bármilyen ínyenc ételvásár lehetett volna, sok finom étellel.
A New Jersey-i Meadowlands Exposition Center főterme nyüzsgött, több mint 6000 résztvevővel, akik 360 élelmiszer-és italkiállítót néztek meg a világ minden tájáról.
a bemutatott termékek százai mindent tartalmaztak a karfiolból készült pizzalapoktól kezdve a salsákig, fagylaltos szendvicsekig, almabor, marhahús empanadas (Mexikói tészta), olasz sorbetek, gins, charcuterie, tequila, sőt még egy sor kannabiszolajjal átitatott keksz is.
de ez nem volt szokványos étel-ital kiállítás. Mert bár hatalmas választék volt a kijelzőn, mindennek volt egy fő közös vonása – mindannyian kóser tanúsítvánnyal rendelkeztek. Minden jelen megfelelt kashrutnak, a zsidó étkezési törvényeknek.
a tavalyi év végén megrendezett esemény a 31.éves “Kosherfest” volt, egy kétnapos összejövetel, amely “a világ legnagyobb és leglátogatottabb kóser tanúsítvánnyal rendelkező termékek kiállításának”nevezi magát.
míg a zsidó tulajdonú vállalatok büszkén voltak jelen, a jelenlévő cégek közül sok nem zsidó tulajdonban vagy vezetésben van, de mégis úgy döntöttek, hogy kóser. Ezek között voltak Pakisztánból, Dél-Koreából, Srí Lankáról és Olaszországból származó vállalkozások.
a látogatók száma 800-ra nőtt az előző évhez képest, és 300 új termék került bemutatásra, Menachem Lubinsky, a rendezvényszervező lubicom vezérigazgatója elmondta, hogy a kóser ételek iránti kereslet erősen növekszik a nem zsidó vásárlók körében.
“a kóser ételek egy egészségtudatosabb fogyasztót vonzanak”-mondja. “Olyan, mint a kóser új generációja. Ez különbözik azoktól, akik évek óta ott vannak, az alapvető kóser kapcsok.”
a világ kóser élelmiszer-ágazatának központja az Egyesült Államok. Míg az amerikaiak mindössze 2% – A zsidó, mintegy 7,5 millió ember, a Quartz business news weboldalának tanulmánya szerint az Egyesült Államokban az összes csomagolt élelmiszer 41% – a kóser.
ennek magyarázata magában foglalja azt a felfogást, hogy a kóser ételek tisztábbak vagy egészségesebbek, vagy az emberek bizonyosság iránti vágya, mint egy termék, nem tartalmaz potenciális allergéneket, például kagylókat. Biztonságot nyújt a vegánok számára is, például az Oreo sütik példájában, amelyek az 1990-es évek végén a kóserre való áttérés előtt sertészsírt (sertészsírt) tartalmaztak.
globális kereskedelem
bővebben a BBC sorozatából, amely a kereskedelem nemzetközi perspektíváját veszi figyelembe:
- ahogy a jég olvad, Grönland a jövőjét fontolgatja
- az édesebb termést üldöző dohánytermesztők
- Kambodzsa kerékpárvállalatai ütközésekkel néznek szembe az úton
- az olajcégek zöldebbé tételéért küzdő részvényesek
az Egyesült Államok növekvő keresletének köszönhetően a globális kóser élelmiszerpiac várhatóan csaknem 60 milliárd dollárra (40 milliárd dollárra) növekszik az éves értékesítésben 2025-ben, szemben a 24 milliárd dollárral 2017-ben. Tekintettel ezekre a hatalmas számokra, nem meglepő, hogy világszerte egyre több élelmiszeripari vállalkozás keres kóser akkreditációt.
“úgy gondolom, hogy a cégek azon az alapon jönnek létre, hogy a világ bármely pontján nem lehet összetevőt előállítani, és remélik, hogy eladják az Egyesült Államokban, anélkül, hogy kóser lenne” – mondja Lubinsky. “Jelentős piac van, és a cégek egy darabot akarnak belőle.”
de mi is pontosan a kóser étel? Míg a legtöbb ember megérti, hogy a sertéshús és a kagyló nem kóser, a kóser állatokat, például a teheneket és a bárányokat rituálisan éles késsel kell levágni. Eközben az élelmiszerek nem tartalmazhatnak mind húst, mind tejterméket. A tehén nem minden része fogyasztható.
minden kóser döntést képzett rabbiknak kell végrehajtaniuk egy kóser tanúsító ügynökségtől. Richard Rabkin, az RB ügyvezető igazgatója, a legnagyobb ilyen szervezet Kanadában, kifejti, hogy a folyamatot nagyon komolyan veszik.
“néhány embernek az a téves benyomása van, hogy odamegyünk és megáldjuk az ételt, és ez minden, ami szükséges” – mondja. “Nem, ez ennél bonyolultabb.
“van egy kezdeti beszélgetésünk egy céggel, és képet kapunk arról, hogy mit csinálnak az élelmiszerben, és megnézzük az összes összetevőt, és megtudjuk, hogy kóser-e vagy sem. Amint megvan a kép, akkor megvizsgáljuk magát a létesítményt… Védjük a keresztszennyeződést.
” miután biztosítottuk mindezt, van egy ellenőrzés annak biztosítására, hogy mindent a kóser szabványok szerint kövessenek, majd a tanúsítást megadják. , az ellenőrzés nem csak időről időre, hanem folyamatos.”
A New Jersey-i Kosherfesten Dakshin Thilina képviselte a Srí Lanka-i Nexpo Conversion élelmiszercsoportot, valamint annak kóser szárított kókusztejporát és kókuszolajat. Elmagyarázza, hogy cégének néhány riválisával ellentétben nem használ nátrium-kazeinátot, tejből származó élelmiszer-stabilizátort.
“ezen összetevő nélkül termékeink laktózmentesek” – mondja. “És mivel nem tejtermékesek, a kóser zsidók bármikor használhatják őket, a hús mellett.”
egy másik ázsiai cég, amely részt vett a pakisztáni Dewan Sugar Mills-ben, amely etanolt gyárt a szájvízhez. “Azt akartuk mondani az embereknek, hogy nincs semmi nem kóser, ami valaha is kapcsolatba kerül azzal, amit csinálunk” – mondja Adnan Pirzada vezérigazgató.
és Dubaiból érkezett a Dél – afrikai emigráns Elli Kriel, aki egy kóser Vendéglátóipari céget vezet-az Elli ‘ s Kosher Kitchen-t. “Kóser ételeket készítettem a családunknak, és az emberek elkezdtek hozzám nyúlni” – mondja. “Különösen a városon áthaladó utazóknak volt szükségük kóser ételekre.
“régebben meghívtam őket enni a házunkba, de rájöttem, amikor egyre több ember kezdett elérni, hogy jó helyzetben vagyok a kóser vendéglátáshoz.”
Lubinsky Úr azt mondja, hogy örömmel látja, hogy a kóser ételek a zsidó klasszikusokból ágaznak ki, és “előkelővé válnak”. “Ez már nem az apróra vágott máj és a töltött káposzta” – teszi hozzá.
