Koottu

a Kootu (Tamil: ons) egy lencse és zöldség pörkölt Dél-Indiában, különösen a tamil és a Kerala konyhákban. A Kootu etimológiája a Tamil “kootu” szóból származik, ami azt jelenti, hogy “hozzáad”, azaz lencsével hozzáadott zöldség alkotja az edényt, amely állaga félig szilárd. Az étel diószerű és összetett ízeiről és textúráiról ismert, valószínűleg a lencse és a kókuszdió liberális hozzáadásával. Jellemzően kevésbé vizes, mint a sambhar, de inkább, mint a száraz sült krumpli. Virundhu Sappadu (tipikus Tamil ünnepe) jön kombinációja főtt rizs (Choru Tamil), sambar, rasam, túró, poriyal, kootu, appalam, savanyúság és banán. Minden kootus alapértelmezés szerint van néhány zöldség és lencse, de sok változata kootu létezik:

• Poricha Kootu: a Kootu készült urad dhal borssal hívják poricha (azt jelenti, “sült” Tamil) kootu. Sült urad dhal, bors, néhány piros chili, néhány kömény és friss kókusz őröljük össze. A Moong dhal és a vágott zöldségek külön szakácsok. Ezután az őrölt pasztát, a szakács zöldségeket és a moong dhal-t összekeverik és melegítik. Az olyan zöldségek, mint a bab és a kígyótök, gyakori összetevők ebben a kootu-ban.
• Araichivita Kootu: Egy kootu, amelyben porított (frissen őrölt) masala van; az Araichivita szó Tamilul szó szerint azt jelenti, hogy “azt, amelyet őröltek és öntöttek.”Az őrölt paszta sült urid dhal, köménymag és kókuszdió keveréke.
• Araichivita sambar: az apróra vágott zöldségeket és a toor dhal szakács külön-külön. Ezután az őrölt paszta, a szakács zöldség és a dhal együtt melegítik. Ezután adjuk hozzá a föld paszta kókusz, bengáli gramm, koriander, piros chili, néhány bors tyúkszem, egy darab fahéj (adott esetben) – minden pörkölt és őrölt. Fűszerezzük mustármaggal és görögszéna maggal. Adjuk hozzá a zöldségeket, beleértve a mogyoróhagymát (Indiában “Madras hagyma” néven ismert), pirítsuk meg, majd adjunk hozzá vizet. Adjunk hozzá tamarind kivonatot, majd az őrölt pasztát és főtt dal. Rizzsel tálalva.

pörkölt

India

zöldség, lencse

számos más regionális változat létezik.