kedves MAYO CLINIC: vannak-e különleges egészségügyi előnyei erjesztett élelmiszerek?
válasz: az esküdtszék még nem döntött. Az utóbbi években az erjesztett tejtermékek vagy növényi élelmiszerek, például a joghurt, a kefir, az érlelt sajt, a tempeh, a miso, a savanyú káposzta és még sokan mások lehetséges egészségügyi előnyeire vonatkozó állítások kerültek reflektorfénybe.
az emésztőrendszer tele van hasznos baktériumokkal. Hasonlóképpen, az élő, aktív baktériumok lehetővé teszik az erjesztett ételeket. Ezek a baktériumok, probiotikumok néven ismertek, ahol az erjesztett élelmiszerek potenciális egészségügyi előnyei lehetnek.
bár ígéretesnek hangzik, a bizonyítékok inkább szuggesztívek, mint bizonyítottak. Egyes bizonyítékok alátámasztják a probiotikus alkalmazást bizonyos bélbetegségek esetén. Kutatások folynak annak megértésére, hogy a probiotikumok hogyan befolyásolhatják az egészség más területeit, beleértve az elhízást és az immunrendszer szabályozását.
az előnyök megszerzéséhez általában úgy gondolják, hogy bizonyos baktériumtörzsek napi probiotikus dózisa körülbelül 10 milliárd kolóniaképző egység (CFU) szükséges. Az erjesztett ételek azonban az egész térképen megtalálhatók a hasznos baktériumok dózisa és típusa szempontjából. Egyes erjesztett ételek kiegészítő probiotikumokat tartalmaznak az állandóan magas adag elérése érdekében. Mások csak mérsékelt vagy alacsony szintű élő kultúrákat tartalmazhatnak — vagy egyáltalán nem tartalmaznak élő kultúrákat.
az erjesztett ételek az egészséges táplálkozás részét képezhetik, és olyan egészségügyi előnyökkel járhatnak, amelyeket más élelmiszerek nem tudnak. de nehéz pontosan megmondani, hogy mit kapsz egy erjesztett ételből a baktériumok típusa vagy dózisa szempontjából. Ezért nehéz tudni, hogy mire számíthat a probiotikus előnyök szempontjából. Ezenkívül az élő aktív kultúrákkal rendelkező erjesztett termék magas telített zsírt, sót vagy hozzáadott cukrot is tartalmazhat. (átvéve a Mayo Clinic Health Letter-től) – John K. DiBaise, M. D., Gastroenterology and Hepatology, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
