Kimchi stílusú savanyú káposzta recept [fűszeres ÍZMÉLYSÉG!]

• 1 közepes fej friss zöld káposzta, 2 6-3 Font (1 kg), 2 6-3 Font
• 1-2 sárgarépa
• 1 csokor zöld hagyma
• 1 nagy retek, (görögdinnye szép), vagy csokor kis piros retek
• (akarsz körülbelül 1/2 csésze reszelt retek)
• 1 hüvelykes gomb friss gyömbér
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1-2 teáskanál koreai pirospaprika por (gochugaru)
• 1 evőkanál hal szósz, opcionális, de erősen ajánlott
• 1 evőkanál (15 ml) jódmentes só (finomszemcsés)

• FELKÉSZÜLNI. Gyűjtse össze a készleteket és állítsa be a mérleget egy konyhai mérleg segítségével az összetevők mérlegeléséhez a finom savanyú káposzta titka … tételenként. A kedvenc skála itt tárgyalt. Nem akarja belefoglalni a tál súlyát a mérésekbe, ezért vagy nullázza ki a skálát (általában egy digitális mérleg gombjával vagy a tálca alatti gombbal mechanikus skálán), vagy írja le a tára (tál) súlyát.
  
• CHOP. Készítse elő a zöldségeket és a káposztát a savanyú káposzta készítésekor először készítse elő az ízesítő összetevőket – sárgarépát, gyömbért, reteket, köménymagot vagy bármi mást -, majd adjon hozzá szeletelt káposztát. Ez lehetővé teszi, hogy csak annyi szeletelt káposztát adjon hozzá, amennyi szükséges ahhoz, hogy elérje az 1 (28 uncia, 800 gramm) fontot a skálán, az az összeg, amely tökéletesen illeszkedik – általában – egy 1 literes (literes) edénybe. Lereszeljük a sárgarépát és a retket, vékonyra szeleteljük a zöldhagymát, lereszeljük a gyömbért és a fokhagymát, mindent a pirospaprika pelyhekkel vagy a koreai pirospaprikával és az opcionális halszósszal együtt a tálba helyezzük. Megjegyzés: Ha aggódik a puszta kezén lévő pirospaprika” forró ” jellege miatt, viseljen kesztyűt, vagy gyorsan keverje össze közvetlenül az üveg csomagolása előtt. Dobja el a káposzta piszkos vagy lágy külső leveleit, tegye félre az egyik tisztább levelet a merítés során. Negyed, majd szeletelje a káposztát keresztben vékony szalagokra. A magot bent hagyom, mert úgy találom, hogy segít a káposzta rétegeinek összetartásában, megkönnyítve a szeletelési munkát. Add szeletelt káposzta a tálba, amíg a súlya a zöldségek és a káposzta 1 db (28 uncia, 800 gramm).
  
• só. A só kihúzza a vizet a káposztából és a zöldségekből, hogy olyan környezetet teremtsen, ahol a jó baktériumok (főleg a lactobacillus) növekedhetnek és szaporodhatnak, és a rossz baktériumok elpusztulnak. Tényleg szüksége van sóra a savanyú káposzta elkészítéséhez. Megszórjuk a zöldségeket és a káposztát 1 evőkanál sóval, és jól keverjük össze. Ezután masszírozza a zöldségeket erős kézzel, amíg nedves nem lesz, létrehozva a sóoldatot. Képesnek kell lennie arra, hogy oldalra döntse a tálat, és látjon egy jó méretű, körülbelül 2-3 hüvelyk átmérőjű sóoldatot. Ez a folyamat 2-5 percig tarthat. Figyelje meg, hogyan zsugorodott a keverék. A pirospaprika forró jellege miatt mosson kezet kutak után.
  
• pakolj. Csomagolja a keveréket üvegbe miután észrevesz egy kis sós tócsa a tál alján (lehet, hogy az egyik oldalra kell billentenie, hogy lássa), itt az ideje, hogy a nedves keveréket az üvegébe csomagolja. Lásd a száraz savanyú káposztáról szóló cikkemet, ha nehézségei vannak elegendő sóoldat létrehozásával. Fogjon meg egy maréknyi sós, lédús káposztakeveréket, és csomagolja be a quart méretű (liter) széles szájú konzervdobozba, időnként ököllel vagy nagy kanállal szorosan nyomja le a keveréket, hogy a sóoldat a keverék teteje fölé emelkedjen, és ne maradjon légzseb. Ügyeljen arra, hogy legalább 1 hüvelyk helyet hagyjon a káposzta teteje és az üveg teteje között. Mivel csak a megfelelő mennyiségű káposztát mérlegeltük, hogy beleférjen az üvegbe, ennek automatikusan meg kell történnie. Öntsön a keverőtálban maradt sóoldatot az üvegbe, és kaparja ki a tál oldalához vagy az edény oldalához ragadt laza darabokat.
  
• merülj el. Tartsa az erjedést sóoldat alatt most ellenőrizze, hogy az erjedő keverék biztonságos anaerob (levegő nélküli) környezetben van-e. Ez azt jelenti, hogy a káposztakeveréket a sóoldatba kell meríteni, amíg erjed. Vegye ki azt a káposztalevelet, amelyet a beállítási lépés során mentett meg, tépje le, hogy csak beleférjen az üvegbe, és helyezze a csomagolt káposzta felületére. Elfelejtett menteni egy káposzta levél? Semmi baj. Összehajthat egy keskeny pergamenpapírt méretre, vagy akár méretre vághat egy régi műanyag fedelet. Helyezze a 4 uncia zselés edényt (vagy az előnyben részesített súlyt) a káposztalevél tetejére, jobb oldalával felfelé, fedelét eltávolítva. (Itt a Ferment ‘ n fermentációs fedélhez mellékelt súlyt használom.) Enyhén (a CO2-gázok kiszabadulása érdekében) csavarja fel a választott fehér műanyag tárolófedelet vagy légzsilipet, követve az utasításokat. Szeretem felcímkézni az üvegeket zöld vagy kék festőszalaggal és állandó jelölővel. Megjegyzem a savanyú káposzta ízét, amelyet készítettem, és azt a dátumot, amikor elkezdtem erjedni. Ehhez a recepthez a ferment ‘ n vízzel lezárt fermentációs fedelet használtam. Jön egy súly, a víz vályú tartja a helyén egy fém konzervgyűrű és a fedelet.
  
• erjedés. Erjedj 1-4 hétig, hogy a barátságos baktériumok elvégezzék a munkájukat, miközben figyelsz és vársz. Tud várni 7 napot, hogy megkóstolja a csípős ropogást? Helyezze az erjesztő savanyú káposzta üvegét egy sekély tálba (hogy elkapja a sóoldatot, amely az erjedés első hetében kiszivároghat), közvetlen napfénytől távol. Várjon 1 hetet, mielőtt megnyitja a mintát. Mire számíthat, amikor a savanyú káposzta erjed, lásd sós káposzta savanyú savanyú káposzta: Fermentációs jelek figyelemmel kísérése ha a sóoldat szintje csökken (nagyon valószínűtlen), és az első héten a savanyú káposzta szintje alatt marad, hígítson fel 1 evőkanál sót 2 csésze vízben, és öntse a sóoldat egy részét a savanyú káposztára (először távolítsa el a kis edényt), amíg csak el nem takarja a keveréket. Tegye vissza a kis edényt, enyhén csavarja rá a fedelet, és hagyja, hogy az erjedés folytatódjon. Ne aggódjon, ha a sóoldat eltűnik a 7-10 napos jel után. Ekkorra létrehozott egy biztonságos környezetet, amelyben a penészt vagy iszapot okozó baktériumokat az erjedési folyamat során előállított hasznos baktériumok elűzték. A savanyú káposztát legfeljebb 4 hétig erjesztheti. Minél tovább erjed, annál nagyobb a hasznos baktériumok száma és változatossága.
  
• bolt. A savanyú káposzta erjesztése után legfeljebb 1 évig hűtőszekrényben tárolható, készen áll a hűtőszekrénybe való fogyasztásra. Öblítse le az üveg külsejét. Kiveheted a kis üveget. Szükség esetén tisztítsa meg a peremet (néha ragadós lehet a túlfolyó sóoldatból), majd szorosan csavarja vissza a fedelet. Adja hozzá a címkéhez, hogy mennyi ideig erjesztette a tartalmat. Élvezze a villás vagy két savanyú káposztát étkezés közben. Tovább erjed – érlelődik, mint egy finom bor–, de sokkal lassabban, mint korábban. Ha az ízek túl intenzívek, hagyja az üveget egy-két hónapig, majd enni. Meg fog lepődni, hogy az ízek hogyan változtak. Ha sikeresen erjesztett (íze és illata jó), a savanyú káposzta lehet tartani tartósítva a hűtőszekrényben akár egy évig.
  

1. fagyasztott gyömbérhez reszelje le a reszelő finom oldalával. A héjat a reszelő doboz külső oldalán hagyják, a darált gyömbér pedig egy szép halomban ül a vágódeszkán, készen arra, hogy a friss gyömbérhez a savanyú káposzta keverőtálba kaparja
2. , zöldséghámozó segítségével a hús egy részét pazarolja. Ehelyett próbáljon kanállal kaparni a külső réteget.

Gochugaru vagy pirospaprika pehely

1. a gochugaru vagy a pirospaprika pehely fűszeressége vagy hője nagymértékben változhat. Ha forrón tetszik, használjon 1 teáskanál pirospaprika pelyheket. Ha nem akarja, hogy túl fűszeres legyen, használjon helyette 1/2 teáskanálnyit. Ezután állítsa be a jövőbeni tételeket vagy ízeket, miután összekeverte a sót, és adjon hozzá több pirospaprikát, ha úgy érzi, hogy szüksége van rá.
2. ha a kezed érzékeny a paprika paprikájára, ne add hozzá a tálhoz, amíg össze nem keverted az összes káposztát és zöldséget, és nem hoztad létre a sóoldatot. Ezután megszórjuk a pirospaprika pelyheket, gyorsan keverjük össze, majd csomagoljuk az üvegedénybe.
3. érdemes megfontolni egy vékony műanyag kesztyű viselését is, amikor elkészíti ezt a savanyú káposztát, vagy egy nagy kanál használatát keveréskor és csomagoláskor.

halszósz

1. opcionális, de erősen ajánlott. A kedvencem a vörös hajó. A halszószról itt olvashat bővebben. A halszag eloszlik az erjedés során.