Koofteh Tabrizi, a komplex perzsa húsgolyó

Koofteh Tabrizi a perzsa konyha egyik legnehezebb, mégis ízletes étele. Az előkészítés időt vesz igénybe, a töltelék változik, és gyakorolni kell a hatalmas húsgombóc készítésének szakmai készségét. A paradicsomszósz döntő szerepet játszik a Koofteh Tabrizi – ban, és érzékeny ízlelőbimbókra van szüksége a tökéletesítéshez. Azt is meg kell tudni, hogy az utat a rizs és a darált hús, valamint a friss vagy szárított zöldségek.

Tabriz egy meglehetősen hideg város Irán északnyugati részén. Ez egy történelmi város buja természettel, dicsőséges hegyekkel és finom ételekkel. A legtöbb Tabriz eredetű étel forró tál levest vagy mártást tartalmaz, hogy Kelet-Azerbajdzsán hideg éjszakái melegebbek legyenek. A Koofteh Tabrizi nem kivétel ez alól a szabály alól, és finom paradicsomos és zöldséges vörös mártással rendelkezik.

Koofteh Tabrizi megtalálható Tabriz vendégszerető otthonában, Irán legtöbb éttermében, vagy ha elolvassa ezt a cikket, a saját konyhájában. Nem ígérek egyszerű és egyszerű receptet; a nagysághoz vezető út tövisekkel van tele, és türelmes utakra van szüksége. Vessünk bele a perzsa finomságba, Koofteh Tabrizivel, a komplex perzsa húsgombóccal.

mi szükséges a Koofteh Tabrizi elkészítéséhez?

hús:

a Koofteh Tabrizi legfontosabb összetevője a hús. A Koofteh Tabrizinek többnyire őrölt bárányhúsnak kell lennie, vörös színű. Nem szabad túl sok zöldségdarabot tartalmaznia ahhoz, hogy zöldnek tűnjön, és olyan íze legyen, mint a Koofteh Sabzi (perzsa növényi húsgombóc). Hagyományosan az ügyes perzsa szakácsok hatalmas kőcsiszolót használnak ragacsos, pépesített húshoz. A hús őrlésének ez a módja segít a Koofteh alakjában, és megakadályozza annak szétesését.

ha nincs hozzáférése egy kőcsiszolóhoz, akkor a kezével ösztönözheti a folyamatot, mint a dagasztás, hogy hasonló ragadós és pépesített hús legyen. Néhány másodpercig élelmiszer-feldolgozót is használhat, amely ugyanazokat az eredményeket adja. Ez a ragacsos textúra nagyon fontos, különösen a nagy méretű húsgombócok esetében, amelyek gyorsabban szétesnek.

rizs:

a rizs döntő szerepet játszik a perzsa konyhában. Minden Khoresht étel mellett mindig van egy tálca fehér rizs, sáfránnyal, borbolyával, sőt szeletelt dióval díszítve. A rizst Iráni levesek, pudingok és pörköltek készítéséhez is használják. Az olyan perzsa húsgombócok, mint a Koofteh Tabrizi, szintén sok rizst tartalmaznak, ami egyedi ízt és textúrát teremt bennük.

a rizst hideg vízben és sóban kell áztatni, mielőtt a Koofteh Tabrizi keverékbe használná. A húsgombóc elkészítése előtt nem kell szakács, a szakács pedig a fazékban történik. Ha egészségesebb ételt szeretne készíteni, fehér rizs helyett barna rizst használhat, amely táplálóbb.

tojás:

minden húsgombócnak szüksége van egy elemre, hogy stabilizálja a szerkezetét, és megakadályozza a szétesését. A Koofteh Tabrizi stabilizálásához nyers, őrölt kemény tojást használunk. Az ízt is segíti, és kissé krémes érzést ad az ételünknek. A tojás az egyik legegészségesebb étel a bolygón, és annyira tápláló, hogy gyakran “a természet multivitaminjának” nevezik.”

zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek:

szükségünk van zöldségekre és gyümölcsökre, hogy megkönnyítsük a Koofteh ízét és aromáját. A zöldségek egészségessé teszik az ételünket, és biztosítják a szükséges egyensúlyt. Az aromás gyógynövények, mint a metélőhagyma, a kapor és a savoy, harcolni fognak az őrölt hús ízével. A paradicsom, a burgonya és a hagyma mindegyike saját munkáját végzi ennek a remekműnek a létrehozásában, ahol a hasított borsó és a csicseriborsó segíti a textúra egyediségét.

szárított gyümölcsök és diófélék:

a töltelékhez savanyú, édes, ropogós elemekre van szükségünk. Szárított gyümölcsök, mint a szilva, a cseresznye szilva, az aszalt szilva, a sárgabarack, a mazsola, a borbolya, a datolya gondoskodnak az édes-savanyú ízről. Megőrzik a friss gyümölcsökben található tápanyagok nagy részét, és tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

másrészt a diófélék, mint a dió és a mandula biztosítják a ropogósságot, valamint szuper táplálóak. Akár kesudiót is használhat, de egyetlen hagyományos receptben sem található meg.

a szósz

először kockára vágott paradicsomot és olajat adunk a fazékhoz közepes lángon, és pirítjuk, hogy a paradicsom felszabadítsa ízletes lényegét. Adjuk hozzá a paradicsompürét és 4-5 csésze vizet, és hagyjuk forrni. A mártáshoz sült hagymát és szárított gyümölcsöket is hozzáadhat. A szószhoz éretlen szőlőre is szükség van, de ezeket csak a szakács végén adjuk hozzá.

végül tegye ízletessé a mártást a kívánt mennyiségű só, bors, kömény és sáfrány hozzáadásával.

a töltelék

a töltelék legyen fiesta különböző ízek és textúrák. Szárított szilva, borbolya, paradicsompüré, éretlen szőlő a töltelék savanyú elemei. A datolya, a szárított sárgabarack és a mazsola lesz az édes tényező, a dió pedig felelős a ropogósságért.

keverje össze a paradicsompürét a fent említett összetevőkbe (attól függően, hogy melyik tetszik vagy van), majd 5 percig alacsony lángon pirítsa. Ha a paradicsompüré nem sós, adhat hozzá sót.

megjegyzés: a szárított gyümölcsöket legalább fél órán át áztassa, mielőtt hozzáadná a keverékhez.

a Koofteh keverék

egy nagy tálban kezdje el gyúrni az őrölt húst, amíg ragacsos lesz. Ezután keverjük össze a darált húst áztatott rizzsel, szakács és őrölt hasított borsóval, szakács és pürésített burgonyával, metélőhagymával, kaporral és sós, ropogós sült hagymával, csicseriborsóval, keményen főtt őrölt tojással és nyers tojással.

adjunk hozzá sáfrányt, sót és borsot a keverékhez.

húsgombócok formázása

most meg kell választanunk a módszerünket. A kényelmesebb, kevésbé kockázatos és logikus lépés az, hogy 5-6 húsgombócot készítsen nagy grépfrút vagy kis dinnye méretével. Vegyünk egy nagy mennyiségű keveréket, formáljuk egy vastag lemezre, tegyünk egy marék tölteléket a közepére, próbáljunk húsgombócot készíteni.

helyezze a húsgombócokat a fő edénybe, és vegye figyelembe, hogy a szósznak elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy ellepje a húsgombóc felét. Legalább 2 órán át szakácsnak kell lennie, és meg kell tartania az alakját.

a professzionális módszer viszont egy hatalmas húsgombóc készítése. Tapasztalt és ügyes perzsa nagymamának kell lennie, vagy sok bátorsággal és vágyakozással kell rendelkeznie.

ha Ön kockázatvállaló, folytassa az olvasást.

elég vastag szövetre van szüksége ahhoz, hogy szivárgás nélkül tartalmazhassa a húsgombócokat, de elég vékony ahhoz, hogy a szósz varázsoljon. Tegye a Koofteh keverék felét ebbe a szövetbe, és félig gömböt képezzen. Helyezze a tölteléket ennek közepére, a másik felét pedig tegye a tetejére, hogy teljes gömb alakuljon ki.

óvatosan tegye ezt az edénybe.

Hogyan készítsünk vegetáriánus és vegán Koofteh Tabrizit?

tudom, hogy nem könnyű vegán Koofteh Tabrizit készíteni, de mindent megteszünk.

a folyamat ugyanaz, de a tojást és a húst csicseriborsóval, szójababbal vagy Tempe-vel (hagyományos indonéz szójatermék) helyettesítjük. A vegán húsgombócokkal kapcsolatos további információkért javaslom a Minimalistbaker webhely felkeresését.