ez az oldal cookie-kat használ. A folytatással elfogadja azok használatát. Tudj meg többet, beleértve a cookie-k kezelésének módját is.
Erra Karam Dosa, más néven Ulli Karam Dosa, rendkívül népszerű dosa típus Andhra Pradesh egyes részein. A dosa nevét a benne elterjedt tüzes vörös színű pasztáról kapta – az ‘Erra Karam’ kifejezés szó szerint ‘red spice paste’ – ra fordul, míg az ‘ulli’ a pasztában használt hagymára utal. Ennek a dosa-nak különböző verziói uralkodnak Andhra Pradeshben, abból, amit értem. A recept, amelyet ma megosztok veletek, az, hogy Masala Erra Karam Dosa számára, ahogy megtanultam elkészíteni egy Telugu család barátjától, évekkel ezelőtt. Hadd mondjam el, hogy ez az ízek robbanása!
mi megy ebbe a Masala Erra Karam Dosa-ba?
itt szokásos házi készítésű dosa tésztát használtam, rizzsel és urad dal-val. Ez könnyen helyettesíthető egy egészségesebb tésztával, amely búza – vagy köles alapú.
három másik összetevő van ebben a dosa – ban-egy hagyma-burgonya töltelék, amelyet a szokásos Masala Dosa-ban használnak, a vörös paszta vagy Erra Karam, valamint a pappula Podi nevű lencsepor. Minden együtt, a dosa íze teljesen ragyogó és szuper-duper ízletes! Ez hasonlíthat a Mysore Masala Dosa-hoz, de a kettő teljesen más ízű.
mint korábban mondtam, ez a dosa különböző módon készül. Néhányan paradicsomot használnak az Erra Karamban, mások nem. néhányan nyersen tartják az Erra Karamot, csak forró temperálást adnak hozzá. Néhányan kókuszdiót és egy kis jaggery-t adnak hozzá, mások nem. a Pappula Podi-t különböző módon készítik különböző emberek; néhányan még teljesen megszüntetik. Az Erra Karamot paradicsommal, hagymával, fokhagymával és néhány egyéb hozzávalóval készítem, összeőrölöm, majd megvastagodásig szakácskodom. Állítólag szuper tüzes, de mérsékelten fűszeresnek tartom, szem előtt tartva a családom ízlési preferenciáit. A Pappula Podi itt sült gramm vagy pottukadalai felhasználásával készül, néhány más hozzávalóval kiegészítve.
Hogyan készítsünk Masala Erra Karam Dosa
itt van, hogyan megy róla.
összetevők (körülbelül 10 adaghoz):
a dózisokhoz:
- körülbelül 10 nagy kanál dosa tészta, sózott és erjesztett
- olaj, szükség szerint, hogy a Dosa
a burgonya töltelék:
- 6 közepes méretű burgonya
- 1 közepes méretű hagyma
- 1/2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál mustármag
- 1 szál friss curry levél
- 2 zöld chili
- 2 csipet asafoetida
- só ízlés szerint
- 1/2 teáskanál kurkuma por
- piros chili por ízlés szerint
- leve 1/2 citrom vagy ízlés szerint
- 1 evőkanál apróra vágott friss koriander
az erra Karam:
- 2 nagy paradicsom
- 2 kis méretű hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- egy 1/2 inch darab gyömbér
- 6 száraz bydagi chili
- só ízlés szerint
- 1/2 evőkanál olaj
- 1/2 teáskanál mustármag
- 1/2 teáskanál köménymag
a pappula podi számára:
- 1/4 csésze sült gramm (pottukadalai)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál száraz kókuszpor
- só ízlés szerint
módszer:
Kezdje a burgonya töltelék elkészítésével.
1. Alaposan mossa le a burgonyát, eltávolítva tőlük a szennyeződés minden nyomát. Vágja fel őket felére.
2. Helyezze az apróra vágott burgonyát egy széles edénybe. Adjon hozzá annyi vizet, hogy a burgonya teljesen ellepje.
3. Helyezze az edényt egy gyorsfőzőbe. Nyomás szakács magas lángon 4 síp vagy amíg a burgonya jól szakács. Hagyja, hogy a nyomás természetesen felszabaduljon.
4. Közben apróra vágja a hagymát. Vágja fel a zöld chilit hosszirányban, és tartsa készen.
5. Amikor a tűzhely nyomása teljesen lecsökkent, vegye ki a burgonyát és engedje le a vizet. Amikor elég hűvösek ahhoz, hogy kezeljék, hámozzuk meg a burgonyát, és durván pépesítsük őket.
6. Most elkezdjük elkészíteni a burgonya tölteléket. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a mustármagokat, és hagyjuk őket porlasztani. Adja hozzá az asafoetida-t, a curry leveleket és a zöld chilit. Hagyja, hogy néhány másodpercig bent maradjanak.
7. Adja hozzá az apróra vágott hagymát a serpenyőbe. Közepes lángon pároljuk körülbelül 2 percig, vagy amíg a hagyma barnulni nem kezd.
8. Adjuk hozzá a burgonyapürét a serpenyőbe, valamint a kurkuma por, só, piros chili por ízlés szerint. Keverjük jól össze. Szakács közepes lángon 2-3 percig, amíg minden jól össze nem épül. Ebben a szakaszban kapcsolja ki a gázt.
9. Keverjük össze a citromlevet, majd apróra vágott koriander. A burgonya töltelék készen áll.
most elkészítjük az Erra Karamot.
1. Apróra vágjuk a paradicsomot és a hagymát.
2. Hámozzuk meg a gyömbért és a fokhagymagerezdeket. Durván aprítsa fel a gyömbért.
3. Vegyük az apróra vágott paradicsomot, hagymát, gyömbért és fokhagymás szegfűszeget egy keverőedénybe. Adjunk hozzá sót ízlés szerint, és szárítsuk meg a vörös chilit (bontva). Csiszoljon mindent egy sima pasztává. Víz hozzáadása nem szükséges.
4. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a mustárt, és hagyjuk porlasztani. Adjuk hozzá a köménymagot, és hagyjuk néhány másodpercig bent maradni.
5. Most adjuk hozzá az őrölt pasztát a serpenyőbe. Keverjük jól össze. Kapcsolja le a lángot közepesre.
6. Szakács közepes lángon 4-5 percig, vagy amíg a nyers szaga a keverék elmúlik, és elkezd megvastagodni. Ebben a szakaszban kapcsolja ki a gázt. Az Erra Karam készen áll.
ezután készítse elő a Pappula Podi-t.
1. Hámozza meg a pappula Podi-hoz szükséges fokhagymagerezdeket.
2. Vegye ki a fokhagymagerezdeket egy kis keverőedénybe. Adjuk hozzá a sült gramm, száraz kókusz por, só ízlés szerint.
3. Grind egy por, olyan finom, mint te. Időnként álljon meg a keverő kinyitásához, és kaparja le a keverő oldalát. A Pappula Podi készen áll.
most elkezdjük a Masala Erra Karam Dosas gyártását.
1. Melegítsen egy vastag dosa serpenyőt. Várj, amíg jó meleg lesz.
2. Most kapcsolja le a lángot közepesre. Öntsön egy kanál dosa tésztát a serpenyő közepére. Terítse ki egy nagy körbe, a kanál hátulját használva.
3. Csepegtessen egy kis olajat a kör körül. Hagyja szakács közepes lángon, amíg elkezd pirulni az alján, és nincsenek foltok a nyers tésztát a tetején.
4. Ebben a szakaszban fordítsa le a lángot a legalacsonyabbra. Dobjon körülbelül egy evőkanál Erra Karamot, amelyet korábban készítettünk a serpenyőben lévő dosa szakács tetején. Egyenletesen terítse el. Most szórja rá a korábban elkészített Pappula Podi egy részét. Helyezze az elkészített burgonyatöltelék egy részét a dosa közepére.
5. Most óvatosan lazítsa meg a dosa-t alulról egy spatula segítségével. Hajtsa félbe a dosa-t, majd helyezze át egy tálra. Tálaljuk forrón.
6. Készítse elő az összes Masala Erra Karam Dosát hasonló módon.
ezek a dosák vegánok és gluténmentesek?
ez egy teljesen vegetáriánus és vegán készítmény, amely alkalmas a növényi alapú étrendet követők számára.
egyszerűen hagyja ki a burgonya töltelékben használt asafoetidát, hogy a dosák is teljesen gluténmentesek legyenek. Az asafoetida legtöbb indiai márkája kisebb vagy nagyobb mértékben tartalmaz búzalisztet, ezért a legjobb elkerülni, ha gluténmentes étrendet követünk.
Tippek & Trükkök
1. A legjobb eredmény elérése érdekében a dosa tésztának kissé vastagnak kell lennie, nem túl vizes.
2. A Bydagi chilit használtam az Erra Karam készítéséhez, ami szép élénkpiros színt ad neki. 20-25 percig áztathatja őket, mielőtt elkezdené elkészíteni az Erra Karamot, de általában nem. ezek a chili nem túl fűszeres, és az általam használt hat mérsékelten fűszeres Erra Karamot eredményezett. Állítsa be a használt száraz vörös chili számát, A személyes fűszerküszöbétől függően.
3. Az Erra Karam elkészítéséhez vidéki (Nati) paradicsomot használtam, ami szép csípős ízt adott neki. Ha az Ön által használt paradicsom nem elég csípős, adhat hozzá tamarind pasztát az Erra Karam szakácsa közben.
4. Egy kis jaggery is hozzáadható az Erra Karam szakácsa közben. Itt nem.
5. Az Erra Karamban használt száraz vörös chili típusa határozza meg annak színét. Használhatja kasmíri piros chili por helyett is.
6. Néhány család nem szakács az Erra Karam. Miután a pasztát őrölték, közvetlenül felhasználják az adagokra történő terjesztésre. Én azonban a fenti módszert részesítem előnyben, mivel nem szeretjük túlságosan az Erra Karam egyébként nyers illatát.
7. Ügyeljen arra, hogy a dosák ne égjenek alulról, miközben az Erra Karamot, majd a Pappula Podi-t és a burgonya tölteléket terjeszti rájuk.
8. Ne feledje, hogy ezeket a dozákat nem forgatják át és szakács a másik oldalon. Győződjön meg róla, hogy teljesen szakácsok, mielőtt elkezdené az Erra Karam tetejére terítését.
9. Néha, amikor túl lusta vagyok a Pappula Podi elkészítéséhez, inkább a Sakthi márka fokhagymás Paruppu Podi-ját használom. Fantasztikusan jól működik, is.
10. Teljesen kihagyhatja a burgonya tölteléket, és egyszerűen elkészítheti a dosákat az Erra Karam és a Pappula Podi segítségével. Ebben az esetben egyszerűen Erra Karam Dosas lenne.
11. Segítségével szezámolaj (nalla ennai), hogy a burgonya töltelék és az Erra Karam ad egy szép íz a dosas.
12. A burgonya töltelék, az Erra Karam, a Pappula Podi előre elkészíthető. Ebben az esetben, ezeknek a dózisoknak a elkészítése szellő lenne.
13. Vaj vagy ghee felhasználható ezeknek a dózisoknak az elkészítéséhez olaj helyett. Kerülje a vajat vagy a ghee-t, ha vegán változatot készít.
14. Ne ijedjen meg az itt felsorolt hosszú folyamattól. A szükséges összetevők meglehetősen gyakoriak egy tipikus dél-indiai háztartásban, és a folyamat is nagyon egyszerű. Én csak próbáltam felvázolni a proceedure nagy részletességgel, hogy könnyebb az Ön számára, hogy a tökéletes eredményt.
