tizennégy évvel az első marhahús pörkölt a la House of Kimchi recept közzététele után, itt jön a negyedik változat. Egyszerűen nem tudunk betelni ezzel az édes, fűszeres pörkölt villával, puha marhahúskockákkal. A szósz pedig olyan finom, hogy bele akarja dobni a rizst!
azoknak, akik nem ismerik ezt az ételt, hadd tisztázzam, hogy ez egyáltalán nem lehet koreai étel. Valószínűleg ez egy adaptációja (vagy értelmezése) egy változata koreai marhahús pörkölt egy fantasztikus szakács egy bódé egy élelmiszer bíróság.
Egyszer volt, hol nem volt, egyszer az Ali Mall Food Court Kimchi házában ebédeltem, és nagyon megvert a koreai marhapörkölt. Az évtizedekkel ezelőtt volt. 2017-től a Google szerint volt egy Kimchi ház az SM Mall of Asia-ban, egy másik pedig a Lucky Chinatown bevásárlóközpontban Binondóban, de nem vagyok biztos abban, hogy ezek a Kimchi Ali Mall House reinkarnációi voltak-e, vagy teljesen más létesítmények voltak, amelyek a “Kimchi House” nevet használták az általa épített hírnév miatt. Azt sem tudom, hogy a reinkarnációk még ma is léteznek-e.
a 2006-os recept
miután a külvárosba költöztem, megpróbálom újra létrehozni a marhapörköltet. Két próbálkozásra volt szükség: az első verziót 2006-ban tettem közzé a blogban. Így nézett ki.
a fotós képességeim nyilvánvalóan nem voltak olyan jók akkoriban. A galvanizálási képességeim még rosszabbak voltak. De bízz bennem, a családom imádta a koreai marhapörkölt első változatát. Megkaptam a fűszeres és édes egyensúlyt, a szín ugyanaz volt, és ami a legfontosabb, még akkor is tudtam, hogy milyen marhahúst használjak.
a második, sokkal jobb pörkölt, 2009-ben tettem közzé.
a 2009-es recept
tehát a fényképezési és borítási képességem is javult valamelyest.
és mik voltak a fejlesztések a 2009-es receptben? Öten voltak.
1. Míg a Kimchi Háza kizárólag marhahús rövid bordákat használt,még jobb kombinálni a különféle húsdarabokat. A marha szár, a szegy és a címer kombinálható a rövid bordákkal.
2. A gazdagabb mártás érdekében keverje össze a pörkölt marhahúst levescsontokkal. A levescsontok olcsók, néhány Mészáros még hulladékként is eladja őket.
3. Ahelyett, hogy felforraljuk a húst, hogy eltávolítsuk a söpredéket, még jobb ötlet a húst és a csontokat sütni a sütőben. A pörkölés nemcsak eltávolítja a söpredéket, hanem jobb színt és textúrát is ad a húsnak. Ha nincs nyitva, akkor egy nagyon forró serpenyőben kevés olajban megpiríthatja a húst. A későbbi hosszú párolás után a marhahúsnak nem lesz ilyen” főtt ” állaga. Ehelyett a marhahúsdarabok jobban megőrzik alakjukat.
4. Miért adja meg az összetevő hámozatlan fokhagymát, hagymát és gyömbért? Mivel a bőr saját természetes színét adja a szószhoz.
5. Milyen szójaszósz jobb a pörkölt, világos vagy sötét? Nem számít. A lényeg az, hogy a lehető legjobb minőségű szójaszószt használja.
ez a harmadik és remélhetőleg a végleges változat.
a 2017-es recept
a harmadik változat esetében három módosítás történt. Először gochujangot (koreai fűszerpasztát) használtam chili por helyett. Másodszor, hozzáadtam egy evőkanál rizsecetet a szakácsfolyadékhoz. Az eredmény csak csodálatos volt!
a harmadik módosítás a levescsontokkal kapcsolatos. A leves csontok hozzáadása a fazékhoz sok helyet foglal el, és hatalmas edényre van szüksége a hús és a csontok elhelyezéséhez. És miután elkészült a marhapörkölt, gondot jelent, hogy ki kell halászni a csontokat, hogy ne kerüljenek a tálaló tálba. Mi a megoldás?
használjon csontlevest. A csontleves készletét fél gallonos tartályokban tartom a fagyasztóban. Egy tartály tartalmát használtam a koreai marhahús pörkölt a la House of Kimchi harmadik változatához.
a 2020-as recept
szóval, mi újság ezúttal? Egy videó közvetlenül a recept dobozban. A hús és a csontok sütőben történő megbarnításának alternatívája, amint azt a recept 2009-es változatáról szóló szakasz említi. A forró évszak rajtunk van, és senki sem akarja bekapcsolni a sütőt, hogy elkerülje a tárolt hőt a házban.
ettől eltekintve nagyon kevés változott a recepttel. Az összetevők ugyanazok, bár az arányokat módosították. A fűszerek borsból, chiliből, gyömbérből, mogyoróhagymából, fokhagymából és babérlevélből állnak. A fűszerek szójaszósz, cukor, gochujang és rizs ecet.
az alábbi videó részletezi a barnulási folyamatot. Kérjük, ne hagyja ki ezt a lépést, hogy a marhahús jó színt és textúrát kapjon. A Browning ízt ad az ételnek, mert a hús természetes cukrainak karamellizálódását eredményezi. További részletek a barnító hús miértjeiről, kérjük, olvassa el: “valóban meg kell Barnítanunk a húst párolás vagy párolás előtt?”
koreai marhapörkölt a la House of Kimchi
összetevők
- sütőolaj barnuláshoz
- 1 ons párolás marhahús (rövid borda, szegy, címer vagy szár, vagy ezek közül kettő vagy több kombinációja darabok) szakácsdarabokra vágva
- 6 csésze csontleves
- 1 egész fokhagyma hámozatlan
- 2 egész mogyoróhagyma vagy 1 egész lilahagyma
- 2 hüvelykujj méretű darab gyömbér (öblítés, bozót, nem kell hámozni)
- 6 teáskanál egész fekete bors
- 3-4 madártávlat chili apróra vágott
- 2 babérlevél (babér)
- 4-6 evőkanál gochujang (koreai chili paszta) (az összeg attól függ, hogy milyen meleg szeretné az étel)
- ons csésze szójaszósz
- csésze fehér cukor (vagy több, ha van egy édesszájú)
- 1 evőkanál rizs ecet
- só ízlés szerint
- 12 szárak finomra szeletelt mogyoróhagyma
- 1-2 evőkanál pirított szezámmag
- szakács rizs tálaláshoz
videó
utasítások
-
hő körülbelül három evőkanál szakácsolaj egy széles, mély, vastag fenekű serpenyőben.
-
barnítsa meg a marhahúst, ha szükséges, tételekben, az egyenletes színezés érdekében fordítsa meg a darabokat.
-
kanalazzuk ki a pirított marhahúst, és dobjuk ki az olajat.
-
tegye vissza a marhahúst a serpenyőbe.
-
öntsük bele a csontlevest.
-
adjuk hozzá az egész fokhagymát, mogyoróhagymát, gyömbért, borsot, madártávlati chilit, babérlevelet, gochujangot, szójaszószt, rizsecetet és cukrot.
-
forraljuk fel. Állítsa alacsonyra a hőt, fedje le a serpenyőt, párolja a marhahúst két órán keresztül, vagy amíg a hús nagyon megpuhul.
-
a szakács félúton kóstolja meg a mártást, és adjon hozzá sót, ha a szósz nem elég sós. Ne kísértse meg, hogy só helyett több szójaszószt adjon hozzá, különben a húsleves túl sötét lesz. Nem akarsz sötétbarna mártást; vörösesbarna mártást akarsz.
-
amíg a marhahús párol, pirítsa meg a szezámmagot. Helyezze őket egy kis serpenyőbe, majd közepes-alacsony hőfokon állítsa be. Az egyenletes pirítás érdekében gyakran rázza meg a serpenyőt.
-
merőkanál rizst tálakba. Tetején marhahús kockákkal. Merőkanál szósz a rizs körül. Megszórjuk pirított szezámmaggal és szeletelt mogyoróhagymával.
szakács jegyzetei
mint minden pörkölt, ez a marhahús pörkölt a la House of Kimchi még finomabb, miután egy-két napig, vagy még hosszabb ideig a hűtőszekrényben ült. Ha megvárhatja, amíg az ízek jobban keverednek, hagyja ki a mogyoróhagyma és a szezámmag hozzáadásának részét, amíg a pörkölt újra nem melegíti. Megszórjuk a mogyoróhagymát és a szezámmagot közvetlenül tálalás előtt.
a 2006-ban, 2009-ben és 2017-ben megjelent receptek visszavonásra kerültek.
ha szakács ez az étel (vagy tette ezt az italt), és szeretné megosztani a remekmű, kérjük, használja a saját fotók és írja meg a szakács lépéseket a saját szavaival.
