nem ez az első alkalom, hogy velem történt, és szeretem minden alkalommal, amikor megtörténik. Sokszor, új recepteket Keresek, inspiráció, különböző készítmények…. És olyan dolgokat találok, amiket még sosem láttam. Ez történt velem a blog számos receptjével,sőt, maga a bejegyzésben kommentáltam. Megint megtörtént. Találkoztam a török gasztronómia ezen csodájával, Kalburabasti. A különböző torta/süti töltött apróra vágott diót, és tetején szirup és pisztácia.
ez valami, ami lenyűgöz engem. Lehet, hogy egy sós recept töltelékét keresem, olyan weboldalakra vagy közösségi hálózati hírcsatornákra jutok, amelyek olyan csodákat mutatnak, mint amilyeneket ma hozok neked. Végül félretettem azt, amit egy másik alkalommal elképzeltem, és rögtön eljutottam ahhoz, amit találtam. Teljesen szerelmes voltam beléjük.
Kalburabasti eredetű.
a Kalburabasti vagy a Kalbura-Basti, más néven Hurma, apró török sütemények, őrölt dióval töltve, texturált megjelenéssel, szirupban áztatva. Ez az egyik kedvenc specialitás, amelyet a ramadán szent hónapját követő “A böjt megtörésének ünnepére”, “ons Bayram Vagy Eid Ul-Fitr” készítenek.
eredete Ottomán, bár van egy nagyon hasonló variáció, az úgynevezett “Hurma Alternice” vagy “Hurme”, amely megtalálható Szerbiában, Bosznia-Hercegovinában. Ez azért van, mert a törökök megszállták, ellenőrizték és nagyon befolyásosak voltak ezekben a régiókban.
Vevő perforált tálca Claudia & Julia
így a sütemények.
ezeknek a sütiknek vagy süteményeknek a módja kissé sajátos. A külső textúra eléréséhez általában egy szűrőedényt, szitát vagy reszelőt használnak a végső befejezéshez. Valójában a ” kalbur “jelentése”szűrőedény”. Az én esetemben látni fogja, hogy egy másik módszert használtam a külső felület megadására.
az első szándékom jó volt. Vettem több colanders, hogy volt otthon, és megpróbálta textúra a tésztát velük…. A rajz nagyon kicsi és finom volt. Ízlésem szerint túl könnyű volt, ezért úgy döntöttem, hogy késsel rajzolom a vonalakat. Tudom, hogy megtöri az összes varázslatot, de azt akartam, hogy feltűnőbben nézzenek ki ..
nyilvánvaló, hogy ezt a fajta édes süteményt meglehetősen nehéz megtalálni a pékségekben, cukrászdákban vagy éttermekben Törökországban. Szokás, hogy ezt az édességet otthon készítsük, és élvezzük a családdal.
hagyományosan apróra vágott dióval töltik meg, de dióval, reszelt kókuszdióval vagy akár semmivel is megtölthetők.
a yemek receptjét adaptáltam.
összetevők 20 darabhoz
a tésztához:
- 235 g tészta/sütemény liszt
- 35 g búzadara
- 60 g teljes tej
- 100 g sózatlan vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1/2 evőkanál cukor
- 8 g sütőpor
- 1/4 teáskanál só
- 40 g dió lezuhant
a szirup:
- 425 g víz
- 365 g cukor
- 2 citrom szelet
a köret:
- őrölt pisztácia
utasítás
készítse el a tésztát.
- egy serpenyőben adjuk hozzá a vajat, és tegyük közepes lángon. Hagyja teljesen megolvadni.
- vegye le a tűzről, és adja hozzá az olajat a tejjel együtt. Keverjük össze.
- egy tálban szitáljuk a lisztet, és adjuk hozzá a búzadarát, a cukrot, a sót és a sütőport. Keverjük össze újra.
- öntsük a vajkeveréket a lisztre, és egy spatulával integráljuk.
- ha már van egy kompakt tészta, dobja egy tiszta munkafelületre, és gyúrjuk, amíg teljesen homogenizált. Meg kell szerezni egy puha tésztát a tapintat és modellezhető.
- Készíts egy labdát, tedd egy tálba, és fedjük le a film. Hagyja állni, amíg a tészta teljesen elveszíti a hőt.
készítse el a szirupot.
- egy serpenyőben öntsük a vizet a cukorral együtt.
- helyezzük közepes lángon, és hagyjuk forrni. Ezután csökkentse a hőt, és hagyja 20-25 percig. Kapunk egy szirupot, amely nem túl sűrű.
- adjuk hozzá a citromszeleteket, és hagyjuk állni, amíg teljesen kihűl.
alakítsa ki a süteményeket.
- Osszuk a tésztát 20 egyenlő darabra, egyenként körülbelül 23 g-ra. Készítsen golyókat.
- vegye ki az egyik darabot, és finoman simítsa le, próbálva ovális alakot adni.
- töltse meg őrölt dióval, és csatlakoztassa a hajtásokat a végén, hogy lezárja őket. Modell kissé, hogy ovális alakú legyen.
- egy kés segítségével rajzoljon egy rácsmintát a felületre.
- helyezze egy sütőpapírral bélelt tálcára.
- ismételje meg a folyamatot a többi darabbal.
süss.
- Melegítse elő a sütőt 345 6 (175 oC) – ra.
- közepes magasságban 23-25 percig sütjük. Világos arany színű lesz.
- vegye ki a sütőből, és helyezze a tálcát egy állványra.
- mindegyik darabot megkenjük a sziruppal, és hagyjuk kihűlni 30 percig.
- helyezze a Kalburabastit egy sütőedénybe, és öntse rá a szirupot. Hagyja állni a szirupban 2-3 órán át.
Szervál.
- vegye ki a süteményeket a szirupból, és enyhén engedje le.
- helyezzük egy tálra vagy tányérra, és megszórjuk őrölt pisztáciával.
- szolgál.
Megjegyzések
- a kekszek tésztáját nem szabad hosszú ideig gyúrni, elég ahhoz, hogy az összetevők összeolvadjanak és sima textúrát kapjanak.
- a felület textúrázásához használhatja a választott eszközt.
- az eredeti és a hagyományos tölteléket dióval vagy egyes esetekben dióval és kókuszreszelékkel készítik. De ha meg akarja változtatni az anyát, akkor gond nélkül tegye meg.
- azt javaslom, hogy ne hagyja ki a sütemények pihenőidejét a szirupban. Nagy mennyiségeket szívnak fel, az eredmény hihetetlen.
- légmentesen lezárt tartályban több napig tarthatók.
tudom, hogy ez a meleg időjárás nem hív meg semmit a sütőben… De ha reggel megtesszük az első dolgot, cserébe élvezhetjük ezt a csodálatos török édességet, a Kalburabasti-t.Textúrája meglepni fog, ez egy szirupban átitatott keksz vagy sütemény, amely továbbra is megőrzi alakját, de látványos lédússággal. Ha van egy tökéletes édes élvezet a kávéhoz, akkor határozottan ez.Van egy csodálatos nap!Nagy ölelés,EvaSource: Rosas finom Yums
