majdnem 7 óra van, és itt az ideje a vacsorának. Egy barátom-aki vegetáriánus-javasol egy helyi vegán vietnami helyet, amely fűszeres padlizsánjáról ismert. Ahogy a háziasszony az asztalához visz, észrevesz egy yarmulke-ruhás férfiak csoportját, akik feleségükkel ülnek, nevetve a tofu felett fekete babmártásban. Felismeri egy barátját, és odasétál köszönni-bár nem sokkal azelőtt, hogy kibökné,
“Umm … hogy eszel itt? Nem vagy kóser?”
“ez egy vegetáriánus étterem” – válaszolja a barátod. “Nincs hús.”
ez egy tipikus forgatókönyv a vegetáriánus zsidók körében, akik bár kevésbé figyelmesek, mint ultraortodox rokonaik, bizonyos mértékig kóser akarnak maradni. Ezek közül a zsidók közül sokan gyakran tartanak kóser háztartást, de amikor étkezni kell, egy étterem, amelynek konyhája teljesen mentes a húskészítményektől, megdöntheti azt, amely a cor tanúsítását nyújtja, a kanadai Kashruth Tanács kóser tanúsító ügynöksége.
OLVAS: MIT KELL TENNIE EGY KÓSER ÉTELNEK?
“inkább egy vegetáriánus étteremben eszem, amely nem szolgál fel húst, és nem biztos, hogy COR-tanúsítvánnyal rendelkezik” – mondja Sheldon Richmond, Thornhill, Ont. “Soha nem lehet tudni, hogy a vegetáriánus ételeket ugyanabban a sütőben szakácsolják-e, vagy ugyanazokkal az edényekkel, mint a húst, így szennyezett lehet.”
a 69 éves Richmond 28 éve tartja fenn a vegetáriánus étrendet, hosszabb ideig, mint amennyire teljesen kóser volt, bár mindkettő fenntartása ugyanolyan fontos számára. “Egy kicsit nyűgösebb vagyok a vegetáriánussággal kapcsolatban, mint a kóserséggel kapcsolatban, mert érdekel, hogyan ölnek meg egy állatot, kóser vagy sem.”Richmond étrendi gyakorlata saját etikájának “adaptációja”, amely összeolvadt a judaizmus tanításaival. “Egyre figyelmesebb lettem, de a saját elveim szerint” – mondja.
Julian Brass, alapítója és vezérigazgatója Notable.ca, kóser vegánként betartja saját erkölcseit is. “Zsidóként hiszem, hogy mindannyian azért vagyunk itt, hogy szeretetet és fényt terjesszünk a világra, és kövessük a Tórát. Bár a kóser megtartása fontos része ennek, a növényi alapú étrend elfogyasztása, amely nem károsítja az élőlényeket, még közelebb hozza ezt a gyönyörű világot, amelyet Hashem teremtett.”
a szigorú növényi alapú étrend betartása kevesebb aggodalomra ad okot, amikor a kóser tartásáról van szó, mondja Brass. “Nem aggódom, hogy valami COR-tanúsítvánnyal rendelkezik-e, mivel nem eszem húst.”
míg az ortodox zsidók azzal érvelnének, hogy a nem minősített éttermekben való étkezés technikailag nem Kashrut, minden a megfigyelés szintjétől függ, mondja Schachar Orenstein Rabbi, a Montreali spanyol és portugál zsinagóga vezető rabbija.
a 43 éves Orenstein 17 éves kora óta vegetáriánus – bár volt egy rövid ideig, amikor halat evett, amíg meg nem nézte a Némó nyomában-t, majd visszatért.
ha a gyülekezetének egyik tagja egy vegetáriánus étteremben való étkezésről kérdezne, akkor “a kérdések teljes listája” lenne, amit meg kellene vitatni. “Például a salátaöntetek általában tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat, vagy nem kóser bort vagy ecetet. Nemrég olvastam egy könyvet az élelmiszerekről, és a vegyi anyagok és tartósítószerek mennyiségével, amelyek néhány vegetáriánus termékbe kerülnek, vegyésznek kell lennie, hogy biztosan tudja” – mondja.
“tapasztalatom szerint a vallásos zsidó vegetáriánusok csak kóser tanúsítvánnyal rendelkező éttermekben esznek. Sok olyan kérdés merül fel a vegetáriánus vagy vegán éttermekben, amelyek nem felelnek meg a kóser étrendnek. Például a gyümölcsöket és zöldségeket szigorúan meg kell tisztítani, hogy ne legyenek rovarok nyomai, amelyek természetesen nem kóserek” – tette hozzá Richard Rabkin, az RB ügyvezető igazgatója.
és mi a helyzet a növényi alapú étrend fenntartásával általában? Hogyan látja a vallásos zsidó közösség a vegetarianizmust? Orenstein szerint folyamatban van a vita.
“Abraham Isaac Kook Rabbi, az állam előtti Izrael első askenázi főrabbija azzal érvelt, hogy a húsevés ideiglenes engedmény” – mondja Orenstein. Kook Rabbi úgy vélte, hogy egy isten, aki irgalmas a teremtményeihez, nem hoz létre örök törvényt, amely lehetővé teszi az állatok megölését élelmezés céljából. “Az Édenkert ideális vegetáriánus is” – mondja.
“vannak rabbinikus hangok, akik azt állítják, hogy a kóser étrendi törvények célja az etikai felelősség tanítása. Az én esetemben, mivel mind a Kashrut, mind a vegetáriánus tudatosabbá teszi, hogy mit teszek a testembe, úgy gondolom, hogy szinergia van a kettő között. Ezenkívül így étkezés után mindig ehetek tejelő fagylaltot.”
“úgy gondolom, hogy mindkét gyakorlat célja, hogy elősegítse a világ tudatosságát és tiszteletét, amelyben élünk, és nagyobb kapcsolatot teremtsen a spirituális életúthoz” – teszi hozzá Modya Silver Torontóból. Az ezüst 1985 óta kóser, 1988 óta vegetáriánus.
vannak különböző gondolkodási iskolák, bár. Van egy zsidó mozgalom, amely csak szombaton és ünnepnapokon eszik húst, és azok, akik szimbolikusan vallási kötelességként esznek húst. “A sabbat megértése az, hogy állítólag oneg (öröm), és számomra problémás a hús fogyasztása” – mondja Orenstein.
természetesen egy túlnyomórészt Sephardi közösségben dolgozik, ahol a húsevés nagyon gyakori, a közösség néhány hagyományosabb tagja kissé furcsának találja vegetarianizmusát. “De annak kell lennem, aki vagyok” – mondja.
óra: A torontói séfek felajánlják a zsidó klasszikusokat
“a tóra elég világosan kimondja, hogy nincs semmi baj a húsevéssel, mindaddig, amíg a hús kóser” – mondja Rabkin. “Valójában Halachában az embereket arra ösztönzik, hogy húst egyenek a sabbaton és a zsidó ünnepeken, hogy felemeljék a napot és szentebbé tegyék. Ugyanakkor egyre nagyobb a kóser és vegetáriánus emberek mozgalma, és úgy gondolom, hogy ez válasz lehet arra a vágyra, hogy jobban odafigyeljünk arra, amit eszünk, akár egészségügyi, akár más okokból.”
Chaim Shpigelman, a Pizza Pita tulajdonosa (Montreal kóser közösségében 1989 óta) azt mondja, hogy sok mecénása kóser, vegetáriánus vagy mindkettő. “Ha valaki valóban kóser, az a tény, hogy egy étterem vegetáriánus, nem lesz elég, mert nem tudja, milyen összetevőket használnak” – mondja. “Ha szigorúan követed a Kashrut szabályait, akkor az előbb jön, mint vegetáriánus, azt hiszem.”
azoknak a vegetáriánusoknak, akik betű szerint követik Kashrutot, van egy vegecert nevű vegetáriánus tanúsítvány, amelyet az RB vezet. A mai napig nagyjából vannak 30 VegeCert tanúsítvánnyal rendelkező vállalatok.
“a vegetáriánusok, és különösen a vegánok nagyon odafigyelnek arra, hogy mit esznek, és alaposan megvizsgálják a termékcímkéket, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az, amit esznek, megfelel az étrendjüknek” – mondja Rabkin.
