a Tea gyakorlatilag egy intézmény a Közel-Keleten és Észak-Afrikában. Törökországban az erős fekete teát apró poharakban, bőséges mennyiségű cukorral szolgálják fel, míg Marokkó híres a cukros menta teáról (atay). Közben az öbölben, a kedvenc karak, egy édes, kardamom és sáfrány ízű chai készült elpárologtatott tej.
valójában már a kardamom illata is elég ahhoz, hogy Visszavigyen Muscatba, ahol a legjobb reggelek egy gőzölgő csésze édes karak chai – val és egy adag khubz Omani-val kezdődnek-egy vékony, papíros kenyérrel, krémsajttal és mézzel töltve, összehajtva, mint egy CR.
Reggeli Ománban – khubz Omani és Karak tea (kép: Foodishly In Love)
az Öböl nagy részén – és különösen Ománban és Katarban-minden sarkon található egy Teabolt, amely karak chai-t szolgál fel. Katar még a Chapati & Karak nevű reggeliző – /kávézóláncát is exportálta Londonba, a Knightsbridge-ben található Cafeteria-val, közvetlenül a Harrod ‘ s út túloldalán.
a Karak tea receptje hasonló az Indiában és Pakisztánban élvezett masala chai receptjéhez. A fekete tea, az elpárologtatott tej, a víz és a cukor alapösszetevői azonosak, de a fűszerek országonként különböznek, árnyalatokkal és helyi ízekkel kiegészítve. Az öbölben a kardamom adja karak összetéveszthetetlen ízét (és finom illatát!).
a kávézókban a karakot kis poharakban vagy papír elvihető csészékben szolgálják fel (kép: Dubai Cravings)
a jó karak titka: a Karak teával az a trükk, hogy többször majdnem felforralják, majd leveszik a tűzről, amikor felforr. Egy másik fontos tipp a zöld kardamom hüvelyek használata a fekete helyett, kiváló ízük miatt.
függetlenül attól, hogy hiányzik-e a khaleeji ízek, vagy csak egy fűszeres csavart keres a reggeli cuppán, lefedtük ezt az alapvető receptet a karak tea otthoni elkészítéséhez.
fent tálalva gyönyörű, kézzel festett Palesztin kávéscsészékben – a Pink Jinn Souq-ban kapható!
összetevők:
- 3-4 fekete teazsákok (attól függően, hogy tetszik-e a tea erős vagy sem), vagy azzal egyenértékű laza levél tea, ha van egy szitán
- 1x 170ml elpárologtatható tej
- 600 ml víz
- magok 6 zöld kardamom hüvely, zúzott egy habarccsal és pestel (nem egészen a por), vagy egész
- csipet sáfrány szálak
- 3 evőkanál granulált cukor
módszer:
- adjuk hozzá a teazsákot/tealevelet, az elpárologtatott tejet és vizet egy tűzhelyes vízforralóhoz vagy kis serpenyőbe közepes-magas hőfokon
- adjuk hozzá a sáfrányszálakat, a kardamommagokat és a cukrot.
- melegítsük, amíg majdnem felforr – majd vegyük le a tűzről. Ismételje meg ezt a folyamatot körülbelül 10 percig. Ha serpenyőt használ, akkor a közelében kell maradnia, hogy elkerülje a forralást.
- amikor a tea fordul gazdag, narancs-barna karamell színű (lásd a képeket!), távolítsa el a teazsákokat – hacsak nem szereti nagyon erős. Ha laza teát használ, távolítsa el szűrővel vagy szitával.
- kóstolja meg, és ha szükséges, keverjen hozzá több cukrot.
- azonnal tálaljuk teás poharakban vagy bögrékben. Legjobb forró gőzöléssel tálalni, ezért ha nem tervezi azonnal meginni, adjon hozzá egy szigetelt teáskannához vagy tálalókannához.
itt szolgálják fel a Palesztin kerámia kávéscsészékben, a Pink Jinn Souq-tól
természetesen mindenki kissé másképp szereti a teát, ezért nyugodtan játsszon az erővel, édességgel és fűszerekkel, amíg pontosan meg nem kapja, ahogy tetszik. Cserélheti a fűszereket is, ha össze akarja keverni a dolgokat, például a kardamomot fahéjra, gyömbérre vagy friss vaníliababra cserélheti – bár ha ezt az autentikus Khaleeji ízt követi, javasoljuk, hogy ragasszon kardamomot és sáfrányt.
