ez a recept tele van friss zöldségekkel, quinoával és tofuval, így ezek a koreai Barbecue Tofu tálak teljes vegán étkezés egy kényelmes tálban.
saját receptek készítése
amikor évekkel ezelőtt elkezdtem főzni, a szakácskönyveket a T-ig követtem, és soha nem tértem el tőlük. Aztán elkezdtem változtatni, ahogy elkezdtem megérteni, hogy mi működik és mi nem. Miután kényelmesen éreztem magam, vettem az ugrást a saját receptjeim kidolgozására. Az egyik eszköz, amely segített ebben, a Flavor Bible
az emberek szeretik azt gondolni, hogy a szakácskodás során nincsenek szabályok, de vannak szabályok. Vannak olyan ízek, amelyek együtt járnak, és olyan ízek—amelyek nem-ha ezt nem tartja tiszteletben,akkor a szarvasgomba illatú csokoládé ganache-val töltött vörös bársonyos jalape oncho cupcakes receptjeivel végződik, fodros póréhagymával és kandírozott kumquat héjjal. 20 különböző, nem egyező íz használata egy receptben nem ínyenc, hanem rossz szakács.
amikor elkezdtem recepteket fejleszteni, ez volt az a fajta recept, amit úgy éreztem, hogy el kell készítenem. A Flavor Bible volt az, ami segített megfékezni magam—ráébresztett, hogy ha egy sor iránymutatás szerint dolgozom, még kreatívabb lehetek, és erősebb recepteket fejleszthetek ki. Sokkal nehezebb egy szilárd 8 összetevős edényt kifejleszteni, mint valami 40 összetevővel és 3 órás előkészítési idővel. Egyetlen könyv sem használ többet a konyhámban, mint ez, így amikor megtudtam, hogy Karen Page megjelent a vegetáriánus ízű Bibliával
The Vegetarian Flavor Bible
ha vegetáriánus vagy, és szeretsz kísérletezni a konyhában, és csak egy szakácskönyvet vásárolhatsz magadnak ebben az évben, ez legyen ez. Ez inkább referencia, mint szakácskönyv, és folyamatosan hivatkozni fog rá. A könyv a vegetáriánus történelem ütemtervével és a vegetáriánus szakácsról szóló írással kezdődik (amely tartalmaz egy nagyon hasznos “ha ezt akarod, próbáld ki ezt helyette” táblázatot), de a könyv “húsa” az íz párkeresési lista szakasz. A bennem lévő volt könyvtáros nagyon izgatott lesz ezekről a listákról! Nem tudja, mit kezdjen a daikon retekkel, amelyet a japán piacon vett fel? A vegetáriánus ízű Biblia többek között a sütést, a párolást és a pörkölést javasolja, és párosítja mirin, lime, juharszirup és más gyökérzöldségek, például sárgarépa és burgonya.
a receptről
ha felnéz a tofura, akkor látja, hogy jól párosul fokhagymával, gyömbérrel, rizsecettel, szezámolajjal és szójaszósszal, koreai konyhával, piros paprikával és cukkinivel, ami elvezet minket ehhez a koreai Barbecue Tofu tálhoz. Lehet, hogy nem fodros póréhagyma egy cupcake-en, de az ízek úgy működnek együtt, hogy a hasa boldog legyen. A szakácscsatorna honlapján található receptből adaptáltam a mártást, és egy tippet láttam a Szakácsfényben, amely azt javasolta, hogy a miso és a sriracha helyettesítse a gochujangot igénylő receptekben, amelyek nem voltak kéznél. Párosítottam a barbecue tofut egy egyszerű keverős sütéssel, quinoával és friss káposztával—nyugodtan cserélje ki kedvenc zöldségeit a keverős sütésben és bármilyen gabonát, amelyet szeretne a quinoára.
fotók: Emily Caruso
koreai Barbecue Tofu tálak zöldségekkel és quinoával
összetevők
a szósz:
- 1/2 csésze ketchup
- 1/2 csésze rizs ecet
- 1/4 csésze tamari vagy szójaszósz
- 1 1/2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál szezámmag
- 2 teáskanál sárga miso
- 1 teáskanál sriracha
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 2 zöld hagyma vékonyra szeletelt
- 1 gerezd fokhagyma darált
- 1 1 hüvelykes darab gyömbér, reszelt
- 2 teáskanál pirított szezámolaj
a tálak számára:
- 2 evőkanál szezámolaj vagy bármilyen semleges ízű, magas hő szakácsolaj, osztva
- 1 Korona brokkoli tört virág
- 1 evőkanál víz
- 1 közepes cukkini szeletelve félhold
- 1 csésze friss ananász darabokat
- 1 pirospaprika maggal és szeletelve
- 1 evőkanál tamari vagy szójaszósz
- 1 15 oz csomag extra szilárd tofu, préselt 30 percig, és vágjuk 1-es kockákra
- szakács quinoa aprított vörös káposzta, szeletelt zöld hagyma, és szezámmag, a kiszolgáló
utasítás
a szósz elkészítéséhez:
-
keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a szezámolajat egy kis serpenyőben közepes lángon.
-
amikor a keverék párolódik, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, majd időnként megkeverve folytassa a párolást körülbelül 15 percig, vagy amíg kissé megvastagodik-vékonyabbnak kell lennie, mint a szokásos barbecue szósz, de vastagabb, mint a teriyaki szósz.
-
Keverje hozzá az olajat és tegye félre.
ahhoz, hogy a tálak:
-
melegítsen 1 evőkanál szezámolajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben vagy wokban közepesen magas hőfokon.
-
adjuk hozzá a brokkolit, majd keverjük megsütjük 1 percig.
-
óvatosan adjuk hozzá a vizet a serpenyőbe, és fedjük le; hagyja, hogy a brokkoli körülbelül 2 percig pároljon, amíg élénkzöld és gyengéd lesz.
-
adjuk hozzá a cukkini, ananász, pirospaprika, szójaszósz, hogy a serpenyőben. Szakács, folyamatos keverés közben, 3-5 percig, vagy amíg az összes zöldség gyengéd-ropogós.
-
ossza fel a zöldségeket 4 tálba,majd törölje le a serpenyőt papírtörlővel.
-
tegye vissza a serpenyőt közepesen magas hőfokra. Adjuk hozzá a maradék szezámolajat, keverjük össze a bevonatot, majd adjuk hozzá a tofut. Szakács a tofu, amíg enyhén pirított, ropogós minden oldalról, fordult alkalmanként, 8-10 percig.
-
öntsünk 1/2 csésze mártást a tofu fölé, és dobjuk be a bevonatot; szakács 2 percig, amíg a szósz megvastagodik, és a tofu be van vonva.
-
Osszuk a tofut a tálakba, majd adjuk hozzá a quinoát és a vörös káposztát. Szitáljuk a maradék mártással és díszítsük szeletelt zöldhagymával és szezámmaggal.
közzététel: kaptam egy példányt a vegetáriánus ízű Bibliából, hogy áttekintsem. Az Amazon linkek ebben a bejegyzésben affiliate linkek.
