Jocon De Pollo: Guatemalai csirke és Tomatillo pörkölt

a Jocon de pollo egy klasszikus Guatemalai étel, amelyet erősen befolyásol a maja kultúra Guatemalában. Ez az összetevők fúziója, amelyet a maják évszázadok óta élveznek.

ennek az ízletes pörköltnek a legfontosabb összetevője, a csirke azonban csak jóval a nagy maja civilizáció hanyatlása után került be a maja konyhába. És ahhoz, hogy odaérjenek, a csirkéknek sok kontinensen és óceánon kellett átkelniük.

szóval, miért ment át a csirke a világon, és mikor?

(megjegyzés: El akarja menteni ezt a receptet későbbre? A recept letölthető PDF változatát ide kattintva viheti haza.)

Jocon de Pollo: Vörös Dzsungelmadarak, maja civilizáció és időtlen Tomatillók

nehéz elképzelni egy világot háziasított csirkék nélkül. A tollas lények a világ konyháinak fő támasza, tojásaik pedig csodálatosan alkalmazkodó összetevők.

volt idő, amikor csirkék nem léteztek. Nem volt, amíg dzsungel szárnyas háziasították Ázsiában, hogy az evolúció a dzsungel szárnyas csirke kezdődött, és a történelem folyamán megváltozott.

A Vörös Dzsungelmadarak háziasítása, amely határozottan először jött

mint sok történet, amely évezredekkel ezelőtt kezdődik, a csirke eredettörténetét bizonytalanság borítja. Hogy Ázsiában, vagy talán az indiai szubkontinensen a dzsungelben élő madarak pontosan hogyan vándoroltak ki a dzsungelből, és végül csirkékké váltak, kissé rejtély.

nagyjából tudjuk, mikor és hol háziasították az első dzsungel szárnyasokat. De még lenyűgözőbb az a történet, hogy a csirkék hogyan kezdtek elterjedni az egész világon.

a tudósok úgy vélik, hogy a vörös dzsungel a háziasított csirke őse. A vörös dzsungelmadarak Indiában és Délkelet-Ázsiában találhatók, így valószínűleg ott történt az első háziasítás. Vannak más dzsungelmadarak is, akik nagy valószínűséggel részt vettek a háziasított csirkék létrehozásában, de a vörös dzsungelmadarakat tekintik a legfontosabb érintett fajnak.

a Dzsungelmadarakat, akár vörösek voltak, sárga, vagy szürke, évezredekkel ezelőtt nem háziasították, mert tojást vagy húst szállítottak. Valójában a kakasok agresszióra való hajlama váltotta ki a faj háziasítását. Igen, a kakasviadal az oka annak, hogy a csirkék olyanok, mint ma.

már ie 6000 – ben tenyésztették a dzsungelmadarakat kakasviadalokra Kínában. A benne rejlő agresszió és a kakasok fegyverzete szórakozást és sportot biztosított, amelyre a nemesség és a közemberek egyaránt játszhattak.

a madár azonban az Indus-völgyből indult nyugat felé, körülbelül ie 2000-ben. A kereskedők csirkéket hoztak a Közel-Keletre, Mezopotámiába, Egyiptomba, végül Európába.

amikor az európaiak megkezdték az Újvilág gyarmati feltárását, csirkéket hoztak magukkal. Ekkorra már stabil táplálékforrássá váltak, és bár még mindig használták őket kakasviadalokra, már nem ez volt az egyetlen céljuk.

és így vezették be a csirkéket Guatemalába a spanyol konkvisztádorok 1500-as évekbeli érkezésekor.

azonban, hasonlóan a Polinéziából Dél-Amerikába utazó édesburgonyához, a csirkék polinéz csónakokkal kelhettek át a Csendes-óceánon jóval azelőtt, hogy az európaiak betették volna a lábukat Amerikába. Van némi vita ennek az állításnak, de lehetséges, hogy a csirkék világhódításakor minden óceánt átléptek.

A Maja rejtély

mire a spanyolok megérkeztek a mai Guatemalába az 1500-as években, a nagy maja civilizáció eltűnt. Közép-Amerikában még mindig éltek Maják, de rejtélyes módon elhagyták nagy kővárosaikat.

a maja civilizáció, amely Közép-Amerika nagy részét felölelte, KR.e. 1800-tól 900-ig virágzott. A maja emberek erőteljes kulturális és vallási életet élveztek,és kőpiramisokat és építményeket építettek, amelyek megdöbbentik a régészeket.

900-ban, több száz évvel azelőtt, hogy az európaiak betörtek a kontinensre, a maják elhagyták nagyvárosaikat. Keveset tudunk arról, hogy miért történt ez, bár egy népszerű elmélet azt sugallja, hogy az aszály éhínséget okozhatott, ami az embereket a városokból a kisebb közösségekben lévő dzsungelekbe vezette.

ez azonban csak egy elmélet, soha nem tudhatjuk, mi okozta ezt a nagy civilizációt, hogy elhagyja hatalmas városait, hogy elnyelje a dzsungel.

bár a maják már nem élnek nagy, ősi városaikban, még mindig több millió Maja él Közép-Amerikában, különösen Guatemalában. Ott a lakosság nagyjából 40% – át teszik ki.

a maja kultúra erős Guatemalában, és ez megőrizte a több ezer éves hagyományokat. Az ókori Majákban beszélt nyelvek közül sokat ma is beszélnek Guatemalában, beleértve a K ‘ iche-t is. Valójában a K’ iche a második legtöbbet beszélt nyelv Guatemalában a spanyol után.

egy K’ iche szó különösen érdekes számunkra ma. Jok ‘ om, ami azt jelenti, tört. A Jocon de pollo a jok ‘ om szó adaptációja, mivel a jellegzetes zöld mártást alkotó összetevőket össze kell keverni, vagy össze kell pépesíteni.

valóban időtlen Tomatillos

hihetetlen, hogy a jocon de pollo egyik fő összetevője nem csak ezer, hanem millió éve létezik. Míg a maják már szakács tomatillos óta hosszú Kolumbusz hajózott az óceán kék, tomatillos maguk is növekszik több millió éve.

a legrégebbi tomatillo kövület, amelyet valaha találtak, érdemes leülni erre, 52,2 millió éves. Igen, 52,2 millió éves. A tudósok ezt a wizened öreg fickót találták egy Tóágyban Argentínában.

a Tomatillókat évmilliók óta nem háziasították, a legrégebbi bizonyíték arra, hogy a tomatillókat élelmiszerként fogyasztják, csekély háromezer éves. Mexikóban háziasították őket, és mint ilyenek, a maja étrend részét képezték, és a mai napig így is maradnak.

érdekes módon a tomatillók az éjszakai család részét képezik, csakúgy, mint az aljas burgonya, amely annyira megijesztette az európaiakat, amikor hazahozták őket az Andokból. Úgy tűnt azonban, hogy ezeknek a kis srácoknak soha nem volt gondjuk az ízletes alapanyag elfogadásának megszerzésével. Talán azért, mert olyan régóta léteznek, hogy csak beleillenek.

mik azok – “ez egy távoli rokona a paradicsom és a Cape egres is származott Mesoamerica” (forrás: Manyeats.com). “leveles, papírhéj” belsejében nő.

a receptről

amikor a jocon de pollo elkészítéséről van szó, ez egy másik olyan szórakoztató “állítsa be és felejtse el” típusú előkészítés. A jocon de pollo-nak két fő összetevője van, amelyek nem igazán jönnek össze a végéig: a csirke és a zöld szósz.

a legtöbb hagyományos receptben (bár látni fogja, hogy másképp csináltuk) a csirkét először forrásban lévő vízben elő szakácsítják. Legalább 25+ percig szakács, ami nem csak biztosítja a csirke teljesen szakács, hanem hozamok egy szép és hasznos húsleves, amely bemegy a zöld szósz után.

amíg a csirke forr, elkezdheti létrehozni a különleges zöld szósz kedvelőit. Attól függően, hogy a receptek találsz, néhány lesz akkor előre szakács összetevők, mint a hagyma, fokhagyma, jalape (ha fel fűszeres) és tomatillos. Végül minden utat tesz – néhány pirított pepita tökmaggal együtt-turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, bár, így néhány más recept azt javasolja, hogy az összetevőket csak nyers formájukban pulzálják. Az alapján,amit láttunk, itt nincs valódi konszenzus.

amikor a csirke szakács és a húsleves kész, akkor adjunk hozzá egy részét a turmixgépbe a zöldségekkel, és ez lesz az összes kap pulzáló együtt egy nagyon zöld, meglehetősen csomós keres szósz. Innen származik a jocon de pollo ízének alapja, ezért élvezze azokat a szagokat, amelyek a szósz elkészülte után jönnek.

az utolsó rész az, hogy majd össze a csirke és a zöld szósz együtt vissza egy mély serpenyőben vagy egy stockpot, és hagyjuk, hogy pároljuk együtt további 15-20 percig. A párolás végén a szósz megpuhul, a csirke jól ízes lesz, és van egy finom jocon de pollo fogyasztásra kész!

hagyományosan a jocon de pollo-t rizzsel együtt fogyasztják, de a csirke és a szósz vastagságától és konzisztenciájától függően önmagában is nagyon jól tálalható.

a recept felvétele

a jocon de pollo számára látott különféle készítmények között átfogó következtetésre jutottunk: a recept, ahogyan hagyományosan elkészítették, valóban, nagyon nem hatékony. Azt akartuk, hogy a kihívás, hogy gyorsabb, ugyanakkor jobb, így volt egy csomó eltérés az eredeti referencia – egy standard recept jocon de pollo – jön.

kezdetnek a teljes módszertant a fejére fordítottuk. Nem akartuk előfőzni a csirkét, inkább arra koncentráltunk, hogy először elkészítsük a mártást, amely aztán a csirke teljes szakácsának alapja lenne. Tetszett az ötlet szakács le a zöldségeket először keverés előtt, így a változat kezdődik szakács a zöldségeket, sőt hozzátéve, a víz vagy előre elkészített húsleves röviddel ezután. A mi esetünkben volt egy korábbi receptből megmaradt házi zöldségkészletünk, ezért ezt használtuk.

miután a zöldségeket megfőztük és a szószt összekevertük, elkezdtük a csirkét ugyanabban a fazékban égetni a szakács szakácsának ízletes maradványaival. Miután a csirke kezdett barna szakács, adtunk a zöld szósz vissza, amelyet aztán pároljuk együtt a végén a recept.

mindent összevetve a jocon de pollo ezen verzióját gyorsabbnak, könnyebbnek és (bár lehet, hogy elfogultak vagyunk) ízletesebbnek találtuk. Igaz, nagyobb mennyiségben adtunk hozzá több fokhagymát és több jalape-t, amelyek ízlés szerint hozzáadódtak, de nagyon biztosak vagyunk benne, hogy ez a fajta jocon de pollo készítmény jól működik, függetlenül attól, hogy hány szegfűszeg kerül a szószba.

végül a jocon de pollo egy szórakoztató, színes és szuper ízletes étel, amelyet kipróbálni lehet, különösen azért, mert hihetetlenül könnyű elkészíteni.

Buen provecho!

hogyan készítené el a jocon de pollo – t? Megjegyzés alább!

Phil Roepers

(megjegyzés: el szeretné menteni ezt a receptet későbbre? A recept letölthető PDF változatát ide kattintva viheti haza.)