ecet pácolás, vagy gyors pácolás, egy egyszerű folyamat, amely ecetet használ az élelmiszer-tartósítás. Az ecettel történő tartósítás olyan jó összetevőkre és módszerekre támaszkodik, amelyekben a gyümölcsöket vagy zöldségeket vízbe, sóba és ecetbe merítik, amelyeket felmelegítettek. A zöldség és az ecet kombinációja nemcsak megőrzi az ételt, hanem ropogósságot és tangot kölcsönöz. Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan kell tartósítani a zöldségeket ecettel.
az ecetes pácolás története
az ecetnek hosszú története van, nyomait az egyiptomi urnákban találták körülbelül Kr.e. 3000-től.”Az ecet szó a Régi francia “vinaigre” szóból is származik, ami savanyú bort jelent.
használata ecet élelmiszer-tartósítás valószínűleg jött északnyugat-Indiában körül 2400 B. C. keletkezett, mint egy egyszerű módja annak, hogy az élelmiszerek tartósítására a hosszú utazások és export. Ez volt az első feljegyzett használata zöldségek, ecet, pácolás uborka.
az ecettel történő Tartósításról
ha ecettel tartósítja a zöldségeket, akkor olyan ételt kap, amelyet egyszerű összetevők felhasználásával hosszú ideig meg lehet őrizni. Az ecet élelmiszer-megőrzésre való felhasználásának tudománya egyszerű. Az ecetben található ecetsav növeli a zöldségek savasságát, elpusztítja a mikroorganizmusokat, és hatékonyan megőrzi a zöldségeket a romlás megakadályozásával.
az ecetes pácolásnak azonban vannak korlátai. Az ecet számít. Míg a legtöbb ember desztillált fehér ecetet használ, mert az nem színezi el a zöldségeket, más típusú ecet is használható, például almaecet, amelynek kifejezett íze van.
mi a rendkívül fontos az ecettartalom? Az ecetnek öt százalékos ecetsavtartalommal kell rendelkeznie, soha nem szabad hígítani. Az ecetsav az, ami elpusztítja a baktériumokat és megakadályozza a botulizmust.
hogyan lehet tartósítani a zöldségeket ecettel
több száz pácolási recept létezik. Miután kiválasztott egyet, kövesse az utasításokat.
a jó recepten túl más dolgokat is figyelembe kell venni. Használjon rozsdamentes acélt, zománcot vagy üveg élelmiszer-minőségű műanyagot. Soha ne használjon rézet vagy vasat, amely elszínezi a savanyúságot. Győződjön meg arról, hogy az üvegekben nincsenek repedések vagy forgácsok. Használjon cukorkát vagy húshőmérőt a víz hőmérsékletének teszteléséhez.
ha receptje vízfürdőt igényel, akkor szüksége van egy vízfürdős kannára vagy mély vízforralóra, amely lehetővé teszi az üvegek vízzel történő lefedését. Szüksége lesz egy állványra vagy hajtogatott konyharuhára is a vízforraló aljára. Használja a legfrissebb, nem kötött termékeket. Egy kicsit érett a legjobb, így a termék megtartja alakját.
csak friss fűszereket használjon. Bármely élelmiszer-minőségű só használható, de nem sópótló. Ha szükséges, használjon granulált vagy répacukrot, soha ne barnacukrot. Ha mézet használ,használjon kevesebbet. Egyes receptek timsót vagy mészet igényelnek, de valójában nem szükségesek, bár a mész szép ropogósságot kölcsönöz.
végül, ha mindez túl sok bajnak tűnik egy savanyúsághoz, akkor gyors savanyúságok is elkészíthetők, amelyek néhány napig a hűtőszekrényben maradnak. Próbáljon nagyon vékonyra szeletelni a daikon retket vagy egy erős angol uborkát, majd merítse rizsecetbe, sózva, granulált cukorral édesítve, ízlés szerint zúzott pirospaprika-pelyheket, attól függően, hogy milyen forróra akarja. Néhány órán belül kiváló pácolt fűszer van, amelyet halakkal vagy más ételekkel lehet használni.
