Justin Severino
szakács / tulajdonos, sós sertés bit és Morcilla
Justin Severino a Salty Pork Bits tulajdonosa, egy online kiskereskedelmi cég, amely előfizetéseket kínál a Pittsburgh-ben kézzel készített kézműves salumi havi csomagjaira, amelyeket országszerte szállítanak. Ő is a szakács és társtulajdonosa Morcilla, a szomszédos Spanyol étterem spot pintxos és családi stílusú ételeket Pittsburgh Lawrenceville szomszédságában. A Larder, a Scott Smith-szel való együttműködés az East End Brewing Company-nál, 2019 nyarán nyílt meg. Severino, a négyszeres James Beard Foundation Award jelölt a legjobb Chef Mid-Atlantic és a 2015 és 2014 győztes FOOD & WINE az emberek Legjobb Új Chef Mid-Atlantic, egy képzett egész állat hentes, aki hozza kiterjedt charcuterie program és ízek egy olasz-amerikai nevelés a menü.
Cure, Severino első étterme 2011 decemberében nyílt meg Pittsburgh Lawrenceville szomszédságában. 2015-ben a Pittsburgh magazin az év Severino séfjének nevezte. 2012-ben a Cure-t az 50 legjobb új étterem közé sorolta a Bon App Enterprises és a Pittsburgh Magazine 25 legjobb étterme közé. A Morcilla 2015 decemberében nyílt meg, csak néhány háztömbnyire idősebb testvérétől, spanyol stílusú charcuteriát és hagyományos pintxókat hozva a környékre. A nyitás óta a Morcillát a Pittsburgh Magazine választotta 2016 Legjobb Új éttermének, a Bon Appetit az ország negyedik helyét rangsorolta rangos éves Legjobb új éttermek számában, és 2016-ra jelölték James Beard Alapítvány a nemzeti legjobb új éttermek kategóriában. A Severino 2018 nyarán indította el a sós sertéshúst.
a Cure és a Morcilla megnyitása előtt Severino volt az Elements Cuisine főszakácsa és Derek Stevens sous chefje a Pittsburgh-i Eleven étteremben. 2005 – től 2007-ig a Severino ‘ s Community Butcher tulajdonosa és üzemeltetője volt Santa Cruzban, CA-ban, a Cure és Morcilla társtulajdonosával és műveleti igazgatójával, Hilary Prescott Severinóval. A hentesüzlet megnyitása előtt számos neves étteremnek és szakácsnak dolgozott, köztük Manresa David Kinch-kel, a Big Sur Bakery-vel Phillip Wojtowicz-szal és Michelle Rizzolóval, Bouche és L ‘ Auberge Carmel Walter Manzke-vel, és Bernardus Lodge Cal Stamenovval. Severino 1999-ben diplomázott Pennsylvania Kulináris Intézet.
