2014-ben két hétig Johnny Ray Zone a kávéjában szokásos krémet Pepto-Bismol kupacra cserélte. “Egy idő után elkezded értékelni az édesgyökér és az ánizs jegyzeteket” – mondja.
Zone, A hollywoodi La Poubelle 28 éves volt főszakácsa feleségével, Amandával Tennessee-n keresztül utazott egy regionális specialitás kutatására: Nashville hot chicken. A Music City sült baromfi verziójának égése mélyebb, mint a tipikus bivalyszárnyé. A cayenne, paprika és más fűszerek Sötétvörös lakkká alakításához használt olaj vagy zsír fokozza a hőt (a kapszaicin zsírban oldódik), ami ropogós örömöt eredményez, olyan finom, mint fájdalmas.
“szakértővé akartam válni ezen az ételen” – mondja Zone, aki Silver Lake-ben nőtt fel. “Meg akartam élni és lélegezni.”Gyomormosó odaadásának eredménye a Howlin’ Ray ‘ s élelmiszer-teherautó volt. Tavaly nyáron indult, a Nashville hot chicken quarters—t a klasszikus déli oldalak rövid listája mellett szolgálta fel, mint például a Pimento cheese mac saláta—a pasta salad Bible Belt cousin-és a párolt galléros zöldek.
hat hónapon belül fanatikus követője és egynél több befektetési ajánlata volt. Zone elutasította, saját pénzéből bérleti szerződést írt alá Howlin ‘ Ray étterméhez, amely a kínai negyed megnyitására készül. Mivel a teherautó bérelhető volt, Zone beadja a kulcsokat, amint megkapja az új helyet a földről. A szomszédja? Chego, a Kogi truck alapítójának reinkarnációja Roy Choi első állandó étterme.
a road warrior napjaiban a Zone úgy nézett ki, mint Kogi koreai és mexikói ízek keverése, ezer utánzót hozott létre, akik sushi burritót és Spam arancinit kínáltak. Az élelmiszer-teherautó-üzemeltetők által megosztott komisszár konyhából pedig havonta két vagy több vállalkozás megszűnését látta, mivel Angelenos belefáradt a trükkbe az íz felett. “Ezek a törekvő szakácsok úgy gondolják, hogy könnyű lesz elindítani egy élelmiszer-teherautót, és eladni teriyaki tacót vagy valami hasonlót” – mondja Zone. “Ez egy teljes tévhit.”
Choi határ-toló amalgámjának az volt az előnye, hogy elöl volt, és őszinte gyökerei voltak. Howlin’ Ray sikerének más oka van: annak tisztelete, hogy miért szeretik annyira a hagyományos recepteket.
