zavaros zöld
sok zavart okoz, hogy a kelkáposzta magas vagy alacsony oxalát-e, rendben van-e, ha nyers egy turmixban, a legjobb-e gőzölni vagy forralni, vagy akár, amint azt a golyóálló sugallja, hogy kalcium és/vagy magnézium-kiegészítő hozzáadása a turmixgéphez csökkentheti-e az oxaláttartalmat!
ideje levadászni néhány tényt. A kelkáposzta a Brassica oleracea zöldségfaj része, amelynek karfiol, káposzta, brokkoli is tagja – mind alacsony oxalát. Eddig ígéretes. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által szolgáltatott tápanyagadatok szerint egy 100 gramm apróra vágott kelkáposzta csak 20 milligramm oxalátot tartalmaz, alacsony kategóriába sorolva. Vegye figyelembe azonban, hogy ezek az adatok 1984-ből származnak, és azóta sok minden megváltozott a tesztelési módszerekben. A Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási Tanszékének egy újabb tanulmánya (2008) azt mutatta, hogy a kelkáposzta csészénként csak 2 mg oxalátot vagy 3 mg / 100 g-ot tartalmaz. látszólag még mindig finom.
amíg meg nem nézi a Yahoo alacsony oxalát csoportok adattábláját (regisztrálnia kell, hogy taggá váljon). Ez messze a legjobb adatforrás, Susan Owens kutató vezetésével, naprakész, hihetetlenül átfogó élelmiszer-listával, amelyet a legújabbakkal teszteltek, legpontosabb technikák. Azonnal látni fogja, hogy számos tényező befolyásolja a besorolást, mivel a kelkáposzta az alacsony, közepes és magas szakaszokban jelenik meg!
először is tisztában kell lennie azzal, hogy melyik kelkáposzta szakács, mivel a különböző fajták eltérő tartalommal rendelkeznek – és nem segít, az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság neve is teljesen másnak tűnik. Az orosz / Vörös kelkáposzta (baby kale az Egyesült Királyságban), a lila és a lacinato/dino (cavolo nero néven ismert az Egyesült Királyságban) alacsonyabb pontszámokkal rendelkezik, míg a göndör kelkáposzta (nyers) a magas listára kerül (27,8 mg / 100g).
a főzési módszer hatással lesz a tartalomra is, általános szabály, hogy a nyers a legmagasabb, ezt követi a gőzölés (ez kondenzálja a leveleket), míg a forralás kiszivárogtatja az oxalátot, így a főzött kelkáposzta a következők közé tartozik alacsony, de ugyanaz a párolt szakács feljebb lép a közepes listára.
szóval mi az elvitel? Mivel olyan kevés leveles zöld zöldség áll rendelkezésünkre alacsony oxaláttartalmú, a kelkáposzta pedig a veg du jour (!) kár lenne kihagyni azokat a gyönyörű Insta salátákat. Nyilvánvaló, hogy a nyers kelkáposzta turmixok kint vannak, mivel nem ismeri az adag méretét vagy a fajtát (valószínűleg göndör), a nyers forma pedig magasabb az oxalátokban. Másodszor, próbáljon meg választani egy nyitott levélfajtát (orosz/baba vagy lila), húzza ki az összes kemény szárat, aprítsa fel a leveleket, és öntsön rájuk 2 teljes vízforraló forrásban lévő vizet. Ez lebontja a cellulózt, és kimossa az oxalát tartalmának egy részét. Ezután adja meg a leveleket egy saláta fonóban, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, lehűljön, és egy kókuszolaj alapú öntettel ellátott salátába dobja a maximális vitamin felszívódást. Így hetente 2-3 csésze lehet. Ha a szorosan kötött göndör kelkáposztát használja, forraljon 4-5 percig (hosszabb ideig, és kása lesz), és korlátozza az adag méretét 1/2 csészére. És végül próbáld ki a dino kale-t (cavolo nero) – annak ellenére, hogy az íze egészen más, mint a göndör fajta, nagyszerű a spenót helyettesítésére a sült krumpliban, levesekben és pörköltekben.
remélem, hogy segít!
