“Grani antichi” possono evocare immagini di figure bibliche che condividono il pane l’uno con l’altro intorno a un fuoco all’aperto. Mentre questi cereali sono stati la base delle nostre diete per migliaia di anni, oggi è possibile trovare sempre più di questi cereali nutrienti nei corridoi di pane e alimenti surgelati. Ma offrono la bontà super-imballato che promettono? Il livello di nutrizione varia da varietà a varietà, ma in tutto, i grani antichi possono fornire fibre, proteine e potenza cerebrale aggiunti.
Grani antichi come quinoa, farro, farro, kamut, teff, amaranto e freekeh sono raggruppati insieme come “grani”, ma in realtà non sono tutti della famiglia del grano. Kamut, farro, farro e freekeh sono della famiglia del grano, ma quinoa, teff e amaranto non lo sono, rendendoli senza glutine. Qualcuno con malattia celiaca dovrebbe stare lontano dal pane di grano, ma potrebbe partecipare a un’insalata di quinoa che è priva di tutti gli altri derivati del glutine.
I grani antichi sono chiamati “antichi” perché sono rimasti inalterati dall’inizio dei tempi, mentre riso, mais e grano sono stati modificati per riflettere meglio forma, dimensione, colore e gusto.
Ecco una ripartizione dei benefici dei grani antichi:
Cereali senza glutine
Quinoa Quinoa contiene aminoacidi essenziali e ha un alto rapporto tra proteine e carboidrati. Inoltre, la quinoa ha il più alto livello di potassio rispetto a tutti gli altri cereali. Come il couscous, ha un sapore di nocciola. Il grano richiede risciacquo perché sono rivestiti con saponine amare, ma è possibile acquistare quinoa germogliata, che non richiede risciacquo ed è più facile da digerire. Amaranto L’amaranto ha più di tre volte la quantità media di calcio ed è anche ricco di ferro, magnesio, fosforo e potassio. È anche l’unico grano documentato per contenere vitamina C. Un cibo di strada in Sud America, il grano è venduto come popcorn e la gente del posto gode di un gusto pepato e leggermente croccante. Teff Questo piccolo grano, che è circa le dimensioni di un seme di papavero, conduce tutti gli altri nel suo contenuto di calcio ed è alto nel tipo di fibra alimentare che supporta la gestione della glicemia, il controllo del peso e la salute del colon. Il grano è utilizzato in utilizzato nella spugnosa piadina etiope, injera.
Grani di glutine regolari
Kamut Kamut ha circa il 30% in più di proteine rispetto al grano e più aminoacidi grassi, oltre alla vitamina E. Anche se non è privo di glutine, alcune persone che sono allergiche al grano possono tollerare il kamut e godere del suo sapore gommoso, ricco di noci. Farro Questa antica varietà di grano è ampiamente disponibile negli Stati Uniti come farro italiano (o farro). È noto all’interno dei circoli foodie come il miglior grano per fare la pasta. Può anche essere usato per fare il risotto. Questo complesso carb si rompe lentamente nel sistema e contiene circa 8 grammi di fibra per tazza. Farro Il farro è stato uno dei primi grani ad essere utilizzato per il pane. Poiché è più resistente alle malattie, il movimento organico lo ha reso popolare ancora una volta l’agricoltura industriale ha abbandonato il grano per più grani più adatti per la raccolta meccanica. Questo grano ha un sapore di nocciola dolce e ha proteine più elevate rispetto al grano moderno. Freekeh Perché viene raccolto quando il suo giovane, freekeh ha un contenuto di fibre incredibilmente alto. Anche un’ottima fonte di proteine, freekeh è gommoso, nocciola e leggermente affumicato nel sapore.
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