How to Grind Meat at Home

ez az évszak, amikor a napok egy kicsit hűvösebbek, és a vadászidény elindul. Mielőtt a végén túlterheltek gyönyörű frissen betakarított szarvas és egyéb finomságok, itt van, hogyan lehet extra pontokat, hogy a juiciest hamburgerek és legfinomabb húsgombóc egész évben-a tanulás, hogyan kell őrölni a húst otthon!

hogyan őröljük meg a húst otthon:

nézze meg Georgia lépésről lépésre a legújabb modern úttörő epizódjában:

mit gondol erről a videóról? Ügyeljen arra, hogy iratkozzon fel a YouTube-csatorna ingyen További tippeket, mint ez.

itt van a vizuális lépésről-lépésre:

egy dolog, amit megtanultam ebből az, hogy ha egyszer elkötelezi magát a saját húsának őrlésére, soha nem akar visszamenni. Ha nincs ideje, és előre kell mennie, ne féljen megkérni a helyi hentest, hogy frissen őrölje meg a darabjait. A helyi élelmiszerboltnak nincs gondja, ha megkérdezem. (Az egyetlen figyelmeztetés erre az élelmiszerboltok és a hentesüzletek nem tudják őrölni a behozott húst; ott kell megvásárolni.)

a saját hús őrlésének másik előnye, hogy teljes ellenőrzést kap a húsba kerülés felett. Ez is egy jó módja annak, hogy nyúlik a költségvetés megvásárlásával olcsóbb vagy kedvezményes darabok ömlesztve, fagyasztás őket, és üzembe őket használni később.

melyik vágást válasszuk

a hús kiválasztása egy alapvető kérdésre vezethető vissza; mi van? Húsgombócot készítettem, így egy keverékkel mentem-3 font. chuck sült egy szép véna zsír rajta, 3 lb. szarvas (1,5 font. sonka és 1,5 font. hátsó heveder) volt a fagyasztómban, és mivel a hentes nem volt zsíros díszítéssel, egy kicsit több mint 1 lb. zsíros sertés has. Ez nagyjából 20% – os hús-zsír keveréket adott nekem, ami csak a húsgombócokhoz igaz. (Szinte minden recept igényel némi zsírt;erről később!)

kellékek

amikor a húscsiszoló kellékekről van szó, van néhány alapvető dolog. A húsdaráló a legnyilvánvalóbb. Én használ az alapvető KitchenAid Ksmmga fém Élelmiszer daráló mellékletet, 2.5 lbs, ezüst mellékletet, mert, míg maxes ki 5-7 lb. ülésenként, megfelel az igényeimnek. Ez nem a leggyorsabb, sem a legerősebb lehetőség, de viszonylag olcsó volt 40 dollárért (az enyém a kolbász extruderrel érkezett), és elvégzi a munkát. Ha úgy találom, hogy az életcéljaim megváltoznak, és hirtelen 150 font húst kell őrölnöm egy óra alatt, valószínűleg egy ilyen rosszfiúvá válok.

ellátási lista:

• húsdaráló 2 csiszoló szerszámmal – 1 durva és 1 finom
• 2 nagy rozsdamentes tál vagy más tartály – egy a hús tárolására és egy a földi termék fogására
• konyhai mérleg – minden konyha számára kötelező; lehetővé teszi a pontos súly mérését
• számológép – a zsírszázalék kiszámításához egyszerű matematikai képlet van:
  teljes tömeg színhúsból XS kívánt zsírszázalék = a szükséges zsír teljes tömege
  (példa: 7 font. hús x 20% = 1,4 Font. zsír (vagy) 7 x .20 = 1,4; a végső súly összesen 5,6 font lesz. lean 1.4 lb. zsír)

első lépések

Miután megvan a készlet, néhány dolgot figyelembe kell venni az otthoni daráló kapacitása és mit tervez a végtermékkel. Más szavakkal: mennyit tudsz őrölni, és mindent felhasználsz,vagy később tárolsz? Az alapvető KitchenAid daráló használom maxes ki elég gyorsan, így fontos volt számomra, hogy kitaláljuk, hogy képességeit idő előtt. Ez nem nehezebb, mint egy pillantást a tulajdonosok kézi műszaki előírások és figyelmeztetések. (Például-a legjobb nyakkendőket és más lógó fej-és nyakkendőket a szekrényben hagyva (ez nem vicc!), mielőtt megnyomná az’ on ‘ kapcsolót.) Ha nincs papír kézikönyve, minden nagyobb gyártó online közzéteszi kézikönyveit, és egy gyors keresés a daráló modellszámával megkapja, amire szüksége van!

zsír sovány

zsír arány számít! Bármi legyen is a tervezett végállapot-hamburgerek, húsgombóc, kolbász, szalámi, stb. – meghatározza, hogy mennyi zsírt kell dobnia a keverékbe. Miközben megúszhatja a 100% – os sovány hús (például a szarvas vagy a jávorszarvas) őrlését, egy kis zsír hosszú utat tehet a szájérzet és a textúra fokozásához. Az is nehezebb, hogy 100% – ban sovány húst formázzunk patty-ba, mert a zsír az, ami segíti az egészet. A hamburgerek esetében a 10% zsír jó minimum. Kolbászok vagy húsgombócok esetében azonban a 20% – os tartomány a legjobb. Én is kap minden élelmiszer sciencey itt, és elmagyarázza, hogy a zsír befolyásolja az ízérzetet, és hogyan érzi jóllakott függ egy bizonyos mennyiségű zsírt a diéta, de megkíméllek…

egy számológép, a matematika nem is olyan ijesztő egyáltalán! Ha ismeri a teljes végsúlyát (sovány hús + zsír), akkor szorozza meg a kívánt zsír százalékos arányával, és a megjelenő szám a hozzáadandó zsír súlya. Szinte minden hentesüzletben vagy élelmiszerboltban felveheti a zsírt marha-vagy sertéshús formájában. Előfordulhat, hogy előre csomagolva van a sertéskijelzőn is. Itt vadászok keverékének hívják, és könnyen megtalálható az őszi vadászidényben.

Final Prep

a házi hús őrlésének egyetlen másik trükkje az, hogy győződjön meg arról, hogy a húst megfelelő méretű darabokra vágja a darálóhoz, és idő előtt lefagyasztja. A hús fagyasztása a vágás után megakadályozza, hogy a textúra ragacsos legyen, amikor a daráló működik. Ez megakadályozhatja a túlmelegedést is.

és miután befejezte a hús őrlését, próbálja meg elkészíteni Georgia kolbász receptjét.

függetlenül attól, hogy ez az inspirációod, hogy kipróbáld ezt otthon, vagy tapasztalt húscsiszoló veterán vagy; tudassa velünk, mit gondol az alábbi megjegyzések részben! Megtalálhat minket az Instagram @georgiapellegrini oldalon és a Facebook-on, hogy finomabb ötleteket találjon a játékhúsához ebben a szezonban!

és győződjön meg róla, hogy iratkozzon fel az ingyenes YouTube sorozat további tippeket, mint ez!

Anjuli Pierce

Anjuli egy mesemondó egy kis ízelítőt a kaland, még visszautasítani minden ésszerű kihívás. Miközben szakmailag masszázsterapeutaként dolgozik, nagy örömet szerez mind a kertjében, mind a konyhájában. A Northern Kentucky Egyetemen biológiából szerzett BS-t, és úgy véli, hogy az, amit eszünk, közvetlenül befolyásolja az egészségünket.