- Hawaii Kalua sertés recept – Kalua sertés recept
- dohányos és lassú tűzhely utasítások
- Kalua sertés története és Szakácsmódszer:
- Alea só-Hawaii tengeri só története és felhasználása:
- 1. Lehetőség-dohányos és szakács (Lassú Tűzhely) főzési módszer:
- 2. lehetőség-csak szakács (Lassú Tűzhely) főzési módszer:
- Tippek a sertéshús dohányzásához grillen, ha nincs dohányzója:
- szponzorált tartalom
- Wikipédia szócikk: http://en.wikipedia.org/wiki/Kalua
- San Choy kemencében sült Kalua sertés receptje-Epicurious, 2006. február.
- Hogyan készítsünk Imu – Kahalu ‘u-t, O’ ahu, Hawai ‘ i, a Hawaiian Kava Center, LLC jóvoltából.
- Tropic Treasures – A hawaii Luau Párt története.
- primitív módszerek – IMU – Hawaii földalatti sütő, készítette Dino Labiste.
- Weinzweig, Ari (2003) – Zingerman útmutatója a jó étkezéshez: hogyan válasszuk ki a legjobb kenyeret, sajtokat, olívaolajat, tésztát, csokoládét és még sok mást, Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-395-92616-1.
Hawaii Kalua sertés recept – Kalua sertés recept
dohányos és lassú tűzhely utasítások
be kell vallanom, amikor hallottam, hogy az emberek Kalua sertés szakácsra vagy Kalua sertésre utalnak, naivan feltételeztem, hogy a sertést Kailua likőrben pácolták. Arra is kíváncsi voltam, miért nem vette fel az édes ízt, mint a likőr, amikor megkóstoltam ezt az ételt. kellemes sós és füstös íze volt. Amikor úgy döntöttem, hogy meg akarom tanulni, hogyan kell szakács ez az étel meglepődtem, hogy megtudja, hogy Kalua említett módszer szakács hús föld alatt!
a földalatti módszer alternatívájaként egy könnyebb főzési módszert, amelyet sok Hawaii helyi lakos használ ma, különösen az Egyesült Államok szárazföldjén, a híres Hawaii szakács, Sam Choy tanított. Megtanítja a sertés vállát Alea tengeri sóba dörzsölni,ti levelekbe csomagolni, lassan szakácsot folyékony füstös sütőben.
ebben a receptben megmutatom, hogyan kell használni a dohányzót és a crock pot módszert. Csak nem tudtam rávenni magam, hogy folyékony füstöt használjak, amikor tökéletesen jó dohányosom volt, de megadom a folyékony füst recept opciót is. Ez a lassú főzési módszer hosszú időt vesz igénybe, ezért készítsen egy nagy tételt egy partira, vagy tervezzen több szakácsot, például tacót, szendvicset, reggelit, vagy később fagyasztja le. A sertéshús annyira szétesik, hogy értékelni fogja az időt, amelyet szakácsként töltött. Bízz bennem – a hús nem megy kárba!
Kalua sertés története és Szakácsmódszer:
a “Kalua” szó szó szerint lefordítva szakács egy földalatti kemencében. Ezt a szót az ebben a módszerben szakácsolt ételek leírására is használják, mint pl Kalua sertés (más néven Kalua sertés vagy Kalua pulyka), amelyet hagyományosan a hawaii luau ünnepeken szolgálnak fel.
a Kalua szakácsmódszer egy Imu-t használ, amely egyfajta földalatti gőzkemence. A hagyományos Imu egy nagy homok – vagy piszokgödör, amelynek szakácsa koa fa felhasználásával ég (a gödör általában 6 láb hosszú x 4 láb széles x 3 láb mély, vagy az átmérőnek és a mélységnek meg kell egyeznie a főzendő étel mennyiségével). Ezután nagy folyami sziklákat helyeznek a gödörbe, hogy megtartsák a szakácshőt, miután a tűz forró szénné vált. Miután a sziklák rendkívül forró hőmérsékletet értek el, a gödröt Hawaii növényzet, például banán vagy Ti levelek szegélyezik, ami forró, párás környezetet teremt a hús szakácsához.
a húst általában sóval, gyógynövényekkel dörzsölik, több forró sziklával töltik meg, majd több banán-vagy ti-levélbe csomagolják. Fenntartani még fűtés és csapda a párás nedvesség, a hús borítja nedves zsákvászon, majd borított egy réteg homok és szennyeződés. A húst ezután hagyjuk szakács a gödörben 6-8 órán át. Szakács közben a hús felszívja az ízeket a koa fa füstjéből, valamint a banán vagy ti levelek gőzéből. Amikor a hús teljesen szakács, akkor eltávolítjuk a Imu és aprított, hogy az olvasztott zsír, hogy keveredjen a húst egy egységes íz és textúra.
az Imu elkészítéséhez és a hús föld alatti szakácsához szükséges idő miatt a legtöbb földi kemencében történő szakácsot nagy csoportok, ünnepségek vagy vallási szertartások során végezték.
1900 – a Kalua szakácsmódszer első ismert használata két lány, Danielle Kealoha hercegnő és Stephanie Ikaika által.
Alea só-Hawaii tengeri só története és felhasználása:
az Alea só Alaea, Alae és Hawaii Vörös só néven is ismert. A sókészítést Hawaiiban több mint 1000 éve végzik. A Hawaii partjainál fekvő vizeket a világ legtisztábbnak tartják. Ezek a vizek használják, hogy a tengeri só Hawaii, amely hozamok nagyon érintetlen sók. Hagyományosan a sót kis tavak sorozatán keresztül elpárologtatták. Ahogy a víz elpárolog, a sókoncentrátum növekszik. Az Alea só olyan tengeri só, amelyet vörös alea vulkáni agyaggal kevertek, amely csak Hawaiiban található meg. Az Alea agyag rózsaszínesbarna színt ad a sónak, amely vas-oxidban és akár 80 további ásványi anyagban is gazdag.
az Alea tengeri sót gyakran használják Hawaii rituálékban, hogy megtisztítsák és megáldják eszközeiket, kenuikat, otthonaikat és templomaikat, valamint gyógyító rituálékat gyógyászati célokra. Az Alea sót számos hagyományos Hawaii ételben is használják, mint például a Kalua sertés, a Poke, a Hawaii szaggatott és a Lau Lau sertéshús, amely merész, földes ízt ad. Az Alea só felhasználható befejező sóként, szakácssóként vagy dörzsölésként a húsokhoz. A húsra dörzsölve az ásványi agyag megkeményedik, ami elősegíti a hús természetes levének lezárását. Más nagy párosítások élelmiszer közé saláták, grill, hal, húsételek, levesek, pörköltek. Az igazi Hawaii tengeri sót nagyon drága megvásárolni. Ez az oka annak, hogy az Egyesült Államokban értékesített legtöbb Alea tengeri sót Kaliforniában állítják elő.
- 4 a 6poundboneless sertés fenék sült (aka: Boston Butt)*
- 1 1/2tablespoonshawai tengeri só**
- 1/4cupwater (csak dohányos / crock pot szakácsmódszer esetén)
- 1tablespoonhickory ízű folyékony füst aroma(csak crock pot esetén)***
-
öblítse le, majd pat sertés sült száraz papírtörlővel. Helyezze egy nagy tepsibe, majd többször átszúrja a sertéshúst (ez segít az ízeknek felszívódni a húsba).
-
dörzsölje a sertéshúst a Hawaii tengeri sóval, amíg teljesen le nem fedi. Használjon több sót, ha szükséges a sertéshús lefedéséhez, mivel fontos, hogy a sertéshúst teljesen lefedje a sóval dörzsölje szakács közben a gyümölcslevek lezárását.
-
1. Lehetőség-dohányos és szakács (Lassú Tűzhely) főzési módszer:
-
dohányzási szakasz:
-
füst idő: 4-6 óra
-
főzési tipp: a legjobb időzítési eredmények érdekében azt javaslom, hogy a dohányzási folyamatot késő délután vagy kora este kezdje meg, majd késő este, lefekvés előtt vigye át a szakácsedénybe. A sertéshús időben elkészül a következő napi vacsorára.
-
Melegítsük elő a dohányos Grill 170 fok F. szakács alacsony hőmérsékleten teszi a fa füst több.
-
helyezze a sóval dörzsölt sertésborda sültet fedetlenül egy sütő serpenyőbe. Helyezze az előmelegített dohányosba, és zárja le a fedelet.
-
füst a sertéshús körülbelül 1 óra minden font hús vagy füst egy éjszakán át. Mivel a füst a dohányzási szakaszban behatol a sertéshúsba, rózsaszínű füstgyűrűt épít fel a sertéshús külső szélei körül.
-
Crock Pot Stage-a sertéshús szakácsának befejezéséhez:
-
Crock Pot szakács idő-alacsony hő – 12-18 óra
-
Melegítse elő a crock pot / lassú tűzhelyet.
-
helyezze a már füstölt sertéshúst az előmelegített cserépedénybe. Öntsön bele 1/4 csésze vizet, és fedje le a crockpot tetejét alumínium fóliával, hogy extra gőz keletkezzen. Ezután helyezze a cserépedény fedelét az alumínium fólia tetejére.
-
szakács az alacsony hőmérséklet beállítás körülbelül 12-18 órán át.A cserépedény alacsony hője elősegíti a hússzövetek lebontását, hogy szakács közben megpuhítsa a húst. A sertéshús akkor készül, amikor lédús és szétesik.
-
vegye ki a cserépedényből, és helyezze egy vágódeszkára. Villával aprítsa fel a sertéshúst apró darabokra (lehetővé téve a zsír és a gyümölcslevek keveredését a hússal az egyenletes konzisztencia és íz érdekében).
-
2. lehetőség-csak szakács (Lassú Tűzhely) főzési módszer: -
Crock Pot szakács idő: alacsony hő – 12-18 óra
-
szakács tipp: kezdje el főzni a húst a szakács edényben később este, mielőtt lefekszik. A sertéshús időben elkészül a következő esti étkezéshez.
-
Melegítse elő a crock pot / lassú tűzhelyet.
-
helyezze a sóval dörzsölt sertéshúst az előmelegített cserépedénybe. Öntsük egyenletesen a folyékony füstöt a sertéshús tetejére. Fedje le a cserépedény tetejét alumínium fóliával, hogy extra gőz keletkezzen, majd tegye rá a cserépedény fedelét.
-
szakács alacsony hőmérsékleten körülbelül 12-18 órán keresztül. A cserépedény alacsony hője elősegíti a hússzövetek lebontását, hogy szakács közben megpuhítsa a húst. A sertéshús akkor készül, amikor lédús és szétesik.
-
vegye ki a cserépedényből, és helyezze egy vágódeszkára. Villával aprítsa fel a sertéshúst apró darabokra (lehetővé téve a zsír és a gyümölcslevek keveredését a hússal az egyenletes konzisztencia és íz érdekében).
-
tálaljuk párolt fehér rizs felett, és élvezzük!
-
Tippek a sertéshús dohányzásához grillen, ha nincs dohányzója:
-
ha nem rendelkezik a dohányos megvásárlására szolgáló eszközökkel, a dohányzási hatás grill segítségével érhető el. Használja a grillen történő szakács “közvetett” hőmódszerét, az összes szenet a grill egyik oldalára tolva, vagy ha gázrácsot használ, csak a grill egyik oldalát világítsa meg.
-
a húsnak a grill oldalán kell ülnie, tűz nélkül. -
áztassa a keményfa forgácsot legalább egy órán át vízben, majd tegye tűz fölé. Ezek a termék a füst ízesítésére a húsokat, és add hozzá a nedvességet, hogy a hús kiszáradását.
-
adjon hozzá egy csepegtető serpenyőt az alábbiakban, ahol a hús ül, hogy elkapja a húst csöpögő zsírt.
-
próbálja meg a grill hőmérsékletét a lehető legközelebb tartani 200 F fokhoz.
-
szakács közben a húst megsütjük, hogy a hús nedves maradjon, és extra ízt adjon hozzá.
-
próbálj meg nem baste több mint egyszer egy óra, mert akkor elveszíti a füst minden alkalommal a grill nyitva van.
* a sertésborda sült, más néven Boston butt, a sertés felső vállából származik. A sült a nyak, a lapocka és a felkar részeiből áll. A sertésborda mérsékelten kemény sertéshús, sok kötőszövettel.
** a Hawaii tengeri só a legtöbb ínyenc vagy helyi ázsiai piacon megtalálható, vagy online megrendelhető (Hawaii Alea tengeri só). Durva kóser vagy tengeri só helyettesíthető.
* * * Hickory ízű folyékony füst ajánlott mesquite ízesítésű. Csak akkor használjon folyékony füstöt a cserépedényben, ha nincs módja a sertéshús füstölésére.
kipróbáltam a ButcherBox előfizetést és imádtam! A dobozomban több szép darab bio húst kaptam, amelyeket a családom a következő hetekben élvezett. A vásárlást egy kicsit könnyebbé teheti, és feliratkozhat a ButcherBox-ra, hogy minőségi organikus húst szállítson közvetlenül az ajtóhoz.
