kóser, jiddis kóser, Héber K Kb, (“fit” vagy “megfelelő”), a judaizmusban egy tárgy rituális célokra való alkalmassága. Bár általában olyan élelmiszerekre alkalmazzák, amelyek megfelelnek az étrendi törvények (kashruth) követelményeinek, a kósert például olyan tárgyak leírására is használják, mint a tóra tekercs, víz rituális fürdéshez (mikvah), valamint a rituális kos kürtje (Sófár). Élelmiszerre alkalmazva a kóser a terefah (“tiltott”) ellentéte; más dolgokra alkalmazva a pasul (“alkalmatlan”) ellentéte.
az étrendi törvényekkel kapcsolatban a kóser azt jelenti, hogy (1) az élelmiszer nem a Leviticus 11-ben vagy a Deuteronomium 14-ben tiltott állatokból, madarakból vagy halakból származik; (2) hogy az állatokat vagy madarakat rituális módszerrel vágták le shehitah (lásd alább); (3) hogy a húst sózták a vér eltávolítására (Deuteronomium 12:16, 23-25, és másutt), miután a hasított testet kritikusan megvizsgálták fizikai foltok szempontjából, és hogy a húst sózták az ischiatikus ideget eltávolították a hátsó negyedekből (Genezis 32:32); és (4) hogy a húst és a tejet nem szakácsolták össze (Exodus 23:19), és hogy külön eszközöket alkalmaztak. Következésképpen a (2), a kifejezés terefah (ami már szakadt az állatok; i. Mózes 31:39) nem terjed ki minden élelmiszer megszegi a törvényt, még akkor is, helytelenül, hogy adalékszerek a kovász a Húsvét, bár Kāshēr la-Pesach, “alkalmas Húsvét,” nagyon helyes. Az úgynevezett kóser bort megfigyelés alatt készítik el, hogy megakadályozzák a bálványoknak való libázást, és a talmudi kiterjesztéssel elkerüljék a nem zsidók kezelését. Ezt az utolsó szabályozást jelenleg csak az ultra-ortodoxok tartják be. A Római napok ereklyéje, egykor mind a judaizmus, mind a korai kereszténység számára közös volt.
az állatok levágásának speciális módszere, az úgynevezett shehitah, az állat vagy a szárnyas nyakán végzett bemetszésből áll, amelyet egy speciálisan rituális vágásra kiképzett személy végez, egy borotvaéles, sima élű, metszés nélküli speciális késsel. A vágást a kés egyetlen gyors és megszakítás nélküli mozgatásával kell elvégezni, nem pedig nyomással vagy szúrással. A vágás elvágja a fő artériákat, eszméletlenné teszi az állatot, és lehetővé teszi a vér elvezetését a testből. A Mészáros (shohet) imádkozik shehitah cselekedete előtt.
a kegyetlenség miatt néha kifogások merültek fel ezzel a vágási módszerrel szemben. A küszködő állat látványa felkeltette az emberi társadalmak aggodalmát, és néhány európai országban ez azt eredményezte, hogy a jogszabályok tiltották a sehitát. A tudományos vélemények azonban azt mutatják, hogy a nyaki artériák és a nyaki véna egy gyors mozdulattal történő elválasztása szinte azonnali eszméletvesztést eredményez, az utóharc pedig reflex izomhatás.
az ortodox judaizmusban az étkezési törvényeket az isteni parancs következményeinek tekintik “légy Szent” (Leviticus 19:2), de a Reform judaizmusban ezek betartását szükségtelennek nyilvánították a jámborság életében. Lásd még kashruth.
