfelek ezért reagáltak vállalatunkra azzal a hűséggel, amelyet tapasztaltunk.”
7. “Építs erős közösségi gyökereket és adj vissza. Ez vezet minden döntésünkhöz, a kézművesekkel és a gazdálkodókkal való együttműködéstől kezdve a helyi iskolák aktív támogatásáig és a gyermekkori éhezés és az egyenlő jogok problémáinak tudatosításáig.”
só & szalma gofri kúp.
Fotó jóvoltából só & szalma
8. “Válassza ki az embereket és a partnereket elsősorban az értékeikért, dolgozza ki a többit. Ez magában foglalja a befektetőket is.”
9. “Összpontosítson arra, hogy a dolgok rendben legyenek, ne pedig a dolgok gyors elvégzésére. Egy New York-i indításon dolgoztunk, és az időzítés egyre trükkösebb volt, így csapatként elhalasztottuk az indítást.”
10. “Ne félj kipróbálni a dolgokat, és kitalálni, ahogy haladsz. Az USHG nagyszerű történetet mesél el a Shake Shack használatának megkezdéséről, azt gondolva, hogy inkább a hot dogokra összpontosítanak. De amikor a hamburgerek ellopták a műsort, ki kellett találniuk, hogyan lehet gyorsan elfordulni.
11. “A dolgokat nem kell úgy csinálni, ahogy korábban tették. Az étkezési és szolgáltatási tapasztalatoknak nem kell és nem is kell középszerűnek lenniük. Például az USHG újrateremtette az ételeket a repülőtereken, a járatokon, a stadionokban és a fast casual egészében. Van egy módja annak, hogy minden helyzetet újra feltaláljunk, hogy többet nyújtsunk az embereknek, mint amire számítanak. Izgatottan várom, hogy hol (mint kollektív egész) tehetjük ezt a következőt.”
Kövess engem a Twitteren vagy a LinkedIn-en. Nézd meg a honlapomat.
