Ah. Kai Murukku vagy Sakkiram, ahogy mi Kerala Reddiars hívjuk, egyike azoknak a dolgoknak, amelyek oly sok emléket tartanak számomra. Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyeket anyai nagymamámmal társítok. Gyerekkoromban a Sakkiram készítése mindig is esemény volt. A rizst gondosan kiválasztották (apám végül is rizskereskedő volt), az áztatás, szárítás és porozás folyamatát gondosan kezelték, a vásárolt olajat, az egyégős gáztűzhelyet kihozták és a konyha padlójára helyezték, a legnagyobb acéllemezeket kihozták, mosták, szárították és olajozták, hogy a murukku alapjául szolgáljanak, és a konyhát egy nap kora délután kiürítették, hogy megkezdődjön a murukku készítése.
ahogy ezt beírom, Meg tudom képzelni azokat a párás Kerala estéket, amikor a ház tele lenne kókuszolaj illatával, és a sakkirams sistergése eljut hozzánk, gyerekekhez, ahol játszunk, vagy időt töltünk, szinte semmi hasznosat nem csinálunk.
minden, amit a nagymamám szokott csinálni, különösen a szakács, a szeretet munkája volt. Soha nem használta a rövidítéseket, soha nem fukarkodott az erőfeszítéssel, türelmes és gondosan aprólékos volt mindenben, amit tett (bár a türelem általában nem volt erénye), és kai murukku / sakkiran sem volt kivétel.
mivel mindig ömlesztve készítettük őket, legalább 4 ember vesz részt az előkészítési folyamatban, egy személy kizárólag a mély sütést végzi – általában a szobalány. Anyám, a nővére és az anyjuk a konyha padlóján ültek, saris kényelmes magasságba emelte, pallus felhúzva, és egy adag murukku tésztával kezdte. Mindegyikük adott egy egyedi csavar, a szó szoros értelmében, hogy a murukku és a gyerekek megpróbálják kitalálni, ki tette, amelyek egyszer mindent megsült.
néha megpróbálom nem gondolni, hogy azok a nyári napok már rég elmúltak, soha nem térnek vissza. Végül is előre kell lépnünk.
több Diwali snack ehető kertből:
Thenkuzhal murukku
Tamil stílusú keverék
Thattai
Kai Murukku / nyers rizs Murukku / Sakkiram Recept
előkészítési idő: 1 óra
főzési idő: 45 perc
~20 darabot készít
szakács forrás: Amma és Aatha
összetevők:
1 csésze nyers rizs, 1 órán át vízben áztatva
1/3 csésze osztott urad dal / ulutham paruppu
1 evőkanál fekete szezámmag
1 evőkanál fehér szezámmag (lásd a megjegyzéseket)
1 teáskanál zúzott jeera / köménymag (opcionális)
2 teáskanál lágyított vaj
só ízlés szerint
olaj a mély sütéshez (kókuszolajat használunk)
hogyan készítsünk Kai Murukku
1. Helyezze az áztatott nyers rizst fehér sajtkendőre vagy muszlinra, amíg a víz teljesen le nem ürül. Használhat szűrőedényt is, csak ügyeljen arra, hogy vékony rétegben terítse el, hogy a maximális víz kifolyhasson. Porolja be ezt a finomat, és tegye félre. Ha porosodás után nedvesnek érzi magát, fektesse újra a ruhára (vagy akár egy nagy tányérra), hogy szárazabb legyen.
2. Szárítsa meg az urad dal-t, amíg aromás és világos aranybarna nem lesz. Ezt finoman porolja be.
3. Szitálja mind a rizsport, mind az urad dal-t (külön-külön) egy nagy tálba. A kapott durva rizsdarabokat újra meg lehet őrölni, és át lehet vezetni a szitán a pazarlás minimalizálása érdekében.
4. Keverje össze mind a porokat a szezámmaggal, jeera (ha használ), vajjal és sóval.
5. Miután az összetevőket alaposan összekeverjük, adjunk hozzá vizet nagyon kevés egy időben, és gyúrjuk egy puha tésztát. A következetesség fontos, és csak akkor lesz tökéletes a gyakorlatban, de van néhány tipp, hogy ez a munka akkor is, ha egy kezdő (lásd megjegyzések).
6. Itt van az a rész, hogy szüksége van egy kis gyakorlás, hogy tökéletes. Vegyünk egy citrom méretű tésztát a kezünkbe, és három ujjal finoman csípjük meg hosszú formájú formába. Óvatosan csavarja be, és körülbelül 4-5 fordulatú kör alakú mintát képezzen. Ez a videó, bár tamil nyelven, nagyon jól bemutatja ezt a folyamatot. Anyukám és a nővére szakértők, és gyönyörűen formálják meg a formát, mert évek óta ezt csinálják, ezért ne tegye le, ha a tiéd nem jön ki jól az első alkalommal. Tartsa az ujjait nedvesen és enyhén zsírozva, hogy megkönnyítse a folyamatot.
ehhez a zsírozott, felfordított acéllemezt használjuk. A műanyag lap is jól működik.
ismételje meg a folyamatot, amíg körülbelül 8-10 murukku készen áll a sütésre..
7. Heat olajat, amíg szinte-dohányzás pont, majd csúsztassa egy vékony spatula alatt minden murukku gyorsan át azt a spatula elvesztése nélkül alakját. Óvatosan csúsztassa a forró olajba, majd pirítsa meg, amíg barna. Nagyon segít, ha a spatulát is enyhén olajozzák.Az ökölszabály az, hogy állítsa le és engedje le a murukkut, amikor az olaj már nem sistereg körülötte.
mi inkább a miénk nem túl piros, de meg tudja ítélni a szín, hogy mennyit szeretne sütni. Légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 3 hétig tárolható. Hosszabb ideig tartom a hűtőszekrényben.
Megjegyzések:
– csak egyfajta szezámmagot használhat, ha nincs mindkét fajtája. A feketéknek jobb íze van sütve, ezért menjen erre, ha csak egyet akar használni.
– a vaj lágyabbá teszi a murukkut, de túl sok hozzáadásával a tészta túl puha lesz, a murukku pedig túl sok olajat iszik. Err az alsó oldalon, mint a szükségesnél nagyobb mennyiségű vaj hozzáadása
– a kész nyers rizspor használata nem fog jól működni kai murukku számára, mert amit vásárolunk, az pörkölt nyers rizs (az eltarthatóság javítása érdekében), amely a Kai murukku elkészítéséhez szükséges keményítőtartalmának nagy részét elvesztette volna. Ha valahogy meg tudja szerezni a pörköletlen nyers rizsport, akkor az megér egy próbát.
– ha egyedül dolgozik, akkor jobb, ha egyszerre egy kis tésztát gyúrunk, különben erjedni kezd, savanyúvá válik, és sütés közben a murukku túl vörös színű lesz. Ez veszélyezteti az ízét is
