kóser só

a kóser só, amelyet általában szakácssónak, pelyhes sónak, kősónak és káser sónak neveznek, a sókristályokból készült durva szemcsés só, amelyet a húsok kóserezésének folyamatában használnak a felszíni vér eltávolításával. Sokkal nagyobb és porózusabb szemcsemérettel rendelkezik, mint a közönséges asztali só. A kóser só nátrium-kloridból áll, de általában nem tartalmazza az ásványi jódot, ezért nem tekinthető jódozott sónak. Néhány kóser só kis mennyiségben tartalmaz csomósodásgátló szereket. Hasznos sónak tekinthető a nátrium-redukcióhoz. Egy teáskanál kóser só körülbelül 1120 milligramm nátriumot tartalmaz. Összehasonlításképpen, 1 teáskanál asztali só körülbelül 2325 milligramm nátriumot tartalmaz. A teljes nátriumot napi 2300 milligrammnál kevesebbre kell korlátozni; és 1500 milligramm az 51 éves vagy annál idősebb emberek, afroamerikaiak vagy krónikus vesebetegségben, cukorbetegségben vagy magas vérnyomásban szenvedők számára. A párolgási folyamat lezárja a só végső alakját, így a kóser só a márkától függően lehet lapos vagy piramis alakú. Az első két márka a Morton és a Diamond Crystal: a Morton sokkal durvább, mint az asztali só, de a gyémánt kristály még durvább, mint a Morton.

a kóser só a legtöbb szakácsalkalmazásban használható. Egyes szakácsok tisztasága miatt a kóser sót részesítik előnyben az asztali sóval szemben. Bár a kóser sót általában nem javasolják sütési alkalmazásokhoz, különösen olyan receptekhez, amelyek kis mennyiségű folyékony összetevőt tartalmaznak, mivel előfordulhat, hogy nem oldódik fel alaposan. Azt is fel lehet használni, mint a befejező só szakácsok és pékáruk, hogy azt a benyomást keltik, hogy egy tétel sósabb. A porózus szemcsék azonban segítenek eltávolítani a nedvességet, így más befejező sók jobbak lehetnek a nedvesség megtartásában és ásványi ízűek.

a kóser só növeli a víz hőmérsékletét ételek, például burgonya, tészta vagy zöldség főzésekor is. Ez viszont lerövidíti azt az időt, amelyet az ételnek szakácsnak kell lennie. Ez hasznos lehet, ha siet, hogy este vacsorát tegyen az asztalra. A kóser sót jobbnak tekintik, mint a pácolás céljából feldolgozott sót. A sókristályok nem oldódnak olyan könnyen, mint az asztali só a pácoló oldatban, így a kóser só jobb választás.

tál kóser só

kóser só recept 1

csomag kóser só

mikor kell kóser sót használni

a kóser só legjobb felhasználása az, amikor szakács előtt kézzel ízesítjük az ételeket, különösen a húst és a zöldségeket. Könnyedén felveheti a csipeteket az ujjaival, és mivel nem oldódnak fel azonnal, vizuálisan láthatja, hol szórta meg, és meghatározhatja, hogy egyenletes-e, vagy többet kell tennie.

a kóser sót akkor is kiválóan lehet használni, ha egy recept “durva sót” tartalmaz.”Sok pék azonban inkább elzárkózik a kóser sótól, és inkább asztali sót kér, mert úgy érzik, hogy gyorsabban és egyenletesebben oldódik fel a pékárukban.

Egyéb használat

Általános főzés

mivel a sónak tisztább íze van a fémes ízű adalékanyagok, például a jód vagy a dextróz hiánya miatt, gyakran használják a konyhában az adalékanyagot tartalmazó szakácssó helyett, így az ilyen ízeket nem vezetik be az elkészített ételekbe. A só mennyiségének becslése a nagyobb szemcseméret miatt kézzel történő sózáskor is könnyebben értékelhető. Egyes receptek kifejezetten a kóser/konyhai só térfogatmérését írják elő, amely kisebb sűrűsége miatt mérésenként kisebb súlyú, ezért kevésbé sós, mint az asztali só azonos térfogatmérése.

húsok pácolása

a durva szemcsés sót száraz sóoldat előállítására használják, amely növeli a zamatot és az ízt, néha ízesítéssel, például gyógynövényekkel, fűszerekkel vagy cukorral. A húst általában hideg vízben áztatják, lecsepegtetik, teljesen vékony réteg sóval borítják, majd egy órán át vagy tovább hagyják állni egy állványon vagy deszkán. A nagyobb sószemcsék a hús felületén maradnak, nagyrészt feloldatlanul, és felszívják a húsból származó folyadékokat, amelyeket ezután részben újra felszívnak a sóval és a hozzáadott ízekkel, lényegében a húst a saját levében pácolják. A só dörzsölje le, majd leöblítjük, majd dobja szakács előtt.

Tisztítás

szemcsemérete miatt a sót főzőedények, például öntöttvas Serpenyők durva tisztítószereként is használják. Olajjal keverve megőrzi keménységét, de tisztítás után könnyen feloldható vízzel, ellentétben a horzsakővel vagy a kalcium-karbonát alapú tisztítószerekkel, amelyek szemcsés maradékot hagyhatnak, ha nem alaposan öblítik le.

egyéb tények

• a kóser só adalékanyagoktól mentes.
• a kóser só pehely alakú kristályait könnyű megragadni, ha kézzel ízesítik.
• a kóser só jobb ízű, mint az asztali só.
• a kóser só jobban oldódik és könnyebben tapad az ételhez.
• a kóser só olcsó és könnyen megtalálható.
• 1 teáskanál Morton kóser sója = 3/4 teáskanál asztali só.

receptek

kecskesajt és Panko-Crusted Ausztrál báránycomb

összetevők

• 1 az Ausztrál bárány félig kicsontozott lába (körülbelül 4-1 / 2 font.), a felesleges zsírt eltávolítjuk, kötve
• 4 gerezd fokhagyma, vágjuk hosszában negyedekre
• 16 1 hüvelykes gallyakból friss rozmaring, plusz 1 tk. darált
• kóser só
• 5 Tbs. olívaolaj
• 8 oz. friss kecskesajt, szobahőmérsékleten
• 1 Tbs. Dijoni mustár
• 1 csésze panko
• frissen őrölt fekete bors

használati utasítás

1. helyezzen egy állványt a sütő alsó középső részébe, és melegítse fel a sütőt 375-re.
2. egy kés hegyével készítsen 16 rést az egész bárányra, és helyezzen be egy szelet fokhagymát és egy rozmaringágat minden résbe.
3. Hő 2 Tbs. az olaj egy nagy, nehéz sütőálló serpenyőben vagy lángálló pörkölő serpenyőben közepes-magas hőn.
4. amikor a serpenyő forró, égesse a sültet, amíg mind a négy oldalán enyhén meg nem pirul.
5. helyezze a húst egy vágódeszkára, és vágja le a zsineget. Óvatosan öntsük ki a forró zsírt a serpenyőből.
6. egy közepes tálban pépesítsük össze és keverjük össze a kecskesajtot és 1 Tbs-t. olívaolaj, amíg sima.
7. Keverje hozzá a mustárt.
8. egy másik közepes tálban keverje össze a panko-t a fennmaradó 2 Tbs-vel. olívaolaj, a rozmaring, 1 tk. só, 1/4 tk. pepper.
9. Pat a bárány száraz.
10. kenje meg a kecskesajt-mustár keveréket a bárány három szabadon álló oldalán, majd pattogtassa meg a pankót, szorosan nyomja meg, hogy tapadjon.
11. tegye vissza a bárányt a serpenyőbe, és tegye a sütőbe. Süssük, amíg a láb legvastagabb részébe helyezett azonnali leolvasású hőmérő 145 Ft-ot nem mutat Közepesen átsütve, körülbelül 1 óra 30 percig.
12. hagyja a bárányt 15 percig pihenni a faragás előtt.

Felhőtojás Spenótsalátával

összetevők

• 1 közepes mész
• 1 Tbs. méz
• 1-1 / 2 tk. fehérbor-ecet
• 1 kis gerezd fokhagyma, darált
• 1 Tbs. extra szűz olívaolaj; szükség szerint több
• kóser só és frissen őrölt fekete bors
• 4 nagy tojás
• 8 oz. baba spenót (körülbelül 6 csésze)
• 1/3 csésze durvára vágott kandírozott pekándió
• 1/4 lb. bacon (körülbelül 6 szelet), szakács, amíg ropogós, apróra vágott
• 1 Braeburn vagy hasonló alma, vágjuk 1/4-es kocka (körülbelül 1 csésze)

utasítás

1. Zest és gyümölcslé a lime egy kis tálba.
2. habverjük bele a mézet, az ecetet és a fokhagymát, majd habverés közben lassan adjuk hozzá az olajat. Sózzuk, borsozzuk.
3. helyezzen egy állványt a sütő közepére, és melegítse fel 425-re 6.F. Béleljen ki egy peremes tepsit szilikon sütőszőnyeggel vagy enyhén olajozott pergamennel.
4. válasszuk szét a tojásokat, a fehéreket tegyük egy habverővel ellátott állványkeverő tálba, a sárgáját pedig négy különálló kis tálba.
5. a fehéreket közepes-nagy sebességgel habverjük, amíg el nem érik a merev csúcsokat, 2-3 percig.
6. óvatosan kanalazzuk a fehéreket az előkészített tepsire négy felhősre, majd enyhén ízesítsük sóval.
7. egy kanál hátuljával óvatosan hozzon létre kis kutakat a sárgájához.
8. süssük a fehéreket 3-1/2 percig, majd óvatosan adjunk hozzá egy sárgáját minden fehér kútjába. Megszórjuk minden sárgáját egy csipet sóval, és addig sütjük, amíg a fehérek világos aranybarnák lesznek, a sárgája pedig nem áll meg teljesen, körülbelül 3 percig.
9. amíg a tojás süt, dobja el a spenótot annyi vinaigrette-vel, hogy enyhén bevonja, majd ossza meg a spenótot négy lemez között.
10. tetejére pekándió, szalonna és alma kerül. Óvatosan tegye a tojásokat a salátákra, meghintje borssal, majd azonnal tálalja.

Curried joghurt burgonya saláta

összetevők

• 1-1/4 lb. baby Yukon arany burgonya, felére (vagy negyedre, ha nagy)
• 1 Tbs. olívaolaj
• 1 Tbs. reszelt friss gyömbér
• 3/4 teáskanál. curry por
• 3/4 csésze sima teljes tej görög joghurt
• 1/2 tk. finoman reszelt mészhéj, több a körethez
• 1 tk. friss lime juice
• kóser só
• frissen őrölt fekete bors
• 2 közepes sárgarépa, vágott gyufaszál
• 2 perzsa uborka, vékony félholdra szeletelve
• 1/2 édes hagyma, apróra vágva

utasítás

1. tegye a burgonyát egy nagy fazék jól sózott vízbe. Forraljuk közepes-magas hőn, szakács, amíg csak puha, körülbelül 10 percig. Engedje le és öblítse le hideg víz alatt.
2. melegítse az olajat egy kis serpenyőben közepes lángon.
3. adjuk hozzá a gyömbért és a curryport, szakács, keverés közben, amíg illatos, körülbelül 1 percig; tegyük egy nagy tálba.
4. habverővel a joghurt, lime héja, és gyümölcslé, és 1-1 / 2 tk. só.
5. adjuk hozzá a sárgarépát, az uborkát és a hagymát, jól dobjuk fel, majd adjuk hozzá a burgonyát és óvatosan dobjuk fel.
6. ízesítsük sóval és fekete borssal, és díszítsük további mészhéjjal, ha úgy tetszik.

Sear-sült szoknya steak endívia és kék sajt

összetevők

• 4 Tbs. sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
• 2 oz. enyhe kék sajt, mint például a Gorgonzola, összeomlott (körülbelül 1/4 csésze)
• 1-1/4 lb. szoknya steak, 4 részre vágva
• kóser só és frissen őrölt fekete bors
• 1 Tbs. növényi olaj
• 1 font. endívia (3 nagy vagy 6 kicsi), hosszában 4-8 ékre vágva, mérettől függően
• 1 Tbs. méz; több a szitáláshoz
• 2 Tbs. dió darab, enyhén pirított
• 2 Tbs. vékonyra szeletelt metélőhagyma

használati utasítás

1. helyezzen egy állványt a sütő közepére, és melegítse fel 350 KB F.
2. egy kis tálban, pépesítsen 2 Tbs-t. a vajból és a kéksajtból. Tegye félre.
3. Pat a steak száraz és sózzuk, borsozzuk.
4. melegítse az olajat egy nagy serpenyőben közepes-magas hőn. adjuk hozzá a steaket, szakács, essek egyszer, amíg szépen pirított, körülbelül 4 percig.
5. foglaljuk le a serpenyőt, tegyük át a steakeket egy kis tepsibe, és süssük Közepesen átsütve (130-135-135-5 percig). Hagyja pihenni 5 percig.
6. közben rendezze az endíviát egy rétegben a serpenyőben. Pont a fennmaradó 2 Tbs-vel. vaj és szitálás a mézzel.
7. letakarva közepes lángon szakács, alkalmanként megkeverve, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig.
8. ízesítsük sóval és borssal.
9. rendezzük a steaket és az endíviát egy tálra.
10. a steakeket a kéksajtvaj felével kenjük be, és ha úgy tetszik, enyhén szitáljuk további mézzel. Megszórjuk a dióval és a metélőhagymával, és tálaljuk.