az élelmiszeripar harcát a világ táplálására a betakarítás utáni veszteséggel kell kezdeni
emlékszel, mikor voltál utoljára éhes? Igazán éhes. Talán olyan vagy, mint én, és az étel legtöbbször csábító bűn. Ez egy nagy forrása a kényelem és a megkönnyebbülés a homály, ünnepe minden, ami jó. A jó étkezés olyasmi, ami még a legnagyobb kihívást jelentő napokat is beleolvaszthatja az elméd holtágába, de az orvosi rendelő következő látogatása nemkívánatos hozzájárulást mutat az alsó (vagy derék) vonalhoz.
lehet, hogy késő délután kap “hangry” – t egy olyan napon, amikor az ebéd nem valósul meg. Elveszíti a koncentrációt, ami sértő kollégáit vagy családtagjait eredményezi, és csökkenti a termelékenységet. Képzeljen el egy ilyen napot, amely nem a maradék elvitelével végződik,hanem egy álmatlan éjszakával, amelyet sírással töltött, éhes gyerekek.
munkám arra összpontosít, hogy megtaláljam a módját annak, hogy az emberek értelmes munkával pénzt keressenek, a kisvállalkozások pedig a nagy multinacionális vállalatoktól nyerjenek üzletet. Nem gyakran társítom a teljesítménymutatóimat az emberek kalóriabevitelével. De ahogy megértettem a betakarítás utáni veszteség összetettségét—a betakarítás után elvesztett élelmiszerek pusztító hatását-rájöttem, hogy ennek a kihívásnak a kezelése az élelmiszeripar egyik legnagyobb lehetősége világszerte.
rengeteg élelem van a bolygó élelmezésére
tizenöt évvel ezelőtt a Millenniumi Fejlesztési Célok arra kötelezték a kormányokat és a segélyszervezeteket, hogy 2015-re felére csökkentsék az éhezők számát. Mint sok millenniumi fejlesztési cél esetében, itt is történt előrelépés. De a legtöbb ilyen javulás olyan országokban történt, mint India és Kína, ahol a gyors gazdasági fejlődés milliókat emelt a középosztályba.
a világ legkevésbé fejlett országaiban a történet nem olyan ígéretes. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslése szerint 1 milliárd ember szenved krónikus éhségtől. Sokkal több alultáplált. Az éhezők élelmezésének szükségességével szembesülve természetesnek tűnik, hogy az élelmiszertermelés mennyiségének növelésére összpontosítsunk, amelynek érdekében a segélyszervezetek, a multilaterális intézmények és a magánfinanszírozók összehangoltan dolgoztak. Az élelmezésbiztonságra fordított kiadások csaknem 95 százaléka a termesztés javítására, a termelékenység növelésére és a bővítési szolgáltatások nyújtására irányul, hogy javítsák a gazdálkodók növekedési és betakarítási képességét. A fejlesztési közösség megpróbálja kinőni magát az éhség problémájából.
de az ilyen széles körű éhséget nem az élelmiszerhiány okozza. A világ már több mint elegendő élelmet termel a föld minden emberének táplálására.
az élelmiszer rothad, mielőtt az asztalra kerül
tragikus módon a termelés nagy része—az összes gyümölcs és zöldség 50 százaléka, a gyökerek és gumók 40 százaléka és az összes gabona 20 százaléka—elveszik a nem megfelelő tárolás vagy szállítás során, vagy a gazdaságban maradnak, úgynevezett betakarítás utáni veszteség. És ezek a megdöbbentő statisztikák még csak nem is veszik figyelembe azt, amit a fogyasztók a tányérra pazarolnak vagy kidobnak, sem a víz, a föld, a műtrágya, a munkaerő és az élelmiszer-termelés egyéb inputjainak pazarlását.
a betakarítás utáni veszteség élelmiszer-biztonságra gyakorolt hatása történelmileg kevés figyelmet kapott; az adományozók fókusza meggyengült és gyengült. Az 1970-es években az élelmiszerválság segített némi hangsúlyt fektetni a betakarítás utáni értéklánc veszteségeinek enyhítésére. De ahogy a nyersanyagárak javulni kezdtek, a figyelem visszatért a gazdasági és technológiai alapú javításokra a mezőgazdasági termelékenység növelése érdekében.
szerencsére ez kezd változni. Az olyan szervezetek, mint a Rockefeller, a Bill és a Melinda Gates alapítványok, többet fektetnek be a betakarítás utáni veszteség hatásának megértésébe, és innovatív megoldásokat keresnek a magánszektor által vezérelt problémára. A multinacionális vállalatok, köztük az Unilever, a Coca-Cola és a SAB Miller is programokat vezettek be a probléma kezelésére.
a multinacionális vállalatok alapvető szerepet játszhatnak abban, hogy a betakarítás utáni veszteséget a leginkább rászorulók élelmezésbiztonságává alakítsák. Kész piacot biztosíthatnak a termékek számára, hozzájárulhatnak a jobb mezőgazdasági gyakorlatokhoz a jó minőség biztosítása érdekében, és a termékkínálatot úgy módosíthatják, hogy kihasználják a súlyos veszteségre és hulladékra hajlamos helyi terményeket. A mai napig a multinacionális vállalatok élelmiszer-veszteség kezelésére való képességét az italiparban mutatták be a legjobban. SAB Miller, Afrika vezető sörgyártója az árpát maniókára cserélte, hogy Ghánában Eagle sört, Mozambikban pedig Impala sört készítsen, kihasználva a helyi árucikk jelenlétét, ahelyett, hogy olyan gabonát használna, amelyet nem belföldön termesztettek. Mindkét esetben a Sab Miller kiigazítás arra törekedett, hogy piaci előnyt teremtsen a nagy veszteségű terményből. Hasonlóképpen, a Coca-Cola Kenyai művelete elkezdte használni a mangót, egy alulhasznált, nagy veszteségekre hajlamos növényt gyümölcslé előállításához.
a termésveszteség csökkentése a sör és a gyümölcslé előállításához aligha példa az élelmiszerbiztonság megteremtésére. Mégis, ezek az innovatív, piaci alapú megközelítések betekintést nyújthatnak a kapcsok és a magas tápanyagtartalmú növények elvesztésének csökkentésébe. Pontosan arra van szükség, hogy a magánszektort bevonjuk a betakarítás utáni veszteség elleni küzdelembe.
innovációra van szükség a piaci kapcsolatok és a forgalmazás terén, nem pedig a termelésben vagy tárolásban
a betakarítás utáni veszteség enyhítéséhez újra kell értékelni a mezőgazdasági termékek meglévő piacait, például szállodákat, éttermeket, szupermarketeket, kiskereskedőket és feldolgozókat. Bár már sok terméket kezelnek egy adott országban, többet tehetnének a helyi élelmiszerek felhasználásáért, ahogyan az ügyfelek vásárolnak és fogyasztanak. Például Nigériában a betakarított paradicsom több mint ötven százaléka elveszik minden évben a betakarítás után. Számos nigériai szálloda és szupermarket azonban a friss paradicsom közel felét más afrikai országokból, például Dél-Afrikából és Beninből importálja, annak ellenére, hogy a hazai termelés jelenleg a belföldi kereslet közel 75 százalékát képes kielégíteni. Sőt, az ország évente közel 100 millió dollárt költ paradicsompüré behozatalára.
sajnos a termelők és a fogyasztók kapcsolatának hiánya számos más országban is fennáll. A gazdálkodók új piacokhoz való kapcsolódása a hulladék és a romlás csökkentésének kritikus része, míg a több értékesítési helyre történő értékesítés csökkenti a mezőgazdasági termelők piaci kockázatát is. A piacvezérelt megközelítés definíció szerint a fogyasztói igények azonosítását és ezen igények nyereséges kielégítését jelenti. Történelmileg a piacvezérelt Élelmiszerbiztonsági beavatkozások csak az elsődleges piacokat vagy a nagy, multinacionális élelmiszer-és italgyártó vállalatok által vezérelt piacokat vizsgálták, anélkül, hogy sok figyelmet fordítottak volna a kisebb, alternatív piacokra. A néha “másodlagos piacoknak” nevezett piacokra való összpontosítás és azok minőségi, tápláló élelmiszerek biztosítására való felhasználása mindent megváltoztathat az értéklánc veszteségének és romlásának csökkentésében.
például a fenti mangó-gyümölcslé példában a kisebb feldolgozók befektethetnek a mangó szárítására szolgáló berendezésekbe. Míg a Coca Cola ömlesztve vásárol mangót, nem valószínű, hogy az összes előállított mangó megfelel a minőségi előírásoknak, vagy egyszerűen több lehet, mint amire a Coca Colának szüksége van. A helyi feldolgozók kihasználhatják ezt a bőséget azáltal, hogy olyan gazdálkodóktól vásárolnak, akik egyébként elveszítenék ezeket a terményeket a romlás miatt, és cserébe rendkívül tápláló élelmiszereket szállítanak a fogyasztóknak, ami minden érdekelt fél számára nyer. A Coca Cola megbízható mangókészlettel rendelkezik, a gazdálkodók a betakarításkor minden termékük számára kész és viszonylag stabil piacot élveznek; a helyi feldolgozók munkahelyeket és nyereséget teremtenek, a közösség pedig tápláló szárított gyümölcsökhöz fér hozzá.
valójában a bőség hatékony kezelésének módja nélkül egy nagy termékvásárló valójában súlyosbíthatja a hulladék problémáját. A nagyobb termelés ösztönzésével, a termékek iránti kereslet biztosítása nélkül, a betakarítás utáni veszteségben számos piac által vezetett beavatkozás valóban súlyosbította a problémát, a “nem szándékos következmények klasszikus esete.”
az élelmiszer-veszteség második kritikus fókuszterülete a tárolás. A Világélelmezési Program egyik tanulmánya szerint, amely 2013 és 2014 között áttekintette a kukoricatermelést és-tárolást Ugandában, 90 napos tárolás után a hagyományosan magtárban vagy polipropilén zsákokban tárolt kukorica 60 százaléka romlott. Ehhez képest az öt különböző új tárolási technológiával (fém silók, műanyag silók, super grain táskák, zero fly táskák és gabonaszéfek) tárolt kukorica elhanyagolható romlást tapasztalt. Léteznek megfelelő technológiák, amelyek mindegyike viszonylag alacsony költségű, különösen az élelmiszer-veszteség költségével összehasonlítva, mégis ritkán alkalmazzák őket.
más szavakkal, úgy tűnik, hogy két tévhit akadályozza a globális élelmiszerválság kezelésére irányuló erőfeszítéseket: az első az az elképzelés, hogy hatalmas mennyiségű kiegészítő élelmiszertermelésre van szükségünk; a második az, hogy innovációra van szükség a jobb tárolás érdekében a romlás csökkentése érdekében. Minden évben elegendő élelmiszert termesztenek növekvő bolygónk táplálására, és költséghatékony, tesztelt technológiák állnak rendelkezésre a tárolás javítása érdekében. Itt az ideje, hogy munkába állítsuk őket, és innovációs erőfeszítéseinket arra összpontosítsuk, hogy a megtakarított élelmiszer hogyan kerüljön a legjobban az Éhezők kezébe.
lehetséges-e véget vetni a világ éhezésének 15 év alatt? Ez a 2. Fenntartható Fejlődési cél, amelyet az ENSZ szeptemberben ratifikál. A mezőgazdasági értékláncokat sújtó veszteség és romlás problémáinak terjedelmével kapcsolatos legújabb kutatások azt sugallják, hogy minden elem létezik ennek a magasztos célnak az eléréséhez; csak meg kell valósítani őket. Ha a világ éhező embereinek 98% – a fejlődő országokban él, és a szántóföldek és az asztalok között elvesztett élelmiszer nagy része ugyanazon a helyen fordul elő, akkor logikusnak tűnik, hogy a már megtermelt élelmiszerek megtakarítására összpontosítson, ahelyett, hogy többet termelne.
ez egy viszonylag egyszerű állítás, nem tévesztendő össze egy egyszerű megoldással. Az infrastruktúra, a logisztika, a piacra jutás és az információ, az élelmiszer-feldolgozási gyakorlatok, a finanszírozáshoz való hozzáférés és a technológia kihívásai világszerte sújtják az élelmiszer-értékláncokat. A magánszektor bevonása azonban e kihívás kezelésére óriási ígéretet jelent. Másodlagos piaci megfontolásokkal párosulva a multinacionális beavatkozások potenciálisan mozgathatják a tűt a világ éhínségén. A világszerte évente elvesztett élelmiszer több mint 30% – ának megtérítésével talán azok az egymilliárd ember, akik krónikus éhségben szenvednek, megtapasztalhatják a jól táplált lefekvés örömét.
minden évben elegendő élelmiszert termesztenek növekvő bolygónk táplálására, és költséghatékony, tesztelt technológiák állnak rendelkezésre a tárolás javítása érdekében. Itt az ideje, hogy munkába állítsuk őket, és innovációs erőfeszítéseinket arra összpontosítsuk, hogy a megtakarított élelmiszer hogyan kerüljön a legjobban az Éhezők kezébe.
