a koreai konyha húsának rendkívül részletes osztályozása van a frissesség, a minőség és a rész szerinti megkülönböztetés tekintetében a szakácsok számára. Mivel a yukhoe nyers marhahúst használ, a frissesség a legfontosabb kritérium, és ez a tipikus étel marhahús esetében ajánlott legfeljebb egy nappal a leolvasztás után használni, és hagyományosan nem lehet több, mint egy nappal a vágás után. A rendszeres koreai yukhoe ügyfelek gyakran megbízható éttermek vagy hentesüzletek védnökei, amelyek jól ismert, kiváló minőségű marhahús-forgalmazókkal rendelkeznek.
2004 óta a koreai kormány működteti a marhahús nyomonkövetési rendszerét. Ehhez a rendszerhez azonosító számokra van szükség a származási marhahús életkorával, a szállítóval, a Forgalmazóval, a marhahús osztályával, a vágás dátumával és a származás időpontjával. A legtöbb jó marhahús étterem Koreában felsorolja a marhahús információit a falon. A hentesüzletek olyan táblákat is közzétesznek, amelyek azt mondják:” új marhahús jön nap ” (tehát deureoyoneun nal): ezek a szavak Koreában jól ismert idiómává váltak. ez azt jelenti, hogy frissen lemészárolt marhahúst szállítanak aznap.
a nyers marhahús patogén baktériumokkal szennyezhető, különös aggodalomra ad okot az enterohemorrhagiás E. coli (O111 vagy O157:H7). De csak a marhahús frissességével csökkenthető a kockázat.
Japan 2011 incidentEdit
2011 áprilisában és májusában öt ember halt meg, és több mint 35 ember került kórházba, miután a japán Toyama és Kanagawa prefektúrákban, a bulgogi étteremlánc különböző ágaiban nyers fogyasztásra nem szánt marhahúsból készült yukke-t (japán helyesírás) ettek, amelyben számos esetben enterohemorrhagiás E. coli baktériumot találtak.
ennek eredményeként a japán egészségügyi, munkaügyi és Népjóléti Minisztérium (MHLW) új szabályokat dolgozott ki, amelyek előírják a felület 1 cm mély szakácsát a szennyeződés további csökkentése érdekében.
október 22-én az utolsó kórházi 14 éves fiú hemolitikus-urémiás szindrómában halt meg. Ennek az eseménynek az összes halálos áldozata öt ember lett.Az MHLW szabályokat dolgozott ki a nyers marhahús vágására a felületi szennyeződés eltávolítása érdekében.
