Alland & Robert Introduce Karaya Gomma per l’Industria Alimentare
Come una gomma naturale proveniente da alberi selvatici, gomma Karaya è un naturale e vegetale ingrediente che può essere utilizzato per molte le applicazioni alimentari e farmaceutiche. Alland & Robert, un’azienda francese fondata 134 anni fa e leader internazionale nella produzione di gomme Karaya, ha sviluppato un metodo di trattamento fisico che riduce il numero totale di idrocolloidi, preservando tutte le loro proprietà funzionali.
Questa importante innovazione si basa su un concetto attualmente unico di riscaldamento flash, che dà Karaya gum grande qualità microbiologica. Associato ad una preparazione specifica e ad un originale trasferimento dei prodotti, questo processo unico assicura una notevole omogeneità della temperatura all’interno delle gengive trattate. Questo processo ha aperto nuovi orizzonti alla gomma Karaya. Ora può essere usato da solo o in associazione con altri idrocolloidi. In definitiva, per la formulazione di rivestimenti, ripieni, condimenti, dessert e salse emulsionate, Karaya gum può rispondere a nuove esigenze di miglioramento della consistenza.
La gomma di Karaya è un’essudazione di gomma naturale ottenuta dall’incisione degli steli e dei rami degli alberi di Sterculia. Comunemente chiamato anche “Sterculia”, viene raccolto a mano su alberi di sterculia che crescono su aree secche e rocciose, principalmente in specifiche regioni dell’Africa (specialmente in Senegal e Mali) e in India. È stato usato per molti secoli – ed è ancora molto comune-nella cucina tradizionale africana e indiana.
La gomma Karaya può essere trovata in un’ampia varietà di prodotti come prodotti dietetici, dessert, farmaci, ciambelle, salse salate, pasti pronti da mangiare, gelati e biscotti. Senza alcuna modifica chimica, Karaya gum offre molte proprietà funzionali: texturing e agente di carica, fibra alimentare, composto adesivo, agente di controllo della viscosità, ritenzione idrica e proprietà di sospensione. L’effetto di Karaya gum sulle texture è significativo, anche a basse concentrazioni.
È 100% naturale e vegetariano, privo di pesticidi e OGM. Non contiene glutine ed è ricco di fibre. È classificato come E416 dall’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) additivo referenziale. Secondo l’EFSA e il JECFA (Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari), non vi è alcun problema di sicurezza per la gomma di karaya e non vi è alcuna necessità di una DGA numerica (assunzione giornaliera accettabile1) per la gomma di Karaya.
Dal 1884, Alland & Robert è specializzata in gomme naturali e promuove l’uso di ingredienti naturali e sostenibili nelle industrie alimentari, cosmetiche e farmaceutiche. Alland & Robert garantisce la tracciabilità e l’affidabilità dei suoi prodotti, noti per la loro eccellente qualità, grazie ad una forte attenzione alla Ricerca & Sviluppo, assicurazione qualità e sviluppo sostenibile.
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1. L’assunzione giornaliera accettabile è la quantità di una sostanza che una persona media che pesa 60 kg potrebbe teoricamente ingerire ogni giorno senza alcun rischio per la salute.
