ebben a bejegyzésben:
- mi az a kritharaki, és mivel szolgálnád fel?
- Al dente … vagy nem?
- a különbség a kritharaki és orzo tészta
- szakács kritharaki mellett sült helyett burgonya
- recept kritharaki tészta paradicsomos mártással
“a Bárány volt tökéletesen rózsaszín és lédús belül, finoman elszenesedett a külső, és megérkezett a rizottó, amelynek furcsa állagú és összetett íz vezetett, hogy vizsgálja meg a készítmény…..néhány kérdés…. kiderült, hogy a rizottó fenyőmagot és apró rizs alakú tésztadarabokat tartalmazott, meglepően kifinomult kombináció”
Elizabeth Luard, Csendélet
mi az a kritharaki, és mivel szolgálhatnánk fel?
Kritharaki (6737), egy görög tésztafajta, amely kissé hasonlít a hosszú szemű rizsre.
nagyon hasonlít az orzo tésztához, így a kritharaki bármilyen receptben helyettesíthető, amely meghatározza az orzo tésztát. Vannak azonban különbségek, amelyeket tovább vázolunk ebben a bejegyzésben.
különösen jó:
- paradicsommártással és sok petrezselyemmel, mint az oldal alján található receptben
- vagy dióval, szerecsendióval és borsóval (jó vegetáriánus és vegán opció)
- vagy csirkével
- garnélarákkal – próbálja ki a zingy és a könnyű garnélarák Orzo tésztát
- sertéshússal – próbálja ki a buggyantott sertést tejben orzo
- kolbász és articsóka orzo
- ágyán vagy nagyon hagyományosan egy giouvetsi (6. szám) – húsos hús részeként, amelyhez a tésztát hozzáadják a húslében való főzéshez
- vagy, amint azt Elizabeth luard fenti idézete leírja, ez a szakács hozzáadható rizottóhoz egy marék fenyőmaggal
- és az is jó, ha a darált húst
- salátákban – próbálja meg meleg, citromos orzo salátát
- vagy sült burgonya helyett… lásd alább
főzés kritharaki mellett sült burgonya helyett
szakács, szakács, a paradicsomszószban, egy boldog húsvéti aranyozott görög bárány mellett. Így nem is kell meghámoznia a burgonyát! A szakácskönyv végén adjuk hozzá, hogy a csomagoláson megadott időnek megfelelően jól keverjük össze a szakácslevekkel. Adjon hozzá egy kis extra alapanyagot vagy vermutot (vagy bort), ha szükségesnek tartja.
a kritharaki és az orzo tészta különbsége
a kritharaki használatának számos előnye van az olasz orzóval szemben (amelynek másik neve risoni). A Kritharaki három méretben kapható. Ha megy a legnagyobb ez lesz lényegesen hosszabb szakács, ami azt hosszabb és több test felszívja a szakács lé. A görögök egy kicsit más duram búzát használnak a kritharaki elkészítéséhez (az olaszok gyakran az USA-ból kapják meg a sajátjukat), és ennek az az előnye is, hogy lassabb szakács.
Al dente … vagy nem?
ez nem olyan, mint az olasz tészta – nem szabad teljesen al dente – t tálalni -, de nem is szabad szakácsra főzni. Ha salátában használja, ne feledje, hogy továbbra is szakács lesz, még akkor is, ha leveszi a hőről – érdemes hideg vízben öblíteni, hogy megállítsa a folyamatot.
recept egy egyszerű kritharaki tészta paradicsomszósz
szolgál körülbelül 8
összetevők
- 500g makaróni vagy orzo tészta vagy hiteles kritharaki
- 4 x 400G konzervdobozok jó minőségű, szilva paradicsom
- 120 ml vörös martini
- 3 evőkanál szárított menta
- 3 hagyma, apróra vágott
- 3 teáskanál spanyol édes füstölt paprika
- fahéj bot
- 1 fej fokhagyma
módszer
- körülbelül 40 perccel azelőtt a bárányt tálalni kell tegye a szeletelt hagymát ugyanabba a pörkölő serpenyőbe, mint a bárányt, és csomagoljon egy fej fokhagymát fóliába, és tegye bele.
- tíz perccel később ellenőrizze, hogy a hagyma nem ég – e-baste néhány serpenyőlével. Egy kicsit karamellizálniuk kell.
- körülbelül húsz perccel a bárány tálalása előtt adjuk hozzá a paradicsomot – amelyet feldaraboltál – és az összes levét.
- adja hozzá a martinit, amelyhez hozzáadta a szárított mentát.
- vegye ki a fokhagymát, a húsnak ki kell szivárognia a bőrből. Mash egy kis füstölt sóval.
- adja hozzá a kritharaki-t.
- adjuk hozzá a paprikát és a fahéjat.
- tegye a sütőformát a főzőlapra, hogy a folyadék pároljon.
- tegye vissza a sütőbe (lassan főzi a bárányt, így alacsony hőmérsékleten van-150 SZAKÁCSC-használja az Aga pároló sütőt) 20 percig, tíz perc múlva ellenőrizze, hogy a tészta nem szárad-e ki. Ha igen, adjon hozzá egy kevés vizet vagy még egy kis vörös martinit.
hol lehet vásárolni krithariki
lehet kapni az Amazon, vagy a görög szaküzletek.
Zene szakács
a mesés görög énekes, Eleftheria Arvanitaki, énekli a vadállat szenvedélyét.
