Hogyan készítsünk Kombucha bort

Elgondolkozott már azon, hogy lehet-e bort készíteni kombuchából? Nos, az biztos – olvassa el a kombucha bor készítésének részletes útmutatásait. Booch egy buzz!

Tudtad, hogy lehetséges, hogy kapcsolja be a szokásos booch valami több a rúgás? Kombucha lehet tenni a különböző enyhén alkoholos italok, mint a kombucha sör, bor, ale, és még egy kombucha pezsgőt.

és igen, van egy részeges bemutatónk ezeknek az alkoholoknak, amelyek Kombucha alapból készültek.

bár ezek az alkoholváltozatok nagyon kísérleti jellegűek, és az eredmények nem mindig garantáltak, több mint lehetséges, hogy néhány nagyon ízletes italt készítsen – azzal a hatalommal, hogy mámorító zümmögést is adjon!

Kombucha Wine – what to Expect

nehézség

ebben a készlet iránymutatások fogunk séta végig, hogyan lehet kombucha bor. A Kombucha bor valamivel könnyebb lehet, mint a kombucha sör, hogy jó eredményeket érjen el, és a változóktól függően nagyon jó ízű is lehet.

íz

az ízprofil attól függ, hogy milyen ízesítőt használ, édes/savanyú egyensúlygal és gyakran élesztős felhanggal. A kombucha bor esetében az élesztős ízek valójában nem az ember célja, de nehéz lehet teljesen elkerülni.

szükséges felszerelés

a kombucha bor készítésekor elengedhetetlen, hogy egy kis otthoni sörfőzés készen álljon, mielőtt elkezdené. Az otthoni sörfőző rendszerek alapjai általában egy légzsilipből és egy légzsilipből állnak. A karbon egy nagy kád, amelyben a sör erjed. Zárt, ami anaerob fermentációt tesz lehetővé. A nyíláshoz légzsilipek vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik a nyomás távozását, miközben nem engedik be a friss oxigént. Ez nagyon fontos, mert ha a sört lezárt sans légzsilip-akkor fennáll a veszélye néhány csúnya robbanások. Az internet tele van képekkel és beszámolókkal olyan emberekről, akik megsérültek egy robbanó carboy epizódban, mert nem használtak légzsilipeket.

ha nincs vagy nem szeretne sörfőzést készíteni, akkor az elsődleges erjedés beállításával egyszerűen enyhén növelheti a kombucha alkoholszintjét. Párosítva ezt a cukor hozzáadásával a második erjedéshez, és lehet, hogy extra néhány százalékot kaphat. Azonban nagyon valószínűtlen, hogy képes lesz elérni valami erősebb százalékos bölcs, mint egy extra világos sör.

mielőtt rátérnénk a receptre, nézzük át a kombucha borkészítés alapvető folyamatait és alapelveit.

a Kombucha bor készítésének alapvető folyamata

a kombucha bor készítése három fő szakaszból áll. Az elsődleges erjedés, amely a szokásos kombucha készítésből áll, néhány csípéssel az alkoholszint növelése érdekében, a másodlagos erjedés, ahol kihúzza a sörfőzési beállítást, hogy különösen az alkoholszintet és a gazdag ízeket érje el, valamint a palackozási szakasz, ahol a kombucha bor öregszik.

hogyan lehet növelni az elsődleges erjedés alkoholtartalmát

mint fentebb említettük, az elsődleges erjedés pár dolgának megváltoztatása növelheti az alkoholszintjét. A kombucha bor készítésekor ez az első lépés. Az elsődleges erjedés alkoholszintjének növelése növeli azt, amit a másodlagos erjedésben el lehet érni. Ezt elsősorban az élesztők segítésével érik el a kombuchában.

a Kombucha természetesen nyomokban tartalmaz alkoholt. Nem elég magasak ahhoz, hogy a kombucha alkoholtartalmú italnak számítson, és a kis mennyiségű alkohol általában metabolizálódik anélkül, hogy bármilyen befolyást vagy károsodást érezne. Ezek a kis mennyiségű alkohol az élesztőknek köszönhető. Míg a kombucha élesztők nem olyan ügyesek, mint a sör és a bor készítése élesztők az alkoholgyártásban, néhányat melléktermékként termelnek a cukrok metabolizálásából.

növekedés & ösztönözze a Kombucha élesztőt

az ok, amiért ilyen kevés alkohol marad a kész kombuchában, az az, hogy a kombucha scoby baktériumkomponense ezt az alkoholt táplálja és természetes savakká alakítja. Ezek a természetes savak a kombucha egyik rendkívül egészséges eleme, ezért határozottan nem rossz dolog. A kombucha alkoholos változatának elkészítése érdekében azonban a cél az élesztők ösztönzése, hogy több alkoholt termeljenek, és remélhetőleg ugyanakkor egy kicsit felülmúlják a baktériumokat, hogy ne fogyasszák el az alkohol nagy részét.

vegyen indító folyadékot, amely a legtöbb szabadon lebegő élesztőt tartalmazza: ennek módja egyszerű. A Kombucha élesztők szabad szemmel láthatók hosszú barna húrok, valamint a kombuchában lebegő törmelékdarabok formájában. A kombucha elsődleges erjedésének felállításakor, amelynek célja borrá alakulni, próbáljon minél többet beépíteni ebből a szabadon lebegő élesztőből az indító folyadékba.

adjon hozzá 50% – kal több cukrot: annak érdekében, hogy támogassa ezt a megnövekedett élesztőmennyiséget az új kombucha-tételben, növelje az édes tea receptjén belüli cukrot 50% – kal. Ez az élesztőknek több ételt fog fogyasztani, és remélhetőleg a baktériumok fölé kerülnek.

hogyan kell használni a másodlagos erjedést az alkoholtartalom további növelésére és a bor készítésére

Miután az elsődleges erjedés befejeződött, akkor itt az ideje, hogy kihúzza az otthoni sört. Azonban nem csak az otthoni sörfőzés, amely a kombuchát borrá változtatja – van még néhány további összetevő, amelyeknek be kell menniük a másodlagos erjedésbe. Ezek bor vagy pezsgő élesztő, valamint gyümölcsforrás.

adjunk hozzá borélesztőt

mivel a kombucha élesztők nem hivatásos alkoholgyártók – és csak egy kicsit, hogy megtartsák a baktériumok barátait az üzleti életben – be kell építenie néhány borélesztőt. A bor élesztő elérhető a homebrewing üzletekben és az interneten. Használhat pezsgőélesztőt is, ha nem tudja megszerezni a kezét a borélesztőre. Ne használjon közönséges sütőélesztőt, nem fogja előállítani a szükséges mennyiségű alkoholt, és a sört élesztős ízű flopvá változtatja.

adjon hozzá gyümölcslevet

a következő dolog, amelyet be akar építeni a második erjedésbe, az ízforrás. A gyümölcs a kombucha másodlagos erjesztési ízesítésének gyakori összetevője, és ez a legalkalmasabb a kombucha bor készítéséhez. A szőlőlé természetesen nyilvánvaló választás, mivel ez a közönséges bor alapja. Ha azonban szeretne kísérletezni valamilyen más típusú gyümölcslé, mint az áfonya, málna, eper, papaya, passiógyümölcs, gránátalma, stb, megy előre. A Kombucha borkészítés egésze kísérleti jellegű, így az alkoholtermelés mögött álló alaptudományon kívül nincsenek nagy szabályok.

adjunk hozzá cukrot

végül, hogy segítsük az új élesztőket az alkohol előállításában ,adjunk hozzá egy egyszerű cukorforrást, amellyel táplálkozhatnak. A gyümölcslé cukorforrásként is működik, de összetettebb forma, ezért az élesztők számára nem olyan könnyű metabolizálni.

hogyan használjuk a palackozást a Kombucha bor további öregedési folyamataként

a kombucha készítésének utolsó szakasza a palackozási folyamat. Ez nem túl bonyolult, csupán az elkészült kombucha bor szifonozásából áll (Gratulálunk!) Fliptop palackokba vagy kupakos palackokba, és hűvös, sötét helyen tárolja őket, hogy érjenek.

mennyi ideig kell érlelni a kombucha bort?

ez egy kicsit nehéz kérdés, hogy válaszoljon. Vannak, akik érlelés nélkül jelentik a legjobb ízeket. Mások azt mondták, hogy kombucha boruknak a legszebb íze van, miután 4 hónapig hagyták öregedni. A legjobb az, ha kísérletezünk, kipróbálunk egy kis frisset, és folyamatosan kóstoljuk meg a palackokat, hogy meghatározzuk azt a pontot, ahol a legjobb ízprofil van.

és itt van, ez a kombucha bor készítésének alapvető stratégiája! Térjünk rá a receptre?

ez a recept egy 1 literes kombucha borra vonatkozik. A mennyiséget tetszés szerint beállíthatja, csak tartsa be az arányokat. Mi lesz a szőlőlé, mint az aroma, azonban nyugodtan helyettesítheti bármilyen levet választott. Ezután, amint azt fentebb vázoltuk, a folyamat a kezdeti erjedés, a másodlagos erjedés, végül a palackozás és az öregedés elkészítéséből áll. De először is!

készítse elő a Homebrew rendszert

mielőtt beállítaná a kezdeti kombucha erjedést a kombucha bor készítéséhez, rendezze el, hogyan fogja beállítani az otthoni főzési rendszert. Ami a carboys – t illeti, nem kell valódi carboyt használni-de bármit is használ, légmentesen kell lennie, légzsilipet kell felszerelni a tetejére, és lehetőleg üvegből kell készíteni. A Kombucha természetes savakat tartalmaz, ezért mindig ajánlott üvegedényekben készíteni.

miért kell használni egy üveg Carboy

ennek az az oka, hogy a természetes savak kombucha lehet enni anyagok, mint a műanyag és a fém, ami láthatatlan kimosódás ezen anyagok a fermentáció. Nem jó! Mivel a kombucha borkészítéshez kapcsolódó második erjedések gyakran hosszabb ideig tartanak, mint a szokásos másodlagos erjedések, ennek a kimosódásnak a valószínűsége még nagyobb.

karbon alternatívák

ha nem talál üvegbuborékot vagy hasonló tartályt, használhat néhány nagy üvegedényt, amelyeken légzsilipeket lehet elhelyezni, és feloszthatja közöttük a másodlagos erjedést. Ez azt jelenti, hogy szüksége lesz néhány további légzsilipre, csak egy helyett. A légzsilipek azonban meglehetősen olcsók, és más fermentációkhoz is használhatók, például erjesztett zöldségekhez.

miután kitalálta, hogyan fogja elvégezni az otthoni sörfőzés fermentációs beállítását, megkaphatja a többi összetevőt és felszerelést.

Amire Szüksége Lesz:

összetevők

• SCOBY
• 3/4 gallon főzött fekete tea
• 1/5 gallon élesztő gazdag indító folyadék
• cukor (körülbelül kétszerese a szokásos mennyiség + 1 csésze)
• 1 csésze szőlőlé
• 1 csésze szűrt víz
• bor élesztő

berendezések

• Ön rendszeres kombucha fermentációs tartály és fedél
• carboy (vagy alternatív tartály)
• légzsilip
• műanyag tömlő hossza a szifonozáshoz
• Fliptop palackok (vagy palackok, amelyeket kupakkal lehet lezárni, ha van kupakja)
• kis fazék vizet forralni
• hőmérő (opcionális)
• hidrométer (opcionális)

mi a teendő:

készítse el a kombuchát

1.lépés

főzze fel a verejték fekete teát, ahogy általában tenné, hozzáadva a további 50% cukrot. Lehűlés után kombinálja ezt a scoby-val és az élesztőben gazdag indító folyadékkal a kombucha fermentációs tartályban. Fedjük le és hagyjuk teljesen erjedni. Miután a kombucha közepes erősségre erjedt-ahol nem túl savanyú és nem túl édes-betakaríthatja, és továbbléphet a következő lépésre

Lépés # 2

állítsa be az otthoni sörfőzési rendszert a carboy vagy carboy alternatívával és a légzsiliptel. Ezt hűvös helyen, közvetlen napfénytől távol, háziállatoktól, gyermekektől és más nagy aktivitású elemektől távol kell tartani, amelyek a nagy üvegtartályokba ütközhetnek. Miután ezek készen állnak az indulásra, itt az ideje összeállítani a másodlagos erjedést.

állítsa be a második erjedést

3.lépés

forraljon fel 1 csésze vizet egy kis edényben. Adjuk hozzá és oldjuk fel a csésze cukrot. Hagyja ezt lehűlni majdnem szobahőmérsékletre, de ahol még meleg. Most keverje össze a borélesztő 1/3 teáskanálját, keverje meg és hagyja aktiválni. Amíg arra vár, hogy az élesztő hidratálja magát, öntse a kész kombuchát a karbóba. Amikor az élesztő kész, körülbelül 10 perc alatt, meg kell nézni, szép, pezsgő. Ha nem buborék, akkor lehet, hogy régi és inaktív. A régi élesztő nem erjedi meg a kombucha borát.

4.lépés

miután elkészült az élesztő és a cukor keverék, öntheti a karbóba, hogy csatlakozzon a kombuchához. Ezután adjuk hozzá a gyümölcslevet. Miután az összes összeállt, zárja le a carboy-t, és ellenőrizze, hogy a légzsilip a helyén van-e, és nincs-e elzárva.

5.lépés

és most vársz. A kombucha kombucha borrá alakításához szükséges másodlagos erjesztések gyakran sokkal több időt igényelnek, mint egy közönséges erjesztés. Addig kell hagynia az erjedést, amíg a borélesztők abbahagyják tevékenységüket. Meg lehet mondani, hogy ez történt, ha észreveszi, amikor nincs több buborék a légzsilipbe. Akkor itt az ideje a palacknak. A készenlét ellenőrzésének másik módja a cukorszint hidrométer segítségével történő vizsgálata. Tesztelje a tételt – ha a hidrométer 1-nél kisebb értéket mutat, akkor mindenképpen jó menni.

Palack & Store

6.lépés

miután a második erjedés megtörtént, itt az ideje a palacknak. Ehhez használjon egy hosszú tömlőt a kombucha bor szifonozásához a karbonból, fliptopsba vagy más palackokba, amelyeket kupakolhat. Álljon az asztalra vagy a pultra, helyezze be a tömlőt a kombucha bor felülete alá. Szívja be a szabad végét, hogy elindítsa az áramlást, és gyorsan helyezze be egy üvegbe, amint a bor elindul a csövön. Hagyja az iszapot, amely esetleg összegyűlt az alján a karbon. Ezt el lehet dobni.

7.lépés

miután palackozta az összes kombucha bort, tárolja sötét, hűvös vagy hideg helyen, akár 3 hétig, akár 3 hónapig. Ha meleg van ott, ahol van, érdemes megfontolni a palackok hűtőszekrényben történő öregedését. A kombucha bor az öregedés során tovább fejlődik. Ha meleg, ez túl gyorsan megtörténik, és elrontja a sört. A kombucha bor öregítése közben időnként vegyen ki egy üveget, és próbálja ki. Így látni fogja, mikor van a legjobb. Ezenkívül ne felejtsen el megkóstolni néhányat dekantálás közben – ez ad valamit, amellyel összehasonlíthatja.

Gratulálunk!

ha elégedett a kombucha bor főzésével, akkor gratulálok. Ha végül egy flop, ne csalódjon a képességeit. A bor vagy más alkoholos ital készítése kombuchából még mindig kísérleti szakaszban van. Ha szeretne kitartani, csak rögzítse az összetevőket, a módszert és más változókat, és végezzen egy második adagot néhány módosítással. Lehet, hogy meg akarja változtatni a használt gyümölcslevet vagy a bor élesztőt. Talán egy kicsit korábban vagy később meg akarja állítani az elsődleges erjedést. Rengeteg hely van a játékra – tehát légy úttörő.

végső szó

maga a kombucha készítése szórakoztató – a kombucha bor készítése még inkább lehet! Ha jó eredményeket kap, nagyon kifizetődő lehet.

a hagyományos sör és bor ugyanolyan probiotikus jellegű volt, mint más erjesztett termékek. Manapság az összes tömeggyártású erjesztett alkoholos sört pasztőrözik, ami probiotikumoktól mentes. Manapság sok bor tartalmaz adalékanyagokat, például kén-dioxidot és tartósítószereket, amelyek mérgezőek. Saját kombucha bor készítése, bár kísérleti, azt jelenti, hogy pontosan tudja, hogy benne van.

a sör egy másik jelölt mindenféle káros adalékanyagra, ezért ha meg akarja tanulni, hogyan készítsen saját kombucha sört, nézze meg ezt a bejegyzést. Mivel ezen italok egyike sem igazi bor vagy sör, a kombucha sör készítésének folyamata nagyon hasonlít a kombucha bor készítéséhez.

ezen túlmenően, még akkor is, ha nem akar belemenni a folyamatos kombucha borkészítésbe – talán az íze nem tetszik, vagy az eredményeket túl következetlennek találja–, a főzési folyamat megismerése megnyithatja az ajtókat más alkoholos italok, például sör vagy ale erjesztésével való kísérletezéshez.

további részeges Kombucha oktatóanyagokért … nézd meg:

• Hogyan készítsünk Kombucha sört
• Hogyan készítsünk Kombucha Champaignot
• Hogyan készítsünk Kombucha sört