ez különbözik a Kek Lapis-tól, ez a Kueh Lapis-Nonya Kueh Lapis

bevezetés

Lapis malájul van, és szó szerint “rétegeknek” fordítják. Ez egy Nonya párolt torta, amely különbözik a Kek lapis-tól. A Kek lapis sült, de a kueh lapis párolt, az összetevők nagyon különbözőek. Ahol a Kek Lapis (réteges sütemények) fő összetevői a vaj, a búzaliszt, a tojás és a cukor, a kueh lapis (párolt réteges sütemények) fő összetevői a rizslisztek, a keményítők és a víz.

nemzetközi olvasóim számára a Baba-Nonya kifejezés a 15.és 16. századi kínai bevándorlók leszármazottaira vonatkozik az indonéz szigetvilágba és a brit Malayába (ma Malajzia és Szingapúr félsziget). Peranakannak is nevezik őket, és konyháikat a maláj és a kínai konyha hatása jellemzi. A kínai befolyásolt konyhák többsége beépítette a helyi termékeket, például a kókusztejet, a csavaros fenyőleveleket vagy akár a fűszereket. Valójában, amikor Fujian tartományban, a Kínai Népköztársaságban voltam, ezeket a párolt rizs süteményeket árulták, de a színe sárga, kókusztej és Pandanus levelek nélkül.

ez a párolt réteges torta nem tökéletes. Nem vagyok elégedett a színével, mivel meglehetősen unalmas. Amikor hozzáadtam az engedélyezett ételszínezéket, a feleségem folyamatosan azt mondta nekem, “nem annyira, nem annyira”.. Megfogadtam a tanácsát, és ez a színkombináció… nos, szándékában határozottan nem lehet kételkedni, csak el akarja kerülni az ételfesték használatát, amelyet szerintem sok olvasó egyetért velem.

ezen a színezési tökéletlenségen kívül azt mondanám, hogy ez a recept meglehetősen jó recept egy másik híres blogger barátomtól, Ann Low-tól az Anncco Journal-tól. Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a párolt tortát, de soha nem tettem egy lépést sem annak elkészítéséhez. Annyi nyugati sütemény után, amelyet nemrégiben karácsonyra sütöttem, hirtelen késztetést éreztem arra, hogy legyen néhány ázsiai sütemény, amelyet anyám általában nekünk készített. Ami eszembe jutott, az Kueh Lapis vagy réteges párolt torta vagy Gao Teng Kueh kínaiul. Amikor megnéztem a receptet, a Google irányít engem a posztjára :Kueh Lapis, amelyet az év elején készített. Amikor megnéztem a gyönyörű képeit és az összetevők listáját, azonnal úgy döntöttem, hogy felhasználom a receptjét.

mivel nincs Pandanus levelek velem, úgy döntöttem, hogy a parancsikon segítségével kész Pandanus paszta. Ezért a zöldet és a pirosat használtam verziómként. Én is használtam a 9 ” kerek hagyományos típusú alumínium ón gőz a kueh, mert az ón tökéletesen illeszkedik az én gőzös.

a párolt réteges torta nagyon rugalmas, a megfelelő textúra nekem. Különösen szerettem a kókusztej aromáját a kueh-ben. Ann csökkentette a cukrot, de én kissé növeltem a cukrot, és egy olyan édesszájú számára, mint én, még mindig jobban szeretném, ha egy kicsit édesebb lenne. Nem kétséges a ruganyosság. Még a rétegek között is elszakadhatok, és ha a néhai anyukám ezt látta, biztosan szidni fog minket, mert étellel játszottunk! Nos, az elmúlt években, úgy tűnik, az egyik teszt egy jó párolt réteges torta-e vagy sem lehet tépni rétegek és ruganyos elég, és “nem ragadt a fogak”.

meglepetésemre, az összetevők, amelyeket anyukám korábban használt, és azok, amelyek ebben a receptben szerepelnek, meglehetősen eltérőek. A régi időkben a felhasznált liszt nagy része rizsliszt, de a legutóbbi receptek, amelyeket láttam, többnyire keményítők, például szágóliszt vagy tápióka liszt. Most, tudtam, hogy miért anyám kueh Lapis nem tépte szét a rétegek között, mert a rizsliszt használt túl sok.

mi szükséges

Recept adaptálva: Anncco Journal Kueh Lapis

adagok: Egy 9 “átmérőjű kerek ón vagy egy 7″ x 7 ” négyzet alakú ón

• 100 gramm rizsliszt * (lásd az alábbi megjegyzést) (6) (tepong Beras)
• 350 gramm tápiókaliszt * (lásd az alábbi megjegyzést) (^tepong ubi)
• 500 gramm víz (..levegő bersih)
• 350 ricinus cukor grammja (gula Putih)
• 500 ml vastag kókusztej (kb. egy nagy csomag) (6 db Santan peket)
• Zöld Pandanus paszta vagy körülbelül 4 Pandanus levél Font finom kivonat gyümölcslevek. (Tisztviselő: daun pandan)
• egyesek megengedték a vörös ételszínezést (perwarna makanan)

Egyéb:

• egy 9 ” átmérőjű kerek serpenyő
• gőzölő gőzöléshez

* Ha szereti a kevésbé ruganyos vagy lágyabb kuih lapist, kérjük, növelje a rizsliszt adagját 50 grammmal, a tápióka liszt részét pedig 50 grammmal.

előkészítési lépések

• tegyen egy kis vizet a gőzösbe, majd forralja fel.

• enyhén kenje meg az ónt, majd melegítse a párolóban legalább 5 percig.

• helyezze a tápiókát és a rizslisztet egy nagy tálba. Adjunk hozzá cukrot. Keverjük jól, hogy egy jól. Adjunk hozzá vizet és kókusztejet. Léggömb habverővel keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik.

• szitáljuk a lisztoldatot egy másik tálba. Osszuk 2 egyenlő részre. Az egyik adaghoz adjunk hozzá Pandanus pasztát (vagy Pandanus levet), a másik adaghoz pedig adjunk hozzá néhány piros megengedett ételszínt. Keverjük, amíg jól keverjük össze. Készítsen elő 2 azonos méretű merőkanalat, és mindegyikhez rendeljen egyet a zöld és piros lisztoldathoz. (Megjegyzés: Ha Pandanus juice-t használ, a színe nem elég zöld, és inkább a fehér színre emlékeztet).

• enyhén kenje meg a kívánt edényt, és tegye az üres zsírozott ónt a párolóba. Hagyja legalább 5 percig párolni.

• nyissa ki a gőzös fedelét. tegyen 1-1, 5 kanál zöld/piros liszt oldatot az ónba. Fedjük le a fedelet és pároljuk 5 percig. Nyissa ki a fedelet, és egy másik réteg vagy piros/zöld liszt oldat. Pároljuk további 5 percig. Ismételje meg ugyanazt az eljárást, amíg az összes zöld-piros liszt oldat befejeződik. Az utolsó rétegben az egész tortát 15 perctől 20 percig pároljuk, amíg a sütemény átlátszónak nem tűnik. Pihenjen legalább 1-2 órán át, mielőtt átviszi a vágást. Egy éjszakán át hagytam a párolt süteményemet, mielőtt felvágtam.

• a torta vágásához készítsen két sütőpapírt vagy két tiszta vágódeszkát. Fedje le a tetejét egy sütőpapírral vagy vágódeszkával (színtelen vágódeszka). Fordítsa meg a tortát, és tegyen egy másik vágódeszkát (sárga vágódeszkát) a torta aljára. Fordítsa meg újra, és vegye le az első vágódeszkát (színtelen vágódeszkát) vagy sütőpapírt. (Ezen az ábrán a torta ” ült ” a sárga vágódeszka tetején).

• enyhén kenje meg az “éles kést”. Vágja le a tortát egy késsel. Ne látta a tortát, mivel a széle nem lesz sima. Alternatív megoldásként a tortavágóval lenyomhatja a párolt tortát az egyenletesebb süteményméret érdekében.

• legjobban szobahőmérsékleten szolgálják fel snack vagy reggeli elemként.

következtetés

a kueh lapis készítése sokkal könnyebb, mint gondoltam. Ez az Ann recept kevesebb rizslisztet használ, hogy megkönnyítse a vágást. Az egész torta nagyon rugalmas. Ennek a süteménynek még mindig vannak hiányosságai, mint hagyományosan, 9 rétegnek kell lennie, az első réteg vörös színű. Rosszul számoltam és eredményeztem, hogy a tortám 8 rétegű, az első réteg zöld színű. Tengerentúli olvasóimnak, akik hiányolták ezt a tortát, remélem, hogy ez az illusztráció segít enyhíteni honvágyát.

tegyen egy lépést, hogy előkészítse ezt.. Remélem tetszik a mai bejegyzés. Egészségedre és szép napot.