minden Andhra ételben az első falat jellemzően egy Pachadi/chutney vagy podi, amelyet rizzsel és ghee / szezámolajjal kevernek. Ez az első falat, az úgynevezett modati mudda, azt mondják, hogy az emésztőnedvek áramlanak, és segítenek megemészteni az étkezést. Szóval, lesz egy pachadi szinte minden étkezés, és az egyik kedvencem Kobbari Pachadi / Andhra Kókusz Chutney rizs.
visszatérve a modati mudda koncepciójához, azt is gondolom, hogy ez egy ötletes módja annak, hogy több egészséges összetevőt kapjunk egy étkezésbe. Gondolj a Karivepaku Podi / Curry levél Chutney porra, Kandi Podi | fűszeres Lencseporra vagy Nuvvula Podi / Szezámporra. Mindegyikük kiemelkedő tápanyagértékkel rendelkezik, és messze az egyik kedvenc pachadis.
ami a Kobbari Pachadi-t illeti, nagyon könnyű elkészíteni, és sokszor, amikor könnyű étkezésre van szükségünk, csak ezt az Andhra kókuszos Chutney-t fogyaszthatjuk rizzsel, rasammal és dahival. Az otthonomban csak chilit és egy kis tamarindot használtunk a chutney ízesítéséhez. Tudom azonban, hogy vannak olyan változatok, amelyek koriandermagot és más fűszereket használnak. Hamarosan megírom ezt a receptet.
a Kobbari Pachadi élvezetének legjobb módja az, ha összekeverjük egy kis forró rizzsel és ghee-vel; vagy Túrós rizs köretként használja. Azt is, hogy ez a Vinayaka Chaviti kísérőjeként Undrallu | Kudumulu.
sok évvel ezelőtt tettem közzé először ezt a receptet, és ma új képekkel frissítem. Abban az időben viszonylag új voltam a blogolásban, és nagyon megszállottja voltam, amint ez a sorból is kitűnik: “eszembe jutott ez a recept, amikor ezt a pachadi-t egy üdülőhelyen, ahol Keralában tartózkodom. Igen, szabadságon vagyok, mégis blogolok! Akárhogyan is, ahogy a többiek szundikálnak az Ashtamudi-tónál úszó házunk hangulatos határain, lakóhajó túrákról álmodik, blogolok.”
Kobbari Pachadi / Andhra kókuszdió Chutney rizshez
Aruna
összetevők
- 1/2 csésze apróra vágott kókuszdió darab (~70 gms)
- 2 evőkanál Udad Dal (~30 gms)
- 3-4 piros chili (fűszeres is, előnyös)
- 1 pehely Tamarind (vagy 1/4 teáskanál vastag tamarind paszta)
- 1/4 teáskanál kurkuma
- 2 teáskanál olaj
- só ízlés szerint
- 1 tsp olaj (szezámolaj előnyös)
- 1 teáskanál mustármag
- 1-2 piros Chili
- 4-5 Curry levél
utasítások
-
egy kis kadhai-ban melegítsen 2 teáskanál olajat.
-
adjuk hozzá az udad dal-t, és süssük, amíg világos aranybarna nem lesz.
-
adjuk hozzá a piros chilit, és folytassuk a keverést-sütjük 1/2 percig, amíg a chili színe megváltozik. Az udad dal még egy kicsit megsüt.
-
vegye le a hőt.
-
adjuk hozzá a kurkuma és jól keverjük össze.
-
a kókuszdiót a sült udad dal, a chili, a tamarind és a só durva pasztává őröljük. Használjon kevés vizet, ha szükséges.
-
egy merőkanálban melegítsen 1 teáskanál olajat.
-
Add hozzá a mustármagot, és hagyd, hogy ropogjon.
-
adjuk hozzá az osztott piros chili, curry levelek.
-
keverjük néhány másodpercig, amíg a chili és a curry levelek színe megváltozik.
-
adjuk hozzá a temperálást a chutney-hoz, és jól keverjük össze.
-
tálaljuk forró rizzsel és ghee-vel.
Hogyan készítsünk Kobbari Pachadi | Andhra kókuszdió Chutney rizshez
- vágja a kókuszt apró darabokra (körülbelül 1/4″). A kókuszdiót nem reszeljük, mert szemcsés chutney-ra van szükségünk. A reszelt kókuszdió, amikor a talaj sima paszta lesz.
- kadhai-ban közepes lángon melegítsen 2 teáskanál olajat.
- adjuk hozzá az udad dal-t, és keverjük addig, amíg világos aranybarna nem lesz.
- fordítsuk a hőt alacsonyra, és adjuk hozzá az osztott piros chilit.
- keverjük össze néhány másodpercig.
- kapcsolja ki a hőt.
- adjunk hozzá kurkumát, és jól keverjük össze.
- a kókuszdiót, a sült udad dal-t, a piros chilit, a kurkuma, a tamarindot és a sót kevés vízzel durva pasztává őröljük.
- egy merőkanálban melegítsen 1 teáskanál olajat.
- adjunk hozzá mustármagot, és keverjük addig, amíg meg nem pattan.
- adjunk hozzá osztott piros chilit és curry leveleket, és keverjük néhány másodpercig.
- adjuk hozzá a temperálást a pachadihoz, és jól keverjük össze.
- forró rizzsel és ghee-vel tálaljuk.
