20 Sostituto dello zucchero sano in cottura / edulcoranti per la cottura

Il nostro stile di vita alterato richiede di modificare il modo in cui abbiamo mangiato cibo. Ci richiede di ridurre il numero di calorie e zucchero che stiamo mangiando nel nostro cibo. Ciò richiede di trovare il sostituto dello zucchero. Oggi parleremo di 20 sostituto dello zucchero sano in cottura.

Nella cottura, lo zucchero fa molto di più che aggiungere dolcezza alle chicche al forno. Lo zucchero è il cibo per il lievito e ho scritto di più su questo nel domare il lievito. Lo zucchero è anche usato nella caramellizzazione che è un tipo di reazione di doratura non enzimatica.

Zucchero di canna

Utilizzare la tazza per una tazza di zucchero

Lo zucchero di canna è zucchero che non è completamente raffinato. La quantità di calorie rimane la stessa nello zucchero bianco e marrone, tuttavia, la presenza di melassa è nutrizionalmente significativa.

Turbinado o Zucchero grezzo

Usa la tazza per una tazza di zucchero

Hai visto questo zucchero nel negozio Starbucks, questo zucchero prende il nome perché viene lavorato in tribune. Lo zucchero greggio è un nome fuorviante qui, chiamalo meno raffinato per renderlo più appropriato. Lo zucchero è zucchero, quindi dovrebbe essere usato con moderazione. Tuttavia, quel piccolo beneficio nutrizionale in più è ciò che rende le persone considerano lo zucchero Turbinado come sostituto dello zucchero. Inoltre, lo zucchero turbinado è vegano e può essere incluso nelle ricette vegane.

Zucchero Moscovado

Usa la tazza per una tazza di zucchero

È prodotto dallo zucchero di canna senza rimuovere la melassa da esso. Quindi, nello zucchero di canna, la melassa viene aggiunta, tuttavia, nel Moscovado, la melassa non è mai stata rimossa. Moscovado sarà zucchero leggermente appiccicoso da tenere. Praticamente non c’è differenza nell’uso di zucchero da tavola o zucchero Moscovado perché entrambi sono nutrizionalmente paragonabili tra loro.

Zucchero di cocco

Usa la tazza per una tazza di zucchero

Zucchero di cocco o zucchero di palma da cocco ha guadagnato molta popolarità. L’affermazione del suo valore nutrizionale più alto e dell’indice glicemico più basso rispetto allo zucchero non ha prove scientifiche ad oggi. Tuttavia, lo zucchero di cocco è un sostituto di tendenza per lo zucchero.

Zucchero di data

Usa 2/3 di tazza per una tazza di zucchero

Controlla la mia ricetta di muffin di carota per conoscere i benefici per la salute delle date. Le date sono un dolcificante naturale e possono essere aggiunti per dare dolcezza ai vostri articoli da forno. Recentemente ho fatto Sugarfree Quinoa Brownies utilizzando sciroppo di data e fidati di me, un brownie non potrebbe essere più sano di questo. Nella ricetta, troverai anche i dettagli su come preparare lo sciroppo di data.

Jaggery

Usa 1 + 1/3 tazza per una tazza di zucchero

Una versione non raffinata dello zucchero di canna che è meno dolce dello zucchero, Jaggery è un dolcificante tradizionale indiano. Jaggery conserva tutti i sali minerali in esso e quindi è più sano dello zucchero. Ancora una volta, la quantità di calorie in Jaggery e zucchero rimane la stessa come entrambi sono derivati dalla canna da zucchero. Ci sono numerosi vantaggi di Jaggery su zucchero e wellbeingmantras.com li ha splendidamente catturati. Jaggery è la mia scelta di sostituto per lo zucchero in cottura.

Miele

Utilizzare ¾ tazza per una tazza di zucchero

Ridurre 2 cucchiai di altro liquido per ogni tazza di miele

Ho menzionato i benefici del miele nel mio miele latticello pane e miele glassato mandorle ricette. Il miele è più dolce dello zucchero e quindi userai meno miele dello zucchero. Sebbene il numero di calorie nel miele sia leggermente superiore allo zucchero, i suoi benefici per la salute lo rendono un ottimo sostituto dello zucchero.

Sciroppo di canna

Utilizzare ¾ tazza per una tazza di zucchero

Ridurre 2 cucchiai di altro liquido per ogni tazza di sciroppo di canna

La canna da zucchero è la fonte di zucchero da tavola e sciroppo di canna. Il succo di canna da zucchero viene bollito fino a diventare uno sciroppo denso proprio come la melassa. Tuttavia, a differenza della melassa, lo sciroppo di canna non contiene zolfo.

Sciroppo di sorgo

Utilizzare ¾ tazza per una tazza di zucchero

Ridurre 2 cucchiai di altro liquido per ogni tazza di sciroppo di sorgo

Questo sciroppo proviene da una pianta chiamata sorgo dolce mentre altre varietà di piante di sorgo vengono coltivate per il grano. Il processo di produzione dello sciroppo di sorgo è simile alla produzione dello sciroppo di canna. Lo zucchero è tutte le calorie vuote mentre lo sciroppo di sorgo, un dolcificante naturale ha un valore nutrizionale da offrire che include calcio, proteine, ferro, manganese, fosforo, potassio, zinco e molto altro.

Il sapore dello sciroppo di sorgo non è dolce come il miele o lo zucchero e porta il gusto melassa-ish, ma non troppo prominente.

Sciroppo d’Acero

Utilizzare ¾ tazza di una tazza di zucchero

Ridurre 2 cucchiai di liquido per ogni tazza di Sciroppo d’Acero

Un dolcificante naturale con proprietà antiossidanti, nonostante gli elevati livelli di saccarosio, è considerato sicuro per il Diabete di Tipo 2. Lo sciroppo d’acero è anche considerato buono per migliorare il sistema immunitario. Con un indice glicemico inferiore di 54, è un ottimo sostituto per lo zucchero negli articoli da forno. Grado A sciroppo d’acero è di colore chiaro e hanno meno melassa-ish gusto mentre Grado B sciroppi sono più scuri e hanno forte sapore di acero. Gli americani hanno usato lo sciroppo d’acero come sostituto dello zucchero nei loro pancake da anni.

Sciroppo di agave

Usa 2/3 di tazza per una tazza di zucchero

Questo dolcificante naturale deriva dalla stessa pianta che viene utilizzata nella produzione di tequila. Lo sciroppo è ricco di calorie e potrebbe non soddisfare le persone sulla perdita di peso. Il basso valore dell’indice glicemico di 27 lo rende adatto per le persone che stanno guardando i loro livelli di zucchero nel sangue. Agave è di circa 1.5 volte più dolce dello zucchero e quindi hai bisogno di meno quantità di zucchero di agave nella tua cottura.

Sciroppo di mais

Utilizzare ¾ tazza per una tazza di zucchero

Ridurre 2 cucchiai di altro liquido per ogni tazza di sciroppo di mais

Sciroppo di mais è ad alto contenuto di fruttosio gusto più dolce di zucchero trasformato. L’ulteriore utilizzo dello sciroppo di mais negli articoli da forno aumenta la sua durata.

Sciroppo di riso integrale

Utilizzare 1/3 di tazza in più per una tazza di zucchero

Ridurre 2 cucchiai di altro liquido per ogni tazza di sciroppo di riso integrale

Lo sciroppo di riso integrale fornisce fibre e RDI di sodio e potassio. Tuttavia, lo sciroppo di riso integrale ha un indice glicemico più alto di 98 a zucchero 64. Questo sostituto dello zucchero potrebbe non essere utile per le persone diabetiche.

Melassa

Utilizzare 1 + 1/3 tazza per una tazza di zucchero

Ridurre 2 cucchiai di altro liquido per ogni tazza di melassa

Non dolce come lo zucchero, la melassa è un sottoprodotto del processo di produzione di zucchero raffinato. Una volta che lo zucchero viene estratto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero, il succo viene ulteriormente bollito per concentrarlo. Il processo di ebollizione è diviso in tre livelli. Al livello 1, definito come Barbados, il prodotto è dolce e di colore chiaro. Il liquido è ulteriormente bollito al livello 2, definito come melassa scura. Al secondo livello, il prodotto diventa scuro, denso e meno dolce. L’ebollizione finale, terzo livello, noto anche come blackstrap ha un sapore ricco di minerali.

Salsa di mele

Usa la tazza per una tazza di zucchero

Riduci un ¼ di tazza di altro liquido per ogni tazza di salsa di mele

È disponibile in un’ampia varietà e livello di dolcezza, ma se vuoi la salsa di mele senza conservanti, fare la salsa di mele a casa sarà una bella idea. Applesauce fa un grande affare quando si tratta di ridurre il numero di calorie si mangia mangiare zucchero. Una tazza di zucchero ha circa 775 calorie rispetto a 102 calorie in una tazza di salsa di mele. Vale la pena sostituire lo zucchero con la salsa di mele se sei a dieta.

Monk Fruit Extract

Questo sostituto dello zucchero viene estratto da un frutto noto come monk fruit, tipicamente presente nella Cina meridionale e in Thailandia. Per secoli le persone hanno utilizzato i benefici medicinali di questo frutto per curare tosse, stitichezza, diabete ecc. La frutta del monaco non è dolce a causa della dolcezza naturale disponibile nella maggior parte dei frutti. Mont fruit acquisisce la sua dolcezza da potenti antiossidanti chiamati mogrosidi. I composti di frutta Monk sono fino a 300 volte più dolci dello zucchero di canna, tuttavia, vengono con zero calorie.

Stevia (glicosidi steviolici)

Usa 1 cucchiaino per una tazza di zucchero

Questo dolcificante viene estratto dalle foglie di stevia chiamate Stevioside e Rebaudioside A. Questo dolcificante naturale ha un sapore poco diverso dallo zucchero, zero calorie ed è quasi 200 volte più dolce dello zucchero trasformato. Stevia sta aiutando ad abbassare la pressione sanguigna. È anche considerato utile per i pazienti diabetici.

Splenda (sucralosio)

Usa la tazza per una tazza di zucchero

Splenda, 600 volte più dolce dello zucchero, è un dolcificante artificiale senza calorie. Non utilizzare questo dolcificante in ricette in cui lo zucchero è responsabile della struttura e della consistenza, ad esempio glassa una torta. Splenda non può essere utilizzato per attivare il lievito. Il tempo di cottura con Splenda ridurrà di circa il 15-20% nei biscotti. Anche se gli articoli da forno con Splenda hanno un sapore altrettanto buono, non rimangono freschi per un periodo più lungo. Se si desidera tenerli freschi più a lungo, si dovrebbe considerare la loro conservazione in frigorifero. Alcuni studi parlano degli effetti dannosi del sucralosio e ti piacerebbe leggerli prima di pensare di usare Splenda.

Aspartame

1 scheda per 1 cucchiaino di zucchero

Ha un sapore come lo zucchero è significativamente a basso contenuto di calorie e aiuta nel controllo del peso. È quasi 200 volte più dolce dello zucchero da tavola. Anche le persone diabetiche possono godere della dolcezza dell’aspartame senza aumentare i loro livelli di zucchero nel sangue. L’aspartame è meno adatto per la cottura in quanto è instabile al calore. A causa di questo aspartame ha perso la sua lucentezza a sucralosio.

Saccarina

Uno dei dolcificanti artificiali precedenti che è quasi 300 volte più dolce dello zucchero. La saccarina è instabile al calore e quindi deve essere utilizzata in combinazione con zucchero o un altro dolcificante. La saccarina ha anche un retrogusto e quindi non dovrebbe essere usata standalone. Il vantaggio della saccarina è che interferisce con i trigliceridi o i livelli di glucosio nel sangue. Per fare il miglior uso della saccarina e preparare deliziose ricette, considera di controllare le ricette come sweetnlow.

Questo articolo è parte di una serie chiamata Cottura Tutorial per Principianti

1. Perché si dovrebbe cuocere in casa
2. Storia del pane
3. Cottura Libri per Principianti
4. di Base Strumenti di Cottura
5. Cottura tabella di conversione
6. Differenza tra il lievito e il bicarbonato
7. Diversi tipi di dolcificanti -> sei qui
8. Coming Soon…

ci vediamo nel prossimo post.