miután tudod, hogyan készítsd el a Char Siu – t vagy a Moo Dang—ot— az utolsó blogban tanítottam -, folytathatom a következő lépést, Khao Moo Dang készítése. Khao Moo Dang egy tányér ételnek számít, Khao = rizs, Moo = sertés, Dang=piros. Alapvetően ez egy tányér rizs tetején szeletelt vörös barbecue sertés, szeletelt ropogós sertéshús, szeletelt Kínai kolbász, kemény főtt tojás, és minden tetején le egy finom sós, de édes vörös mártással.
ez egy étel, amely a textúrákról szól. A barbecue sertéshús gyengédsége minden falatban egy csipetnyi fűszerrel, a ropogós sertéshús ropogóssága sós, ropogó bőrrel, és a szájban olvadó zsír. Aztán a kemény tojás és a kínai kolbász, ropogós friss uborkával, és ne felejtsd el a bolyhos, meleg, illatos jázmin rizst, mindezt a vörös finom szósz alatt, amely mindent átitat. Rendetlen, de jó rendetlen, ha nem hívod ezt a mennyet a szádban,nem tudom, hogy hívjam még.
Khao Moo Dang eszik egész Thaiföldön, de valószínűleg nem található kívül Thaiföld, kivéve egy Thai étteremben. Hongkongban van egy barbecue-hús-rizs ételek kombinációja, de a tetején nincs aláírás vörös szósz, mint Thaiföldön. A kínai negyedekben a világ minden táján vannak ilyen ételek, de egyiket sem szolgálják fel vörös mártással.
nyugodtan mondhatjuk, hogy a vörös szósz eredete a Thaiföldön élő kínaiakból származik. Az elején valószínűleg csak főtt a maradék sertés pác és öntötte a húst, hogy adjunk az intenzitás az íze, hogy befogadja a Thaisz ‘szájpadlás, akik arra használják, hogy nagyon finom étel, és úgy a kínai étel, hogy” nyájas.”Később a szósz lett az étel üzletkötője, tehát messze túlmutatott az eredetin.
annyira szeretem a Khao Moo Dang-ot, mint a Khao Man Gai-t, vagy a csirke-rizs ételt, amelynek receptjét korábban adtam neked. Saját vicces hagyomány ez: azt enni Khao Man Gai reggelire vagy ebédre, majd azt enni Khao Moo Dang ebédre vagy vacsorára. Ez nem senkinek a hagyománya, hanem az enyém.
a legtöbb utcai árusok, hogy eladja Khao Moo Dang próbálja csökkenteni a költségeket szeletelés a sertéshús rendkívül vékony. Olyan vékony, mint a papír és majdnem áttetsző. És ugyanez igaz a Khao Man Gai-ra is, az eladó a lehető legvékonyabban szeleteli a csirkét, és a bárd lapos részét használja a csirke darabok pofonolására és simítására, hogy azok nagyobbnak tűnjenek. Ezeket a vékony húsdarabokat egy halom rizs felett szolgálják fel. Mindig azt kívánom, bárcsak kevesebb rizst használnának, mert nem tudom egyedül enni a rizst, amikor az öntetek mind eltűntek. Arra kérem őket, hogy tegyék fel a rizs felét, amit általában tennének, de ha valaha látta ezeket az utcai árusokat, olyan gyorsan és a saját ritmusukban dolgoznak. Ha megkérném őket, hogy szakítsák meg a rutinjukat, összezavarodnának, és végül nem kapom meg a különleges megrendelést. Meg kell rendelnem a “különlegeset”, ami azt jelenti, hogy több hús van a tetején. Ez majdnem olyan, mint a “super size” megrendelése, de akkor nem tudom befejezni. A legjobb módszer az volt, hogy ezt otthon szakácsoztam, de soha nem tettem.
miután az Egyesült Államokba költöztem, amikor hiányzott ez az egyszerű utcai étel, általában a kínai piacon vásároltam a Char Siu-t, és otthon készítettem a vörös mártást. Van egy márka a pre-mix pác, Lobo, hogy szoktam, hogy a vörös szósz, amíg egy hirtelen ételallergia megölte az egyszerűség Khao Moo Dang nekem. Kiütést kaptam a kínai negyed disznóhúsának megevésétől! Most saját Moo Dang-ot kell készítenem bio sertéshúsból.
emlékszel Khao Moo Grobra, amit az utolsó bejegyzésben említettem? Ugyanaz az étel mártással meg minden, csak a barbecue sertéshús vagy a Moo Dang nélkül. Szeretem a Khao Moo Grobot is, mert minden falatban élvezhetem a ropogós sertéshúst.
míg én még mindig él Thaiföldön sok hold ezelőtt, Khao Moo Dang általában jött piros barbecue sertés, ropogós sertéshús, Kínai kolbász (úgynevezett Gun Chiang Thai), fél kemény tojás, piros szósz és néhány uborka, kivéve, ha megrendelt konkrét, mint például nem ropogós sertéshús, nincs kolbász és stb.
ezekben a napokban azt mondták nekem, hogy mindent ki kell írni, amit akarsz. Csak Khao Moo Dang–ot rendelsz, és csak a vörös barbecue sertéshúst kapod egyedül a rizs tetején-nincs sidekick ropogós sertéshús, vagy segítője, Kínai kolbász. Továbbá, ha Khao Moo Grobot rendel, a barbecue sertéshús nem jelenik meg, csak ropogós sertéshús. Ha azt akarom, hogy a régi stílusú Khao Moo Dang el kell mondanom nekik, hogy azt akarom, hogy “minden” ugyanazt a kombinációt kapja, amelyet megszoktam.
Oké, elég az én történetemből. Lássuk, hogyan készítjük ezt a finom mártást. Nos, röviden, csak keverje össze a maradék pácot és a mártó mártást, adjon hozzá kukoricakeményítőt, majd adjon hozzá szezámmagot vagy őrölt pörkölt földimogyorót—amit valaha is jobban szeret—és ennyi! Nem viccelek. Ez egyáltalán nem bonyolult, különben nem beszélgetnék ilyen sokáig.
összetevők:
maradék pác a Moo Dang elkészítéséből; az egészet. (Ne feledje, mondtam, hogy tartsa meg.) 1-1 / 2 csésze volt
a mártás többi része, szintén a Moo Dang elkészítéséből. Körülbelül 1-3/4 csésze volt
fehér szezám 1/2 csésze
őrölt földimogyoró 2 evőkanál
Kínai öt fűszer 1 evőkanál
víz 1 – 2 csésze
kukoricakeményítő 1 evőkanál
módszer:
1) tegye a pácot, a mártással, és a kínai öt fűszer egy bankot, és állítsa be, hogy forraljuk.
2) keverje össze a kukoricakeményítőt a fél csésze vízzel, addig kevergetve, amíg jól el nem keveredik, és nem marad csomók.
3) várja meg, amíg az edény tartalma felforr, majd lassan, folyamatos keverés közben adja hozzá a kukoricakeményítő vizet. A konzisztencia ellenőrzése előtt várja meg, amíg újra buborékol. Ha vastagabbá akarja tenni, adjon hozzá még kukoricakeményítőt. Ha vékonyabbá akarja tenni, adjon hozzá több vizet.
4) adjuk hozzá a szezámot és a földimogyorót; kóstoljuk meg. Ha módosítani szeretné az ízét, tegye meg most sóval és cukorral, várjon, amíg újra felforr, akkor kész.
a Khao Moo Dang vagy Khao Moo Grob összeállításához:
1) tegye a rizst a tányérra
2) szeletelje a Moo Dangot—barbecue sertéshús—és tegye a tetejére. (Kihagyja ezt a lépést, ha azt szeretné, Khao Moo Grob)
3) szelet Moo Grob—ropogós sertéshús—és tedd a tetején rizs
4) szelet Kínai kolbász és halom a szeleteket a tányérra
5) öntsük a mártást minden.
6) vágjon félbe egy kemény tojást, majd tegye a tányérra.
7) szeleteljük fel az uborkát, majd adjuk hozzá az oldalához.
8) válasszon néhány korianderlevelet, és tegye őket minden más tetejére.
