a kivi száraz tömegének jelentős része, körülbelül 10% – A elsődleges sejtfalakból áll. A szárazanyag körülbelül 80% – a glükózból, fruktózból és szacharózból álló szénhidrát, és körülbelül 10% emészthető fehérje. A sejtfal komponens, mivel nem keményítő poliszacharid, emésztetlen a gyomorban és a vékonybélben, így a komponens relatív koncentrációja növekszik a bél lumenében, ahol fizikai-kémiai tulajdonságai fontosak lehetnek a szénhidrát emésztés és felszívódás modulálásában. A gyümölcsszerkezet kényszeréből felszabadulva az élelmi rost az eredeti térfogat négyszeresére duzzad az in vitro emésztés során. Amikor az emésztett maradványok tömött, de tömörítetlen állapotba kerülnek, mint a bélben, körülbelül 40% – kal csökkentik a glükózdiffúzió sebességét és mélyen csökkentik a digesta keveredést, különösen alacsony oldható viszkózus poliszacharid háttér jelenlétében. A kivi szénhidrát glikémiás indexének (gi) in vitro becslése, valamint in vivo becslések azt mutatják, hogy a szénhidrát alacsony GI-értékű. Egész gyümölcs alapon a kivi magas víztartalma miatt egy 100 g Kivi körülbelül 5 g (1 teáskanál) glükóznak felel meg a vércukorszintre gyakorolt hatása miatt; így a kivi alacsony glikémiás hatással rendelkezik, és cukorbetegek számára alkalmas.
