ha valaha is volt egy szuper szénsavas, friss, házi készítésű kombucha, akkor már tudja, hogy kevés dolog van ebben a világban annyira frissítő! Amikor saját kombuchát főz, a karbonizáció, amellyel végül végzed, még kielégítőbb (ezt Te készítetted! Tudománnyal meg ilyesmivel!). A Kombucha karbonizáció trükkös állat lehet, de mindenképpen érdemes időt szánni a elsajátításra.
ha problémái vannak a kombucha karbonizálásával, ne essen pánikba! Ez valóban nagyon gyakori kérdés az új kombucha sörfőzdék számára. Mire végrehajtja a cikk néhány javítását, az egyetlen gondja a kombucha “böfögése” lesz anélkül, hogy létrehozna egy fizz vulkánt! És ne aggódj—mi is segíthetünk ebben, hogy is ..
Kombucha, ellentétben a szóda és sok más népszerű szénsavas italok, Szénsavas természetesen. Bár ez azt jelenti, hogy nem használhatunk egyszerűen gépet a kombucha karbonátosításához, ez azt is jelenti, hogy a kombucha-nak megfelelő feltételeket tudunk biztosítani a karbonizáció optimalizálásához. Gondoljon a kombucha karbonizálására, mint tudományos kísérletre. Szerencsédre, azonosítani fogjuk az összes érintett változót!
a Kombucha karbonizáció a kombuchában található élesztők terméke. Míg kombuchánk az elsődleges erjedés során szénsavassá válhat, a szénsav nagy része felszabadul. A második erjedés során a kombucha karbonizációját szeretnénk csapdába ejteni, és optimális feltételeket biztosítani az élesztők számára a karbonizáció előállításához. Először is biztosítanunk kell, hogy a második fermentációs kombuchához megfelelő tartályok legyenek…
légmentesen lezárt üvegpalackok
mint említettük, a második fermentációs tartályainknak légmentesnek kell lenniük a kombucha karbonáció csapdájához. A Flip-top palackok működnek a legjobban számunkra. Mi inkább a 16 oz palackok, mivel ezek tökéletes ivás utána, de bármilyen méretű fog működni! Ha nincs kéznél ezek a palackok, ne aggódjon! Javasoljuk, hogy fektessen be hozzájuk a következő sörfőzéshez, de egyelőre több légmentes alternatívát is megvizsgálhat.
Starter Tea: élesztő alsó
mint fentebb megjegyeztük, az élesztők felelősek a kombucha karbonizációjának előállításáért. Néha az élesztő és a baktériumok egyensúlya a Scoby-kban kissé eltérhet. Ha az élesztő oldalán könnyebb az egyensúlyunk, akkor előfordulhat, hogy nem érjük el a keresett karbonizációt.
szerencsére ezt meg tudjuk javítani a jövőbeli söröknél. Miután beállította a következő tételt az elsődleges erjedéshez, próbálja meg az indító teát az utolsó főzés aljáról beszerezni. Az élesztők hajlamosak a sörfőző edényeink aljára süllyedni. Azáltal, hogy az indító teát az utolsó söredény aljáról kapja, előnyt kell adnia az élesztő populációnak a következő tételhez!
ha gondjai vannak az indító tea felszedésével az üveg aljáról, akkor egyszerűen adhat neked kész kombucha tea jó keverést, mielőtt az indító teát megszerezné belőle. Ily módon az élesztők az üvegben emelkednek, és az eltávolított kezdő teának kiegyensúlyozottabbnak kell lennie.
ne szűrje a kombuchát a második erjedés előtt (2F)
egy kapcsolódó megjegyzésben azt is javasoljuk, hogy a kész kombucha lebegő bitjeinek szűrését a második erjedés palackozása előtt adja át. Ha kiborítanak, ígérjük, hogy alig veszi észre őket, amikor egyébként ideje meginni a kész kombuchát. Ők is tökéletesen egészségesek!
ezek a lebegő bitek általában élesztőszálak és darabok, amelyek elszakadtak a SCOBY-tól. Azáltal, hogy a sörben tartja őket, közvetlenül növeli a második fermentációban jelen lévő élesztő mennyiségét, hogy cukrokat fogyasszon és karbonizálást hozzon létre. Ha kiszűrte ezeket az élesztő biteket, ez valószínűleg az egyik leghatékonyabb változtatás, amelyet a karbonizáció növelése érdekében végezhet!
cukrok a 2F alatt
ha ezt már nem vette volna fel, akkor a cukrok lényegében az élesztők üzemanyaga, és lehetővé teszik számukra a szénsavképződést. Biztosítani szeretné, hogy elegendő cukrot adjon hozzá a második erjedés során, és a megfelelő cukrokat is hozzá szeretné adni. Hajlamosak vagyunk a legjobb eredményeket elérni friss, édes, pépesített gyümölcsökkel. Ha nem kapja meg a kívánt karbonizációt, próbáljon meg 10-15 epret pürésíteni 16oz palackonként, a többit pedig töltse meg kombuchával.
ha nem rajong az eperért, próbáljon ki áfonyát, őszibarackot vagy ananászt. Végül bármilyen típusú gyümölcsöt használhat-ezek csak néhány magas cukortartalmú gyümölcs, amelyek hajlamosak sok szénsavképződésre. Ha valóban nem érzi az extra munkát,menjen valamivel kevesebb, mint egy csésze gyümölcslé vagy egy teáskanál nádcukor vagy sima fehér cukor 16oz palackonként.
fejtér a palackban
egy másik fontos változtatás, amelyet a kombucha karbonizációjának növelése érdekében hajthat végre, kevesebb fejtér vagy extra hely marad a palackokban. Javasoljuk, hogy töltse fel a palackokat olyan pontra, amely valamivel kevesebb, mint egy hüvelyk fejteret hagy az üveg tetején. Ez enyhe puffert ad a felesleges kombucha karbonáció felszabadításához, de korlátozza a palackban lévő oxigén mennyiségét és magasabb nyomást tart.
hőmérséklet
a kombucha Élesztői melegebb hőmérsékleten virágzik. Bár 68 fokos hőmérsékleten is rendben lesznek, kevésbé aktívak lehetnek, és hosszabb ideig tartanak, hogy kisebb eredményeket érjenek el. Ha lehetséges, próbálja meg a kombuchát melegebb helyen tárolni 1F és 2F alatt. 1F alatt 70-80 fok a legjobb. A 2F alatt próbáljon meg 75-82 fokot, ha lehetséges. Minél közelebb juthat a felső hőmérsékleti tartományhoz, annál gyorsabban épül fel a kombucha karbonizációja. Rendben van, ha a kombucha palackokat egy fülledt szekrénybe helyezi a 2F alatt-ezen a ponton már nem aggódunk a légáramlás miatt.
kerülje a napfényt
ez döntő fontosságú az elsődleges erjedés során, és fontos a második erjedésnél is. A napfény elpusztíthatja a kombucha és a SCOBY baktériumait és élesztőit. A baktériumok és az élesztő nélkül nincs sem fermentáció, sem karbonáció. Javasoljuk, hogy helyezze az 1F kombuchát egy szekrénybe, nyitott ajtóval (a megfelelő légáramlás fenntartása érdekében) vagy egy ablak nélküli kis helyiségbe. A 2F alatt a palackokat zárt kamrába vagy szekrénybe helyezheti, mivel a folyamat anaerob (oxigénre nincs szükség).
böfögés—ne vigyük túlzásba
bár fontos, hogy böfög a kombucha, ha a termelő sok kombucha karbonizáció, akkor csak így magát visszafelé haladást, ha nincs karbonizáció. Javasoljuk, hogy 24 óra elteltével gondosan feltörje a második fermentációs kombucha palackok fedelét. Ha a kombucha emelkedik, és sok szénsav van, folytassa legalább naponta. Ha a kombucha szintje változatlan marad, és nem hallja, hogy jelentős nyomás szabadul fel, ne fújja újra 48 órával később. Aggódik egy robbanás miatt? Tárolja a palackokat zárt hűtőben 2F alatt a nyugalom érdekében!
az elsődleges erjedésben töltött idő (1F)
a kombucha alacsony karbonizációjának másik lehetséges oka lehet az elsődleges erjedésből való kivonás. Akkor eldönthetjük, hogy győződjön meg róla, hogy a baba SCOBY rengeteg időt, hogy nő és virágzik! Ez különösen akkor lehet probléma, ha ez az első tétel, amelyet egy SCOBY-val készít, amelyet kapott vagy vásárolt.
a Scoby-K becsomagolva szunnyadhatnak, és egy kicsit több időre van szükségük, hogy felgyorsuljanak, ha szunnyadnak. Ne légy túl lelkes, hogy inni a kombucha, és ne félj, hogy hagyja, hogy erjedni túl sokáig! A Kombucha akár egy hónapig is erjedhet. Bár ez túl sok lehet az Ön számára, javasoljuk, hogy 1F-et adjon 2 hétig egy próbát, ha általában egy héthez közelebb kezdi a második erjedést.
a 2F-ben töltött idő
győződjön meg arról, hogy a kombucha-nak megfelelő időt ad-e az erjedésre a második erjedés során! Míg a gyümölcslevek, a pépesített gyümölcsök és a cukor gyorsabban erjednek (általában 1-4 nap), az egész gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények akár 7 napot is igénybe vehetnek. Légy türelmes a kombucháddal, és cserébe jól kell bánnia veled!
Kombucha Szénsavas Bőven!
próbálja ki ezeket a javításokat! Ne idegesítsen minket, ha egy kombucha palackot kap, amely úgy akar kinyílni, mint egy üveg pezsgő! Minden esetre javasoljuk, hogy a palackokat törölközővel a kupak fölé borítsa! Azt is javasoljuk, hogy a fedelet nagyon fokozatosan nyissa ki—tartsa rajta némi nyomást, és emelje fel az egyik oldalát egy kicsit, hogy felmérje, hogy lesz-e fizz, aki megpróbál repülni.
