Chef Michael Twitty nem lehet zsidó háztartási név . . . még. De jelölje meg ezeket a szavakat (vagy a Google-t):
Kosher / Soul-márkája
Afroculinaria-blogja
a szakács gén-könyve, hamarosan megjelenik a HarperCollins
“nem hiszek a” fajban”, kivéve az embert.”- Michael W. Twitty
ihletett ételíró, független tudós, kulináris történész és TED előadó – akit a Southern Living – ben annak az 50 embernek az egyikeként neveztek meg, akik 2015-ben megváltoztatják a délt-Michael Twitty, 39 éves, nem tesz csontokat identitásának összetettségéről. Fekete, áhítatosan zsidó és nyíltan meleg, Twitty egy olyan ember, akinek küldetése az, hogy sokszínűségünket az asztalra hozza, és bemutassa, hogyan kapcsol össze minket az ételünk. És valóban, kreatív hibrid specialitásaival, mint a black-eyed pea hummus, a mac ‘n’ cheese kugel és a matzo ball gumbo, Twitty továbbra is egyedülálló kulináris rést vág, amely egyesíti az afro-amerikai/ déli Antebellum és a zsidó konyha elemeit.
miért fekete szemű borsó hummus?
Twitty elmagyarázza: “ma a hummus a Közel-Kelet emblematikus. A fekete szemű borsó pedig a lélek ételének emblematikája. De az első dolog, amit tudnod kell a fekete szemű borsóról, hogy ez egy közös étel. A zsidó ételeknek és az afro-amerikai diaszpóra ételeknek az ókorban gyökerező gyökerei sok közös vonást mutatnak, és ezek a hasonlóságok azon a tényen alapulnak, hogy mindketten vándorló emberek vagyunk, akik gyakran ugyanazon a helyen voltak ugyanabban az időben.”
vasárnap, augusztus 28, 2016, közel 5,000 emberek városrészek egész Metro Detroit gyűlt össze Shed 5 a Detroit keleti piacon Michigan első zsidó élelmiszer fesztivál által bemutatott Hazon Detroit. Michael Twitty volt a kóser Soul:Black and Jewish Identity szakácskönyv főcímének előadója. Azok számára, akik kihagyták kiemelkedő előadását (és a lehetőséget, hogy megkóstolják a fekete szemű borsó hummus receptjét), itt vannak a legfontosabb események:
Twitty: zsidó útján
“tudtad? A fekete szemű borsó egy hagyományos Rosh Hashanah étel, amely az ősi talmudi menüben szerepel.”
jóval azelőtt, hogy ünnepelt szakács volt, Twitty Héber tanár volt. Néhány tanítványa most végzős iskolában van, mondja nekünk, de amikor először kezdte 14 évekkel ezelőtt, mindenféle “érvényesítési kérdéssel” szembesült.”
” más színű JID voltam – nem az öreg izraeli hölgy, nem az X-Kongregáció egykori rabbija ezer mérföldről – fiatal, férfi, afro-amerikai és megtérés útján zsidó származású voltam. Gyorsan megtanulták, hogy ne tegyék rám a 7. osztályos dolgaikat, és imádtam a kihívást, hogy az ortodox, konzervatív, Rekonstrukcionista, megújító és Reform judaizmus minden ágát tanítsam.”
Twitty leírja, hogy Washington DC – n kívül nőtt fel-nem messze a zsidó közösségtől. “Szomszédok voltunk, nem volt meglepetés” – mondja. “Semmi sem volt számomra, hogy menjek és építsek és játsszak egy sukkah – ban, amikor kicsi voltam.”Édesanyja konyhájában a challah hétvégi alapanyag volt, mivel az egyetlen pékség, amely vasárnap nyitva volt a környéken, zsidó volt.
Twitty 7 éves volt, amikor látta Chaim Potok filmadaptációját a választott a tévében. “Lenyűgözött a film, és arra gondoltam: hűha, tudok kapcsolódni ehhez a spirituális dologhoz. Azt mondtam anyámnak, hogy zsidó vagyok. Azt mondta: rendben, Hadd legyek Zsidó egy hétig. Készítettem egy baseball sapkát az ál kippahomba, egy hétig viseltem; nem voltam hajlandó szalonnát enni reggelire; Nem voltam hajlandó elolvasni az Újszövetséget. A zsidó hetem után anyám azt mondta, hogy nagyon le van nyűgözve, én pedig nagyon önelégülten ültem ott, amíg meg nem említette, hogy mit tesznek az orvosok minden kisfiúval, én pedig igent mondtam? Anyám pedig olyan erősen csapta le a kezét az asztalra, ahogy csak tudta, és mosolyogva azt mondta: ‘Nos, újra meg kell csinálniuk veled!’ . . . És így azonnal abbahagytam a zsidóságot egy sikeres hét után, amikor gyerekként zsidó voltam.”
Twitty merülése a Judaizmusba az egyetem után ismét eljön. Gyakornokként dolgozik a Smithsonian, a Smithsonian Folklife Fesztivál “zsidó Foodways” programozásának fejlesztése, találkozott Joan Nathan zsidó szakácskönyv-íróval. Receptet keresve, elküldte őt a Magen David Sephardic gyülekezetbe Rockville-ben, Maryland, ahol az első személy, akivel találkozott, ez a 6 láb-4 fiatal afro – amerikai férfi volt a korában-és jelként vette fel, és a gyülekezet részévé vált.
“emlékszem a második vagy harmadik hétre, amikor valaki egy tallit (ima kendőt) dobott rám. Ez nem volt hagyományos, de egyértelműen a szefárd vendégszeretet fogadtatása volt. Azért voltam ott, hogy tanuljak. És így segítettek szóról szóra elolvasni a sziddurt (Héber imakönyvet) – és a gyerekek megismertek, elkezdtem tanítani, majd elvittek a mikvah — ra-gyönyörű volt, megkaptam a cukorkát, a rózsavizet, az egész üzletet 25 évesen. És a folyamat során sokat tanultam a szefárd és a Mizrachi étkezési hagyományokról – amellett, amit már tudtam a hagyományos európai ételekről.
Twitty: On Making Hummus (and Peace) in Israel
“tudod, mi a leghülyébb dolog, amit valaha is tehetsz? Menj Jeruzsálembe, és próbáld meg megtanítani az izraelieknek és a palesztinoknak, hogyan készítsd el a humuszt!!”
“ha tényleg békét akarsz kötni, soha ne csinálj saját humuszt izraeliekkel és palesztinokkal. Mert minden lépésnél vitatkozni fognak veled a saját receptjükről!”
“szakácsórát tartottam az Abraham hostelben, és nagyon vicces volt: a szoba egyik oldalán izraeli arabok és palesztinok, a másik oldalon zsidók voltak! Izraeli Zsidók.
“ránézek, és látom, hogy készen állnak arra, hogy elkezdjek valamit. És így, ortodox zsidó és palesztin srác pontosan ugyanabban az időben kel fel, és ugyanazt a kérdést teszi fel: mondd meg, kié a hummus?
“tehát körülnézek a szobában, várok, 10 másodperc telik el. (Voltak emberek a kórházakban Jeruzsálem másik oldalán, arra várva, hogy lássák Hashemet – fülük ég, várva, amit mondani fogok! Vannak emberek Kelet-Jeruzsálem másik oldalán– kürtöt fújtak a mecsetekben, hogy hallják, amit mondani fogok. Az egész Kotel abbahagyta az imádkozást . . . mert mindannyian hallani akarják a választ. Kié a humusz?
és ránézek az aggódó arcokra a szobában, és azt mondom: “a hummus zsidó?”
Igen!
és a szoba fele morog.
“a hummus Arab?”
Igen!
van egy hurrá – és a több morog a másik fele a szobában.
“a hummus egyikőtöké sem?”
Igen!
Huh?
És Nem! Azt mondom nekik, hogy nem. A Hummus egy mezopotámiai nőé – se nem zsidó, se nem muszlim—, akinek éhes gyerekei voltak. Volt csicseriborsója és fokhagymája, összepréselte őket, és azt mondta, tessék, egyél!
így kezdődött a hummus. És mivel az ő gyermekei vagytok – ti vagytok az ő mishpacha (családja) – a hummus többet hoz össze, mint elválaszt – így működik ez. És ezzel nagy tapsot kaptam. Aztán csend lett, és békés egyetértésben elkezdtek keveredni, ülni egymással — és ez megtanított nekem valami mást a humuszról: ha tényleg békét akarsz, soha ne csinálj saját humuszt izraeliekkel és palesztinokkal. Mert minden lépésnél vitatkozni fognak veled a saját receptjükről!”
Twitty: a fekete szemű borsóról, mint zsidó hagyományról
tudtad? A fekete szemű borsó egy hagyományos Rosh Hashanah étel, amely az ősi talmudi menüben szerepel. Hasonlóan a déli hagyományhoz, hogy a fekete szemű borsót jó szerencseként fogyasztják, néhány szefárd fekete szemű borsót eszik Rosh Hashanah számára, mivel úgy gondolják, hogy növelik az ember mitzvotját az elkövetkező évre.
szóval, l ‘ Shana tova, együnk már!
További információ Michael Twitty-ről, látogasson el az online www.afroculinaria.com és www.theweiserkitchen.com; Michael W. Twitty a Facebook-on vagy @ Koshersoul a Twitteren.
Michael Twitty vendégszereplését a Michigani zsidó Ételfesztiválon a Hazon Detroit tette lehetővé a William Davidson Foundation, a D. Dan és Betty Kahn Foundation, A Ben N. Teitel Charitable Trust, A David Farber Family Foundation és a detroiti zsidó Szövetség támogatásával.
