Kinilaw vagy kilawin valóban filippínó, de a régió csendes-óceáni szigetein is meglehetősen jelen van, amelyek ennek az országnak a befolyása alatt álltak.
a Fülöp-szigetek valóban befolyásolta a szomszédos országok és szigetek számos konyháját.
a Kinilaw különféle tenger gyümölcseivel, például sárgaúszójú tonhal, csendes-óceáni makréla (tanigue), garnélarák vagy akár szardella készíthető. De a recept nyers hússal is elkészíthető, például kecske, marhahús, bivaly vagy szarvas.
nyilvánvalóan úgy néz ki, mint egy tartár vagy ceviche az előkészítési technikában.
a kinilaw sajátossága a halak pácolásához használt citrusfélék típusa. Valóban calamondinnal készül (más néven kalamansi ban ben Tagalog, A Fülöp-szigeteken beszélt nyelv).
ezt a hagyományos Fülöp-szigeteki receptet a XVIII.századi Könyvek és versek is idézik. Bizonyítékot találtak a tizenharmadik századból származó halak elkészítésének módjáról. Ezek a régészeti bizonyítékok olyan halak csontvázát mutatják, amelyek gerincét pontosan úgy készítik el, mint a kilawin technikáját.
a recepthez hagyományosan használt ecet valójában a kókuszdió kivonat, amelyet 2-3 napig erjesztenek. Tuba vagy sukang tuba néven is hívják a Fülöp-szigeteken. A modern receptekhez a szokásos fehér ecet helyettesítheti ezt az összetevőt, amelyet meglehetősen nehéz megtalálni.
ez a recept előételként vagy akár főételként is szolgálhat egy friss és egészséges nyári étkezéshez. A calamansi, a gyömbér, a mogyoróhagyma és a chili fűszeres jegyei csak finomak.
Kinilaw (vagy Kilawin)
összetevők
- 1 lb sárgaúszójú tonhal filé , kockákra vágva
- 6 csésze ecet
- 4 gerezd fokhagyma , apróra vágva
- 6489> fehér hagyma , apróra vágva
- 2 evőkanál apróra vágott gyömbér
- 8 evőkanál kalamansi (vagy egy lime leve)
- só
- bors
- 6489> 6 csésze ecet (öblítsük le a halat)
- 6489> 1 evőkanál cukor
- 1 chili paprika , apróra vágva (nem kötelező)
utasítások
-
egy tálban keverjük össze a tonhal kockákat a (Z) 600 ml ecettel, majd jól keverjük össze.
-
hagyja állni 2 percig, majd engedje le.
-
adjuk hozzá a maradék összetevőket, és jól keverjük össze.
-
hűtőbe tesszük legalább egy óra hosszat.
-
tálaljuk frissen.
Mike a 196 ízek duójának “ördöge”. Becenevén, mint olyan barátai, ő folyamatosan keresi a szokatlan receptek és technikák lehetetlen megtalálni összetevőket. Az ördög mindig nyomja a borítékot, akár humorral, akár kulináris meglepetésekkel.
