amint az gyakran előfordul, ami régi, az ismét új, és sok sörfőző számára a kveik nem különbözik egymástól. Egyszerűen fogalmazva, kveik (gondolom “kuh-vike”, mint egy anyanyelvi kiejteni-nem” kwike”) egy hagyományos norvég szó egyfajta ősi, háziasított élesztő. Eredetileg Dél-és Nyugat-Norvégiából származik, de a házi sörfőzők nemzedékről nemzedékre termesztették, átadták és újra felhasználták, ez a kemény élesztő sokkal nagyobb léptékben kezdett hírnevet szerezni magának.
ahol a mai sörfőzők többsége modern módszereket alkalmaz annak érdekében, hogy gondosan elkülönítsék élesztőtörzseiket az adott ízprofilokhoz, történelmileg a kveik-kel főzők határozottan eltérő fermentációs folyamatra támaszkodtak. Ez azt jelenti, hogy az élesztő elválasztására és megőrzésére szolgáló komplex rendszerek felemelkedése előtt a sörfőzők mindent felhasználtak a palackoktól és a vászonoktól az élesztő rönkökig és a fa gyűrűkig, hogy kultúrájukat megnöveljék. A sörfőzők természetesen inkább frissebb élesztőt használtak, így penész esetén kölcsönvettek néhányat a városuk szomszédjától vagy a következőtől. A különböző városok közötti kultúrák nagymértékben eltérhetnek, ennek eredményeként a hagyományos kveik valószínűleg sokféle sörfőzdéből származó törzsek keverékét tartalmazná. Míg néhány kveik-et használó kereskedelmi Sörfőzde megváltozott, hogy lépést tartson a kereslettel, sokan továbbra is ugyanazokat a bevált technikákat alkalmazták.
néhány évvel ezelőttig a kveik sörfőzés többnyire elveszett művészet volt, de Lars Garshol fáradhatatlan kutatásaival, amelyeket Norvégia körüli utazás közben gyűjtöttek össze, a sörfőzők elkezdték újra felfedezni azokat az egyedi tulajdonságokat, amelyek ezt az élesztőt olyan különlegessé teszik.
legfőképpen a kveik rendkívül rugalmas élesztőnek bizonyult. Ellentétben a legszélesebb körben használt élesztőkkel, amelyek közepesen alkoholos környezetben ~70 Ft-nál a legboldogabbak, a kveik nemcsak rendkívül magas hőmérsékleten (körülbelül 110 Ft-ig) erjed, hanem lényegesen magasabb alkoholkoncentrációkban is. Ahol más élesztők furcsa ízeket produkálnak vagy meghalnak, ilyen körülmények között történik kveik varázsa.
a Kveik különféle ízeket is gyárt, attól függően, hogy milyen hőmérsékleten erjed. Tehát annak ellenére, hogy szélsőséges esetekben kényelmes lehet, tipikusabb erjedési hőmérsékleten is nagyszerű eredményeket hoz.
magas hőtűrése miatt az erjedés során bekövetkező kémiai reakciók nagyon gyorsan megtörténnek, így a kveik meglehetősen időhatékony élesztő a sörfőzéshez. Lars Garshol például egy szélsőséges példáról számol be, amelyben a szárított és szunnyadó kveik 30 percen belül láthatóan erjedni kezdett. Ezenkívül a kveik könnyen szárítható és újra felhasználható, lehetővé téve a kultúrák megőrzését a tétel befejezése után is.
tekintettel a kveik figyelemre méltó tulajdonságaira, nem csoda, hogy a közelmúltban felrobbant a népszerűsége. De hogyan került a sörvilág egyik legjobban őrzött titka a sörfőzők radarjára az Egyesült Államokban? Írja be Chicago Omega élesztőjét.
azok számára, akik nem tudják, az Omega élesztő gondosan gondozott mikrobiológusokból, sörfőzőkből és kézműves sörrajongókból álló csapat, amely az élesztő törzsek beszerzésére szolgál mind a pro -, mind a homebrewer számára. Az Omega élesztő alapítói, Lance Shaner és Mark Schwarz először Lars Garshol blogján keresztül hallottak a kveikről 2015-ben, amikor úgy döntöttek, hogy a norvég élesztőnek nagy állami szünetet adnak. Ugyanebben az évben kaptak egy csomagot Garsholtól, amely egy kveik törzset tartalmazott, amelyet ő maga gyűjtött össze és küldött el elszigetelésre. Az Omega élesztő csapata ezután osztott adagot főzött különböző hőmérsékleteken a mellékelt kveik segítségével, “gyönyörű eredményeket jelent mind az alacsony, mind a magasabb ale hőmérsékleten.”Látva a norvég élesztő ígéretét, Shaner és Schwarz úgy döntöttek ,hogy megművelik a törzsüket (úgynevezett forrófejű), és eladják a professzionális sörfőzőknek és házi sörfőzőknek egyaránt.
amikor az Omega élesztő kveik hordozására vonatkozó döntéséről kérdezték, Mark Schwarz társalapító különösen izgatottnak tűnt az élesztő otthoni sörfőzők számára történő alkalmazása miatt. Vagyis kveik rugalmassága miatt megjegyzi, hogy “nem igényli más élesztők kifinomult hőmérséklet-szabályozási beállításait.”
a Kveik előnyei azonban nem korlátozódnak a házi sörfőzőkre, ahogy az Omega élesztő Lance Shaner jelentése: Az élesztő gyors erjedésének eredményeként” a pro-sörfőzők fél idő alatt elkészíthetik a sört, lehetővé téve számukra, hogy megduplázzák termelékenységüket, miközben több futásteljesítményt kapnak felszerelésükből.”A Kveik képes arra, hogy mind a házi sörfőzést hozzáférhetőbbé, mind a kereskedelmi sörfőzést produktívabbá tegye-itt az ideje, hogy az emberek elkezdjenek beszélni róla.
a kép forrása: N Enterprisesgne Enterprises
bár a kveik egyre inkább globális jelenséggé vált, a norvég N Dgcgne DGC csak egy példa, amely bizonyítja, hogy az ország hazai sörfőzdéi nem hagyják ki a tendenciát. Tom Young, az N Enterprises munkatársa nagyon izgatott volt a kveik boom miatt, mert ez azt jelentette, hogy “először főzhetnek sört kizárólag helyi és norvég alapanyagok felhasználásával.”Nøgne Ø első sört készült kveik volt a Nøgne Ø Norsk Höst (norvég Ősz), de a Fiatal azt mondta, hogy mivel a “főzött mintegy 20 sört segítségével kveik, feltárása használata kveik különböző sört stílusokat volt, hogy a hagyományos norvég nyers ale.”
Maine-i székhelyű Mast Landing Brewing Co. van egy rezidens kveik szószólója Fej sörfőző Simon Burhoe. Úgy látja, hogy a kveik boom a New England IPAs egyre népszerűbb terméke, mert ” néhány kveik élesztő őrülten trópusi / gyümölcsös lehet, ami valóban működik az NE IPAs – ban, és gratulál az összes gyümölcs-előre komló sörfőzde számára.”Hozzáteszi ,hogy” néhány kveik kultúra nagyon kellemes “saison-szerű” karaktert mutat, amely nagyon jól működik mindenki számára, aki saison-t vagy Belga ihletésű sört főz kveik-kel.”Ha ezek a stílusok nem a te dolgod, ne izgulj-Burhoe úgy érzi, hogy bár a “kveik még mindig a népszerűség korai szakaszában van, és továbbra is elég niche összetevő”, valószínű, hogy “látni fogjuk, hogy egyre népszerűbb lesz, és szélesebb stílusban használható.”
a Kveik gyorsan divatossá vált, és a niche trendből a sör fő támaszává fejlődött. És ha más nem, kveik visszahozta a megérdemelt figyelmet az erjedésre. De, ha van egy elvihető azoktól, akik ismerik kveik, ez csak a jéghegy csúcsa. Simon Burhoe szavaival élve: “ezeknek az élesztőknek sokkal többet kell kínálniuk a söröző közösségnek, mint pusztán gyors erjedés, gyümölcsbombák.”
tetszett ez a cikk? Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy a legjobb kézműves sör írása az interneten egyenesen a postaládájába kerüljön.
