a Kombucha egy erjesztett tea ital, amelyet számos egészségügyi előnynek tartanak, és Kínában és Japánban fogyasztották 220 BC óta, miközben kereskedelmi forgalomban vásárolható meg, sokan otthon készítik el magukat, és számtalan recept van online. A fő összetevők a fekete tea, a cukor és a baktériumok és az élesztő szimbiotikus kultúrája (SCOBY).
a kombuchával kapcsolatos élelmiszer-biztonsági problémák nem gyakoriak, de vannak bizonyos kockázatok, amelyekkel tisztában kell lenni. A nemzetközi Élelmiszervédelmi Szövetség szerint ezeket a kockázatokat biológiai, kémiai vagy allergiás veszélyeknek lehet besorolni.
biológiai veszélyek
az élelmiszer-eredetű kórokozók bejuttatása az élelmiszer-előkészítés bármely pontján megtörténhet, ezért megfelelő higiéniai és sterilizációs gyakorlatokra van szükség. Ez magában foglalja a tiszta kezek és a munkafelületek minden alkalommal. Ügyeljen arra, hogy sterilizálja a kombucha készítéséhez és tárolásához használt edényeket és edényeket, és csak forralt vizet használjon a tea elkészítéséhez.
egy másik biológiai ellenőrzési lépés maga a fermentációs folyamat. A fermentációs folyamat a folyadék pH-ját 5-nél nagyobb vagy egyenlő értékről körülbelül 2,5-re csökkenti 7-10 nap alatt. A pH csökkentése jó módszer a potenciális kórokozók csökkentésére. Ajánlott pH-tesztcsíkok vagy digitális pH-mérő használata a pH teszteléséhez az egész folyamat során. Ha a 2,5-es pH-értéket a 10.napig nem érte el, a folyadékot ki kell dobni.
az utolsó terület, ahol biológiai szennyeződés fordulhat elő, a SCOBY. Az élő szervezetek ezen csoportja hajlamos a penész és gombák növekedésére, amelyek veszélyes toxinokat termelhetnek. Mindig ellenőrizze a SCOBY fizikai penész, gombák,vagy rendellenes elszíneződés. Dobja el, ha bármilyen rendellenességet mutat.
kémiai veszélyek
a kombucha erjesztésére és tárolására használt edényekkel kapcsolatban egy lehetséges kémiai veszély áll fenn. Alacsony pH-ja miatt ajánlott a kombuchát üvegtartályokban készíteni és tárolni, mert más típusú anyagok károsodhatnak vagy kimosódhatnak az alacsony pH-nak való kitettség miatt, például vas. Használjon élelmiszer-minőségűnek jelölt tartályokat is.
a kombucha másik kémiai veszélye a végtermék túlzott fogyasztásából származik. Mennyi a túl sok? Ez függ a saját test kémiájától és az egészségtörténetétől. A fő kockázat a tejsavas acidózis, amely a sav felhalmozódása a vérben. A sérült immunrendszerrel rendelkező emberek, a nehéz alkoholfogyasztók és a terhes nők hajlamosabbak lehetnek. A kombucha ajánlott adagja napi fél csésze, de a legtöbb kereskedelmi kombuchát sokkal nagyobb mennyiségben értékesítik, és nem köztudott, hogy ezt az italt kis mennyiségben kívánják fogyasztani.
allergén veszélyek
bár eddig egyetlen betegségről szóló jelentés sem volt közvetlenül összefüggésben az allergiás reakciókkal, néhány ember légszomjról és torokszorításról számolt be a kombucha fogyasztása után. Azok az emberek, akik érzékenyek a penészre, a gombákra és az élesztőre, érzékenyebbek lehetnek az allergiás típusú reakciókra.
a kombuchát Élelmiszerbiztonsági szempontból általában biztonságos italnak tekintik, ha megfelelően készítik, kezelik és tárolják. A Michigan State University Extension azt javasolja, hogy tisztában legyenek a lehetséges veszélyekkel, és kövessék a felvázolt lépéseket azok megelőzésére.
