Text
La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina szolgál mérföldkő a siker a Castillo család—az egyik legrégebbi Közép-Texas étterem családok még ma is az üzleti életben.
idősebb Antonio P. Castillo családi pátriárka akkor kezdte meg a Castillo étterem örökségét, amikor 1920-ban megvásárolta a régi texasi Cafeteria-t Waco belvárosában. Miután felismerte a mexikói ételek iránti helyi keresletet, Castillo 1926-ban bezárta a Texasi Cafeticát, az Austin Avenue 818.szám alatt pedig megnyitotta az Aztec Cafeticát. Az azték autentikus Tex-Mex konyhát vezetett be a környékre, gyorsan népszerű étkezési hely lett. A Baylor hallgatói különösen élvezték az éttermet, mivel az étterem hátsó részén található táncterem a Patio nevet kapta.
a vállalkozás családi vállalkozássá fejlődött. Castillo hét gyermeke ugyanabban az időben nőtt fel, amikor az azték Cafeteria a belvárosi Wacoans-t szolgálta. Antonio és felesége, Josephine megtanították nekik, hogyan készítsenek pralinét—egy mexikói cukorkát, amelyet ma is a Castillo éttermekben szolgálnak fel—a régimódi módon. A gyerekek mindegyike egyszerre bekapcsolódott a családi éttermi üzletbe.
1948-ban a Castillos megnyitotta az El Patio éttermet, amely a tizenhatodik utcában található. Nem sokkal a megnyitó után egy olasz pilóta, aki a wacói James Connally légibázison szolgált, bemutatta Antoniót és fiait a pizzakészítés művészetének. Megtanította nekik a lasagna, a spagetti és a manicotti készítésének megfelelő technikáját is—olyan ételeket, amelyek népszerűek a légierő bázisát benépesítő északkeleti pilóták körében. Kihasználva az új és népszerű olasz konyha lehetőségeket, miközben továbbra is Tex-Mex ételeket szolgálnak fel, a Castillos 1952—ben átnevezte az éttermet olasz falunak-ez a név 1986-os bezárásáig megmaradt.
Castillo egyik gyermeke, Sam Castillo Sr. 1963-ban elhagyta az olasz falut, hogy apja nyomdokaiba lépjen, és saját éttermet nyisson a tizennyolcadik utca és a Washington Avenue sarkán. La Fiesta Mexikói étterem & A Cantina az egyik Castillo étterem, amely ma is működik, bár 1972-ben a Valley Mills Drive-i Franklin Avenue-ra költözött. Az étterem gyorsan a helyi kedvencévé vált, egyedülálló menüjéről ismert, amely ötvözi a hagyományos családi recepteket az új és friss ételekkel.
a huszadik század közepén a Castillo család tagjai különféle Tex-Mex éttermeket nyitottak az egész városban, köztük két további La Fiesta helyszínt, amelyek a huszonegyedik század elejéig működtek, és Casa de Castillo tovább Sanger sugárút.
a Castillo család négy generációjának víziója ma is folytatódik a La Fiesta elkötelezettségével a minőségi Tex-Mex konyha iránt, több évtizedes családi receptekből. Az étterem arra törekszik, hogy megőrizze Antonio Castillo eredeti éttermének vízióját friss alapanyagokból, eredeti családi receptekből és élénk légkörből.
