Houston bár, szakácsok nevezett 2020 James Beard döntősök

• Alison Cook, Greg Morago
• 9 hónappal ezelőtt

két Houstoni szakácsot neveztek döntősnek a James Beard Alapítvány első legjobb séf Texas-díjáért. Egy italozó létesítmény az egyetlen másik texasi döntős az idei rangos étterem-és séf-díjért, amelyet hétfőn jelentettek be.

Anita Jaisinghani, az egész napos Indiai étkező pondicheri séftulajdonosa és Trong Nguyen, a vietnami klasszikus rák & tészta séftulajdonosa, az öt texasi séf között vannak, akik az újonnan kijelölt önálló régióban versenyeznek a címért. A többiek Kevin Fink az Emmer & Rye-ből Austinban; Michael Fojtasek az Olamaie-ból Austinban; Steve McHugh a San Antonio ‘ s Cured-ből.

az Anvil Bar and Refuge, az úttörő Houstoni Koktélbár, amelyet Bobby Heugel alapított, országos szintű díjra pályázik a kiemelkedő Bárprogramért. Ebben a kategóriában a következő versenyzők szerepelnek: Trick Dog San Franciscóban; Lost Lake Chicagóban; Kimball House Decaturban, Georgia; és Expatriate Portlandben, Oregonban.

“nem erre koncentráltam” – mondta Heugel a döntő hétfői bejelentéséről. “Remélem, ez nem hangzik rosszul. Idén nehéz a díjakra koncentrálni. Nehéz ezt kontextusba helyezni mindennek a közepette, amikor annyira arra koncentrál, hogy minden nap működjön.”

Heugel megfigyelése emlékeztet arra, hogy az ország éttermi és báripara megsemmisült, mióta a koronavírus-járvány vonzóvá vált az Egyesült Államokban. Az étterem – és bártulajdonosok küzdenek az elbocsátásokkal, a bevételkieséssel és a nyomással, hogy kitalálják, hogyan mentsék meg vállalkozásukat.

az üllőn kívül egyetlen más texasi létesítmény, séf vagy producer sem vágta le a díjak rendkívül versenyképes nemzeti kategóriáit. Houstonnak összesen 14 elődöntője volt.

az American food world egyik legrangosabb kitüntetésének jelöltjeit egy olyan napon jelentették be, amely eredetileg az alapítvány 2020-as díjátadó gálájának volt a chicagói Lyric Opera-ban. Helyette, a járvány megváltoztatta ezeket a terveket – a gálát szeptemberre halasztották. 25-és megzavarta az életet a szakácsok és éttermek, akik a futás.

a Jaisinghani étterme továbbra is nyitva áll az Elvitelre, a szállításra és az érintkezés nélküli átvételre a curbside-ban, hozzávalókkal, masala keverékekkel, pólókkal és még sok mással a Pondicheri online boltjában. Jaisinghani online virtuális szakácsórákat rendezett a helyszínen, január végén bezárta New York-i előőrsét. Az ő áramvonalas Elvitel menü kínál konstelláció a feltaláló flatbreads, szezonális curry és reggeli tételek, amelyek nyert neki a következő itt.

az ötszörös elődöntős Jaisinghani elmondta, hogy nagyon örül, hogy először jutott be a döntőbe. “Végre sikerült” – mondta. “Nagyon büszke vagyok.”

Heugelhez hasonlóan Jaisinghani azt mondta, hogy a leállítás során arra összpontosított, hogy üzleti tevékenységét felszínen tartsa. “Minden nap szakács voltam a konyhában” – mondta. “Ez az, amit csinálunk.”

rák & tészta, ahol két generáció Houstonians megtanulta szeretni Trong Nguyen tempó beállítás fokhagymás vajas vietnami rák és fűszeres párolt pulyka nyakát, most nyitva a hét minden napján a takeout és a járdán pickup. Az étterem két évvel ezelőtt katapultált a nemzeti tudatba, amikor a szezonban szerepelt 1 David Chang Hírességek séfje “Ugly Delicious” sorozatának a Netflix-en.

Nguyen azt mondta, hogy sok siker nélkül dolgozik a PPP-kölcsön megszerzésén. “Még mindig a levegőben van. Nincs válaszom arra, hogy igen vagy nem, hogy van-e vagy sem,” ő mondta.

ezért hozta a hétfői hír a szükséges boldogságot a 12 éves Chinatown étterem séfjének/tulajdonosának.

“nagy megtiszteltetés számunkra” – mondta Nguyen könnyekkel. “Ez olyasmi, amire soha nem számítottam. Csak tettem a dolgom. Soha nem dolgoztam ezért az elismerésért. Fogalmad sincs, mit jelent ez nekem és a családomnak.”

eközben a James Beard Alapítvány media awards – Ján Chris Shepherd, a houstoni séf – aki már 2014-ben elnyerte a James Beard-díjat a legjobb Southwest séfnek-jelölést adott a szakácskönyv részlegben a “Cook Like a Local: ízek, amelyek megváltoztathatják a főzés és a világ látását” című szakácskönyvben, amelyet Kaitlyn Goalen írt.

a 2019-es szakácskönyv egy Valentin-nap Houstonban, beleértve a koreai, vietnami, indiai és mexikói ízeket, amelyek inspirálták Shepherd szakács karrierjét.

twitter.com/alisoncook