haladó Sommelierünk, Patrick Jobst nemrégiben beszélgetett Jenny Lefcourt-tal, A Jenny és Francois alapítójával és tulajdonosával, a Reserve Wine & Food közelgő eseményéről. A beszélgetés átirata, amely magában foglalja a Jenny és Francois eredettörténetét, az alábbiakban található:
Patrick Jobst (PJ): nagyon izgatott vagyok, hogy megcsinálom ezt a vacsorát, nagyszerű lesz!
Jenny Lefcourt (JL): Úgy néz ki, mint egy szép menü! Most kaptam egy e-mailt valakitől, aki feliratkozott a vacsorára, aki megkérdezte, hol vásárolhatják meg ezeket a borokat…
PJ: Nos, a borokat kiskereskedelemben is el tudjuk adni!
JL: Ó, jó! Csodálatos.
PJ: szóval, rögtön belekezdve, hogyan kezdte Jenny & Francois, és mi érdekelte kifejezetten a természetes bor?
JL: Nos, valójában Francia irodalomból és filmből tanultam PhD-t. Professzor akartam lenni, befejeztem a PhD-t, és Franciaországba mentem kutatni, és elkezdtem felfedezni Franciaország étel-és borkultúráját. Volt néhány barátom, akik, amikor elmentem a házukba, az általuk felszolgált borok nagyon élőnek tűntek, és nagyon kíváncsivá tettek. Aztán volt néhány étterem, ahol olyan borokkal vacsoráztam, amelyek nagyon másnak és érdekesnek tűntek. Aztán egy nap szó szerint egy buszra vártam egy bisztró előtt, és felnéztem az ablakra, és ott volt egy kis plakát egy borkóstolóra. És ez a 90-es évek vége volt, tehát még nem volt neve a természetes bornak, és nem volt ilyen közösség az egész körül. Megnéztem ezt a posztert, és a bisztró tulajdonosa azt mondta: “Ó, érdekel a bor? Ez egy nagyszerű kóstoló, el kellene menned” és én azt mondtam, hogy “talán fogok”, ő pedig azt mondta: “Gyere be és kóstolj meg valamit!”és öntötte nekem ezt a pohár nagyon felhős bort a Loire-völgyből, ami Chenin Blanc volt, ugyanaz a szőlőfajta, mint a nouveau Nez, amit a vacsorához használsz, és finom és más volt, és úgy döntöttem, hogy olyan jó, hogy visszajövök vacsorára. Szóval elmentem és megszereztem Francois-t, aki akkoriban mindenben a társam volt, kicsivel több mint öt évvel ezelőtt kivásároltam. Elmentünk vacsorázni, kóstoltunk egy csomó bort, majd később azon a hétvégén elmentünk a kóstolóra. A kóstoló egyik embere Herve Souhaut volt …
PJ: semmiképpen! Ez király.
JL: igen, akkor ömlött a syrah! Megkóstoltuk a borait, beszélgettünk vele, majd később azon a nyáron dél felé autóztunk, És láttuk, hogy St. Joseph-ben vagyunk ( a Rhone-völgyben), és azt gondoltam: “Hé, itt él Herve Souhaut!”szóval félreálltunk, felhívtam, és azt mondtam:” Hé, a környéken vagyunk az autópálya mellett, meglátogathatnánk és megkóstolhatnánk?”és azt mondta:” Persze, csak menj fel a hegyre.”Felhajtottunk ezen a kanyargós dombon a pincészetéhez, és megkóstoltuk az összes borát, majd elkezdte kinyitni az összes barátja borait, és alapvetően elkezdte magyarázni nekünk a természetes bort, bár soha nem használta ezt a kifejezést, mert akkor még nem létezett. De a nagy dolog az volt, hogy ezen az első kóstolón a borok annyira különbözőek és élőek voltak, és úgy döntöttem, hogy ha ez a bor, akkor szeretem a bort, és még soha nem volt ilyen szeretetem a bor iránt. Nem, amikor otthon nagy, extrahált, szörnyborokat öntöttek rám. de elkezdtem megkóstolni a Loire-i könnyű vöröseket magas savval, és az első napon a chenin blanc-ot, vagy a Herve Souhaut Syrah-t, ami csak varázslatos az összes ibolyával és más kedves dolgokkal.
de azon a kóstolón azt találtam, hogy mindenkiben közös volt, hogy “organikusan termesztem a szőlőmet”, és a bor készítésének módja az, hogy a szőlő erjed és a bor készül. Nem használták a 300 + adalékanyagot, amelyek megengedettek és legálisak a borkészítésben, amiről soha nem tudunk, mert nem kötelező feltüntetni a címkéken. Csak a szulfitokat kell felsorolni, de óriási különbség van a természetben előforduló szulfitok 20 mg és a hozzáadott szulfitok 200 mg között.
PJ: természetesen, igen.
JL: tehát úgy tűnt, hogy mindenkinek hasonló filozófiája volt a teremben, mint először a 90-es évek végén, és mindenki úgy tűnt, hogy csak ők készítik így a bort a világon. Vagy legalábbis azt hitték, hogy ők az egyetlenek a megnevezésükben vagy a régiójukban, és nem igazán ismertek senkit, aki hasonló módon dolgozna. Nem volt ilyen csoport, és biztosan nem volt az a mozgalom, amely ma létezik.
PJ: Wow, akkor mi volt a katalizátor az Ön számára, hogy elindítson egy importcéget?
JL: (nevetve) nos, éppen a PHD-met fejeztem be, és arra gondoltam, hogy van egy igazán jó állás az ország közepén, ahol nem ismerek senkit, miután Franciaországban éltem és New Yorkból jöttem. A terepen mindenki ezt a munkát akarta, én pedig nem voltam biztos benne, hogy valóban akarom-e, vagy egyáltalán jelentkezem-e rá. Nem tudtam, mit tegyek, és a bor annyira érdekes volt számomra, és azt hiszem, örök diák vagyok. Szeretek tanulni. Ennek nagyszerű módja az, ha elkezdünk valami mást csinálni. Beleszerettem a francia élelmiszer – és borkultúrába is, és szerettem volna, ha ez beépül az életembe. Ezért hazahoztam néhány üveget a táskámban, és körbenéztem a New York-i borboltokban, és nem találtam egyetlen bort sem, amit Franciaországban ittam. Meg akartam osztani őket a barátaimmal és a családommal, de egyiket sem találtam, és kiderült, hogy egyiket sem importálták. Így egy nap elhoztam a borokat egy Josh Wesson nevű személynek, aki megnyerte a legjobb Sommelier-t New Yorkban. Abban az időben egy Best Cellars nevű boltot nyitott, és gondoltam, hogy tudja, mit csinál. Szóval megmutattam neki a borokat, és azt mondta: “ezek a borok nagyszerűek, és nagyon jó az ára”, és azt mondtam :” ha importálnám őket, megvennéd őket?”mire ő:” persze, miért ne?”és ez a fajta önbizalmat adott nekem, hogy azt mondjam:” talán tudok valamit, és talán mások is egyetértenek abban, hogy ezek szuper érdekes borok”, és kiderült, hogy igen.
PJ: Így, kezdve a francia kultúra iránti szeretetével, most már van egy tisztességes kelet-európai borgyűjteménye a portfóliójában, valamint más helyeken. Hogyan kerültél kapcsolatba ezekkel a borokkal, és miért döntöttél úgy, hogy beviszed őket a foldba?
JL: sokáig egész francia társaság volt, és a természetes bor mozgalom is sokáig egész francia mozgalom volt. Aztán, ahogy jobban megismertem a borvilágot, és Franciaországon kívüli borokat kóstoltam, elkezdtük nézni őket. Emlékszem, egy nap megkóstoltam ezt a bort Tony Coturri-tól, aki a világ sarkában természetes bort készített, anélkül, hogy tudta volna, hogy a világon bárki más ilyen bort készít, tehát ez volt az egyik első nem francia bor, amelyet felvettünk. Olyan lassan, ahogy a természetes borvilág növekedett és bővült, úgy gondoltam, hogy nem szabad bezárkóznom, és csak Franciaországban tartanom magam, mert olyan sok jó bor van odakint. Szóval lassan kinyitottuk a zsilipeket, és hoztunk olasz borokat, és borokat Kaliforniából, így azok voltak az elsők. Aztán valaki, aki nekem dolgozik, a neve Phil Sareil, és bizonyos értelemben az egész természetes bor mozgalom az USA – ban neki tulajdonítható, mert Breki Lynch-nek dolgozott, és hozott néhány bort Marcel Lapierre-ből Beaujolais-ból Breki-be, és Breki hozta azokat, Philnek köszönhetően. Phil már évek óta dolgozik velem, a felesége pedig Prágán kívülről származik. Elmondta, hogy Prága közelében lehet néhány érdekes bor, és megkérdezte, hogy szívesen megkóstolnám-e őket. Így elkezdtünk behozni néhány ilyen bort, és így fedeztünk fel néhány bort Ausztriában, a Cseh Köztársaságban és a világ azon részén.
PJ: van valami tanácsod valakinek, aki új a természetes bor világában, hogy hol kezdje? A bor világában egyébként nem könnyű navigálni, de a természetes bor még nehezebb lehet, mivel sok természetes termelő nem aggódik a megnevezési nevek vagy tanúsítványok miatt, és kissé letérnek a kitaposott útról. Tehát hol kell kezdeni, ha valaki természetes Borba akar kerülni?
JL: Úgy gondolom, hogy az olyan emberek, mint ti, akik képesek vagytok kiskereskedelmi értékesítésre és premisszákra … Nos, azt hiszem, a legfontosabb dolog megérteni, hogy sok jó ok van arra, hogy elkezdjünk természetes bort inni. Először is, ha hiszünk abban, hogy az organikus és egészséges táplálkozás jobb a Föld számára, akkor ott van az ízprofil. Azt hiszem, ezen a vacsorán például, a bor megismerésének nagy dolga az, hogy emlékezzen arra, amit szeret, tehát ez lehet Stílus, régió, szőlő, termelő. Ha az embereket érdekli annak feltárása, hogy szeretik-e a természetes bort, ennek igazán hasznos módja az, ha megnézi az importőr címkéjének hátulját. Úgy gondolom, hogy különleges ízlésem van, és ha az emberek vonzódnak ehhez, akkor az emberek elkezdhetik megérteni, mit csinálunk mi, vagy más természetes bor importőrök, és azt mondják: “wow, szeretem a Loire-i fehéreket” vagy “szeretem kipróbálni az osztrák bőrrel érintkező borokat”, vagy bármi is az. A legjobb dolog az, ha van egy boltod valakivel, akit érdekel a természetes bor, vagy egy sommelier, aki szereti a természetes bort, és akkor azt mondhatod, hogy “szerettem a Marc Pesnot-ot ezen a vacsorán, és érdekelne más hasonló dolgok kipróbálása”, kipróbálhatod az összes bort egy termelőtől, egy régió, egy szőlő, és kialakíthatod azt az emléket, amit szeretsz inni. A címkéket fényképezni hatalmas dolog, így aki szélesebb tudással rendelkezik, mint egy sommelier, láthatja ezt, és segíthet nekik felfedezni az új borokat, amelyeket szeretni fognak.
PJ: Utolsó kérdés, a boriparban sok embernek van Vízkereszt Bora, különleges palackok, amelyek egyfajta “aha!”a borvilágban való utazásuk pillanata, mi volt a párod?
JL: azt hiszem, a Herve Souhaut-ra nézve olyan szemnyitó élmény volt, amely megdobott. A másik újabb borászat például Strohmeier Stájerországban, Ausztriában. Nem is tudtam, hogy az emberek úgy tudnak szőlőt termeszteni, mint ő. Néhány szőlője vadon maradt! Hallottam róla, de soha nem láttam, amíg meg nem látogattam. Megtalálta ezt az egyensúlyt, a szőlőt … általában meg kell metszeni és permetezni, és csak elhagyta őket, és kitalálta a kísérletezésből, és működik! Briliáns és valóban látnok.
PJ: nos, Jenny, nagyon köszönöm, hogy időt szakítottál rám, visszajelzésekkel és fotókkal jelentkezem a vacsoráról!
JL: Nagyon köszönöm, nagyon szeretném, ha ott lehetnék, úgy néz ki, fantasztikus esemény lesz!
