a különféle formájú hús mindig is a Kirgiz konyha elengedhetetlen része volt. A legnépszerűbb húsételek közé tartoznak a lóhúsos kolbászok (kazy vagy chuchuk), a sült juhmáj, a beshbarmak (főtt és aprított húst tartalmazó étel vékony tésztával), valamint a lóhúsból készült egyéb finomságok.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak a Kirgiz nemzeti étel, bár Kazahsztánban és Hszincsiangban is gyakori (ahol narinnak hívják). Lóhúsból (vagy bárányhúsból/marhahúsból) áll, amelyet saját húslevesében főznek több órán át, petrezselyemmel meghintött házi tésztával tálalva. A Beshbarmak a Kirgiz nyelvben “öt ujjat” jelent, valószínűleg azért, mert az ételt általában kézzel fogyasztják. A beshbarmakot leggyakrabban egy új gyermek születésének, fontos születésnapjának megünneplésére vagy a család halálának gyászolására készítik, akár temetésen, akár évfordulón. Ha lóhús helyett birkát használnak, akkor főtt juhfejet helyeznek az asztalra a legelismertebb vendég előtt, aki darabjait és részeit levágja a fejről, és felajánlja őket az asztal többi vendégének.
DimlamaEdit
a Dimlama húsból, burgonyából, hagymából, zöldségből és néha gyümölcsből álló pörkölt.
KuurdakEdit
a Kuurdak az egyik fő húsétel.
ShashlikEdit
a füstölt parázson grillezett báránydarabokat nyers, szeletelt hagymával együtt szolgálják fel az éttermekben, és gyakran értékesítik az utcán. A húst szakács előtt általában órákig pácolják. A Shashlyk marhahúsból, csirkéből, halból is készülhet. Minden saslik általában zsír-hús aránya egy-egy.
ShorpoEdit
a Shorpo (vagy sorpo) egy húsleves.
Palooszerkesztés
Paloo (Kirgiz: a kirgiz változata annak, amit általában plovnak neveznek a közép-ázsiai konyhában. Ez áll a húsdarabok (általában birka vagy marha, de néha csirke) sült egy nagy qazan (öntöttvas üst), és összekeverjük sült aprított sárgarépa, jiucai(fokhagyma metélőhagyma) és szakács rizs. Az étel egész sült fokhagymás szegfűszeggel és forró piros paprikával van díszítve. Az Uzgen paloo helyben termesztett rizsből készül, Kirgizisztán déli Uzgen kerületéből. Shirin paloo, a Shirin plov közeli hozzátartozója az azerbajdzsáni konyhában Vegetáriánus étel, amelyben a húst szárított gyümölcsökkel, például aszalt szilvával, kajszibarackkal, mazsolával helyettesítik.
Paloo a perzsa szó Kirgizizált formája polow vagy polo, etimológiában kapcsolódik pilaf. Oroszul az étel neve plov (orosz: ons), török pilav, török nyelveken Ash, tadzsik Osh.
