A base vegetale, naturale essudato raccolto da wild Sterculia alberi che crescono prevalentemente in Mali, Senegal e India, gomma karaya può essere utilizzato come un agente di carica, il sapore, l’emulsionante e stabilizzante, con una serie di funzionalità come la ritenzione idrica e la sospensione di proprietà
Marketing manager Violaine Fauvarque detto FoodNavigator che l’industria alimentare assorbimento di gomma karaya in precedenza è stato trattenuto da un “batteriologia problema” ma Alland & Robert ha sviluppato un flash metodo di riscaldamento che ha superato questo ed è un’alternativa efficace alla decontaminazione chimica della gomma.
“Abbiamo venduto la gomma karaya per un tempo molto lungo, ma questo ingrediente è stato quasi venduto solo alle aziende farmaceutiche finora.
“Come Alland & Robert sta crescendo, stiamo anche diversificando dalla gomma di acacia, e quindi ci stiamo concentrando su altri essudati vegetali naturali su cui siamo esperti. Karaya gum è il candidato perfetto.”
Alland & Robert lo sta commercializzando come sostituto di etichette pulite per gengive di origine microbica, come xantano o gellano, in alcune applicazioni.
” Per i produttori che cercano alternative naturali, è un’ottima scelta. È anche molto più economico della gomma gellan. Per lo più può essere per latti a base vegetale, come il latte di mandorle o di soia, e salse salate e condimenti che sono emulsionati-condimenti per esempio”, ha detto Fauvarque.
I produttori possono utilizzare l’essudato, che viene fornito in forma di polvere solubile in liquido, come sostituto simile per gellano o xantano nella maggior parte delle ricette, a seconda del livello di pH del prodotto e di altri ingredienti.
