Una ricetta locale di Kyoto come nessun’altra.
Kyoto ha la reputazione di avere alcuni dei migliori cibi in Giappone, e con buona ragione. La dedizione della città all’artigianato meticoloso si estende alle arti culinarie, con prelibatezze locali tra cui sushi di sgombro pressato, piatto caldo di tofu con brodo di bonito e una varietà di piccoli piatti chiamati obanzai realizzati con verdure raccolte localmente.
Se si vuole, però, si può saltare tutto questo e fare quello che il nostro giornalista Mai ha fatto nel suo recente viaggio a Kyoto, e solo verso l’alto mangiare un passero.
▼ Mai, in procinto di perdere coraggiosamente l’opportunità di cenare al buffet di sushi all-you-can-eat di Kyoto per mangiare un passero
Non ti senti come se dovessi consegnare la tua carta di cucina giapponese se non sapevi che alcune persone mangiano passero in Giappone. Mentre era più comune molto tempo fa, la prosperità economica e i miglioramenti della produzione hanno portato il prezzo del pollo a un punto in cui non c’è davvero alcun incentivo economico a mangiare il passero, e la prefettura di Kyoto è l’unico posto dove puoi trovare il passero venduto come cibo. Ad esempio, i venditori lo vendono nella città di Fushimi, dove un mercante ci ha detto che la tradizione è continuata perché la divinità del Santuario di Fushimi Inari è il dio scintoista del riso, e i passeri, che mangeranno i semi di riso prima che possano crescere in piante mature, sono visti come animali non grata. Ma puoi trovare sparrow anche all’interno della città di Kyoto, e Mai ha rintracciato la misteriosa carne nella via dello shopping del mercato Nishiki della città, proprio nel mezzo del centro.
Il pesce / macelleria Notoyo vende passero in stile kushiaki, che significa spiedini e grigliate. Tecnicamente, questo mette il passero di Notoyo nella stessa classificazione del cibo degli spiedini di pollo yakitori, uno dei tipi meno intimidatori di cibo giapponese, ma il passero kushiyaki non è sicuramente per i deboli di cuore.
Vedi, dato che i passeri sono creature così leggere, non puoi davvero rimuovere la carne dal corpo prima di infilzarla. No, è praticamente solo per dividere l’uccello, lancia con il bastone, e arrivare a grigliare.
Il passero è condito con una salsa dolce a base di soia, ma sotto c’è il sapore inconfondibile di something qualcosa. “Non assomiglia a nessun altro tipo di carne che abbia mai mangiato”, dice Mai, anche se potrebbe almeno verbalizzare che è ” unicamente giocoso.”
Vale anche la pena notare la consistenza, con relativamente poco contenuto di grassi, la carne di passero si taglia molto più del pollo durante la grigliatura e finisce con una consistenza croccante.
Non è particolarmente economico, neanche. Notoyo addebita 450 yen (US 4 4.15) per spiedino, che è circa due o tre volte quello che pagheresti per alcuni yakitori di pollo standard. Lo staff ci ha detto che questo è perché la carne di passero è più difficile da trovare rispetto al pollo in questi giorni, anche se non possiamo fare a meno di sentire che c’è anche un po ‘ di inelasticità dei prezzi della domanda in gioco. Dopotutto, è la paura, non le finanze, che impediscono alla maggior parte delle persone di mangiare il passero.
Inoltre, non è come 450 yen è un prezzo insostenibile per quello che, per la maggior parte delle persone, sta per essere una volta-in-a-vita mangiare esperienza, e una volta che hai finito, nessuno sarà in grado di chiamare voi unadventurous anche se si testa direttamente a Shake Shack di Kyoto per un matcha tè verde milk shake.
Informazioni sul negozio
Kawazakana Notoyo / ののとIndirizzo: Kyoto-fu, Kyoto-shi, Nakagyo-ky, Nishikikojidori Kogomachi Nishiiru Kajiyacho 216-2
ð 京市中京区錦小路通御幸町西入鍛治屋町216-2
Aperto dalle 8 del mattino alle 18 del pomeriggio
