nem vagyunk pontosan biztosak abban, hogy a szüleink mikor kezdik el elkészíteni ezeket az elragadó kis sajttortákat, de biztosak vagyunk benne, hogy ismerjük az inspirációjukat. Áldottak vagyunk, hogy közel vagyunk, hosszú ideje barátok, akik eredetileg Kréta szigetéről származnak. Tehát az évek során gyakran voltunk kiváltságos vendégek a Krétai otthonokban, élvezve nemcsak barátaink csodálatos társaságát, hanem ízletes ételeiket is.
Görögország minden régiójának megvan a maga egyedi kultúrája, zenéje, táncai és természetesen konyhája. Különösen krétának van egy saját íze, amely különbözik Messinia-tól, ahonnan a szüleink származnak. Így, hogy a foodies, hogy ők, szüleink megpróbálták újra létrehozni néhány kedvenc Krétai ételek, be őket a barátok. Tehát itt van ez, a kalitsounia verziója.
szüleink kissé homályosak ennek a receptnek az eredetét illetően. Nem egészen biztosak abban, hogy átadták-e nekik, vagy hogyan, vagy próbaverzióval sikerült-e elkészíteniük ezeket a kedves kis sült sajtos pitéket. Mindenesetre finomak. Ne feledje azonban, hogy ezek nem feltétlenül ugyanazok, mint a Krétai konyhában készített kalitsounia; erről beszélve, várjuk, hogy megosszuk veletek néhány hagyományos és hiteles Krétai receptet több Kouppesben az év elején. Igen!
Hasznos tanácsok
a nagy kalitsounia kulcsa a nagyszerű sajt használata. Szüleink változatában gyakran használják a friss mizithra, a Krétán nagyon népszerű nyers egész anyajuhból vagy kecsketejből készült sajt, valamint a görög feta kombinációját. Ha nem talál friss mizithra-t, akkor azonos mennyiségű ricotta sajtot helyettesíthet; a textúrák nagyon hasonlóak.
az ezekhez a kalitsounia-hoz készített tésztát nagyon egyszerű elkészíteni, de akkor működik a legjobban, ha hagyja, hogy a tészta szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át pihenjen, mielőtt kihúzná. Szüleink szeretik a tésztát kézi tésztagéppel kinyújtani, amely lehetővé teszi számukra, hogy meglehetősen könnyen elkészítsék a hosszú, vékony tésztasorokat. Ez a legegyszerűbb, ha partnerrel történik, mivel az egyik ember elfordíthatja a gépet, míg a másik megfogja az előállított kissé finom tésztát. Nincs ilyen gépünk (de komolyan gondolkodunk az egyikbe történő befektetésen), ezért szüleink azt is megmutatták nekünk, hogy nagyon is lehetséges a tésztát sodrófa segítségével kinyújtani. Mivel a tészta kissé ragacsos, feltétlenül tekerje ki a tésztát enyhén lisztezett felületre. Úgy találjuk, hogy a sodrófa lisztezése szintén hasznos.
amikor kihúzza a tésztát, próbálja meg a lehető legvékonyabbá tenni anélkül, hogy elszakadna. Ne feledje, hogy lesz hozzá sajtot, majd összecsukható át magát, hogy egy félhold alakú, így a tészta képesnek kell lennie arra, hogy ellenálljon az ilyen típusú manipuláció. Kísérlet, és miután egy kis próba és hiba, akkor kap a nyitjára!
mint a legtöbb sajtos pite, a kalitsounia is nagyon jól megfagy, és kiválóan alkalmas arra, hogy elraktározza. Ha elkészíti őket fagyasztás után, fektesse őket egy sütőlapra. Fagyasztás után fagyasztózsákban tárolhatja őket. Ezután, amikor készen áll a sütésre, hagyja őket szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig leolvasztani, majd folytassa a tényleges receptben leírt sütési utasításokkal.
előfordulhat, hogy a kalitsounia elkészítésekor némi maradék sajtot vagy maradék tésztát kap. Ha a sajt megmaradt, akkor fagyaszthatja későbbi felhasználásra, vagy keverheti néhány további tojással, és finom sajt omlettet készíthet. Ha van egy kis tészta maradéka, készíthet kis csíkokat, amelyeket egyszerűen aranybarnára süt. Amikor még nagyon forró megszórjuk őket néhány granulált cukor és élvezze a finom élvezet!
amikor egyikünk néhány évvel ezelőtt Krétán nyaralt, bementünk egy falusi kávézóba, és meleg kalitsounia-t szolgáltunk fel nagylelkűen a legfinomabb Krétai mézzel. Ezeket a meleg sajtos pitéket egy másik szintre emelték! Azóta, ha a kalitsounia – t snackként vagy könnyű ebédként vagy reggeliként fogyasztjuk (szemben a svédasztalos részekkel-amelyek gyakran vannak), szeretünk mézet adni hozzájuk. A sajt sóssága a méz édességével kombinálva hihetetlen.
kövesse a blog Bloglovin
Mia Kouppa: Kalitsounia
- adagok: 20-25 darab
- idő: 2 óra
- Nehézség: Mérsékelt
- oldal nyomtatása
összetevők
- 2 2/3 csésze (660 ml) általános célú liszt, szitált
- 1/2 teáskanál (2 ml) só
- 1/4 csésze (60 ml) olívaolaj
- 1 nagy tojás
- 1/4 (60 ml) csésze tej
- 1 csésze víz (250 ml), szobahőmérsékleten
- 1 csésze (250 ml) friss görög mizithra vagy ricotta
- 1/2 csésze (125 ml) morzsolt görög feta
- 1 nagy tojás
- 1/2 evőkanál (7 ml) liszt
- növényi olaj sütéshez
- méz, szitáláshoz (opcionális, de erősen ajánlott 🙂 )
a töltelék:
Directions
- egy kis tálban, habverővel egy nagy tojást. Adjuk hozzá a tejet, és jól keverjük össze.
- egy nagyobb tálban keverje össze a szitált lisztet, sót, olívaolajat. Öntsük bele a tej-tojás keveréket, majd lassan adjuk hozzá a vizet. Keverjük jól össze, majd gyúrjuk a tésztát körülbelül 5 percig. A tészta kissé ragacsos lesz, de gyúráskor szépen összeáll. Adjon hozzá további lisztet vagy vizet, ha szükséges, annak érdekében, hogy a tészta összeálljon, ne legyen túl nedves vagy túl száraz. A tésztának puhának kell lennie, könnyen gyúrhatónak (nem túl merevnek). Letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk a tésztát körülbelül 1 órán át pihenni.
- közben készítsük el a tölteléket a friss mizithra (vagy ricotta), a feta sajt, a liszt és a másik nagy tojás kombinálásával. Keverjük jól össze. Tegye félre.
- miután a tészta pihent, tekerje ki vagy a lapra (lasagna) beállított tésztagéppel, vagy egy sodrófával. Ha sodrófát használ, győződjön meg róla, hogy először lisztezi a felületét, valamint a sodrófát. Valójában, ha tésztagépet használ, akkor egy kis lisztet is csepegtethet a mechanizmusba, hogy megakadályozza a tapadást. Függetlenül attól,hogy tésztakészítőt vagy sodrófát használ, vegye ki a tészta egy részét, és tekerje ki, amíg elég vékony, majdnem átlátszó (körülbelül 1/8 hüvelyk vastag). Minél vékonyabb a tészta, annál könnyebb lesz a kalitsounia, annál több egyedi sajtpástétomot készíthet.
- ha tésztagépet használt, akkor egy hosszú tésztacsík lesz a végén. Ha ez a helyzet, akkor kezdjen el egy evőkanál tölteléket dobni minden hüvelykben vagy másfél hüvelykben a tészta teljes hosszában, az egyik hosszú él mentén. Ezután óvatosan hajtsa a másik felét a töltelék fölé. Végül egy pohár vagy kés segítségével vágja körül a tölteléket, hogy félhold alakú sajttorta legyen. Nyomja le a szélek mentén, hogy megfelelően lezárja őket. Ügyeljen arra, hogy dobja ki a maradékot, hogy a tészta ne pazaroljon. Addig folytassa, amíg el nem használja az összes tésztát és tölteléket.
- ha sodrófát használt, akkor a tészta valószínűleg nem lesz hosszú szalagban. Ebben az esetben könnyebb kivágni a tészta köröket, akár üveg, akár kerek süti vágó segítségével. Ezután dobjon egy evőkanál tésztát a pohár közepére,majd hajtsa át. Nyomja meg az élek mentén, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelően vannak-e lezárva. Ügyeljen arra, hogy dobja ki a maradékot, hogy a tészta ne pazaroljon. Addig folytassa, amíg el nem használja az összes tésztát és tölteléket.
- miután elkészítette a kalitsounia-t, lefagyaszthatja őket, hogy később élvezhesse őket, vagy szakácsba kerülhet. Ha mégis lefagyasztja őket, hagyja szakács előtt 30 percig leolvasztani őket.
- egy nagy serpenyőben melegítsen körülbelül egy hüvelyk növényi olajat közepes lángon. Amikor az olaj elég forró (sistereg, amikor egy kalitsounaki beesik), adjon hozzá annyi kalitsouniát, amennyit a serpenyő befogad, ügyelve arra, hogy ne zsúfolja túl őket. Szakács, amíg aranybarna, körülbelül 2-3 perc oldalanként.
- óvatosan vegye ki az olajból, és hagyja kissé lehűlni egy papírtörlőn.
- tálaljuk, amikor még melegek. Ha úgy tetszik, szitálhatja őket egy kis mézzel.
élvezze.
