Kefir víz Etanoltartalma
Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut fur rechtsmedizin des Kantonsspitals St. Gallen.
a kefir véralkoholszintre gyakorolt hatásának kérdését jogi eljárásban tették fel. A kérdéses recept 2 liter vízből, 6 evőkanál kefir granulátumból (körülbelül 120 g), 150 g cukorból, 2 fügéből és egy citromból állt. A fogyasztás két napos erjedés után történt. Kísérletileg azt találtuk, hogy egy liter kefir termék legfeljebb 38 g/l etanolt tartalmazhat 7-10 nap után. A második napon 16 g/l etanolt mértünk.
megjegyzés: a felhasznált szemek tényleges kezdeti mennyisége összességében nem határozza meg a potenciális alkohol szintjét. Az élesztő/baktériumok mennyisége vagy populációja hozzájárul az erjedés befejezéséhez szükséges időhöz és hőmérséklethez. Más szavakkal, 1 evőkanál szem ugyanannyi alkoholt termel, mint 6 evőkanál szem. A különbség az, hogy az 1 evőkanál elérése hosszabb ideig tart.
a szódás probiotikumok potenciális alkoholtartalma a kezdeti erjedésben lévő cukor mennyiségével becsülhető meg. A hidrométer vagy a Brix képes leolvasni a lehetséges alkoholszintet.
ha a végső gravitációs értéket (FG) a kezdeti Fajsúlyból vesszük, és levonjuk a teljes savasságot, akkor megközelíti a fennmaradó alkoholszintet. Ezekben az esetekben a hibahatár magas, és egyetlen bíróságon sem áll fenn. Ez egy jó módja annak, hogy lássa, hogyan működik a folyamat összességében, és összehasonlítható
Megjegyzés: a kefir által termelt alkohol mennyiségét először a baktériumok korlátozzák. A Lactobacillus 2 osztálya van. A homeofermentatív csak tejsavat termel. a Heterofermentatív pedig tejsavat, alkoholt és karbonátot termel.
a levegőben vagy más módon terjedő élesztők általában nem dominálnak, és versenyezniük kell a baktériumokkal az élelmiszerekért és tápanyagokért. Az oxigén rendelkezésre állásával az élesztő jobban lélegzik és több szénsavasságot (CO2) bocsát ki, mint amikor nincs vagy kevés oxigén áll rendelkezésre. Kevés oxigénnel (anaerob) az élesztő erjedésbe kerül. Több alkoholt termelnek, mint a szénsav. A Heterofermentatív baktériumok anaerob környezetben is nagyobb mennyiségű alkoholt termelnek. Ha az alkohol aggodalomra ad okot az Ön vagy családja számára, ne használjon Légzsilipet vagy kupakot. Használjon gumiszalaggal rögzített ruhát vagy papírtörlőt.
érdemes megfontolni a Kombucha teát is. A Kombucha hasonló ezekhez a Lacto-Soda-khoz, és az íz és az egészség különbségei egyáltalán nem észrevehetők. Kombucha termel glükonsav kulcsfontosságú előnye, ahol más fermentumok nem. A Kombucha egy másik baktérium. Az Acetobacter 4 alfajának egyike, vagy ecetsavat termelő baktériumok. Az ecetsav egy másik bizonyítottan hasznos sav. Az ecet ecetsav. Ezek a baktériumok oxigén jelenlétében ecetsavvá alakítják az alkoholt. Ez a legfontosabb alkoholszint-különbség. A Kombucha alkoholtartalma mindig alacsonyabb lesz. Aerob erjedés esetén általában kevesebb, mint 1% – os KB. Azonban palackozva és egy második erjedésben oxigén jelenléte nélkül a Kombucha magasabb szintet produkál, jellemzően a 4-6% – os tartományban.
minél tovább erjed, annál nagyobb az alkoholtartalom. Sok ember kupakolja és palackozza az erjedését. Ha nem hűtik le, akkor gyorsabban magasabb alkoholszintet hoz létre. Az alkohol növelésének elkerülése érdekében, de sok szénsavassággal vegye figyelembe az uKeg64-et.
