Poche persone possono dire che hanno iniziato a cucinare all’età di cinque anni, ma Jessica Largey può correre le sue radici culinarie di nuovo ad un piatto popolare colazione. Mentre guardava sua madre fare uova strapazzate una mattina, Largey ha preso in ogni dettaglio dalla preparazione alla cottura e ha deciso di ricreare il piatto da sola la mattina seguente. Da quel momento, era interessata a tutto ciò che accadeva in cucina. Crescendo a nord-ovest di Los Angeles nella contea di Ventura, circondata dall’agricoltura, ha sviluppato un apprezzamento per l’agricoltura e la sostenibilità insieme al suo amore per la cucina, portandola a lavorare nei mercati agricoli regionali e visitando le fattorie locali.
Dopo aver frequentato la California School of Culinary Arts a Pasadena, Largey ha iniziato la sua carriera lavorando per il rinomato chef Michael Cimarusti di pesce-focalizzato Providence nel 2005. Dopo la sua permanenza a Providence, Largey ha intrapreso un vorticoso tour culinario in Italia, seguito da uno stage al Fat Duck, fuori Londra. Al suo ritorno negli Stati Uniti, è diventata chef di apertura per LAMILL Coffee Boutique di Silver Lake, in collaborazione con Providence. Ha trascorso i suoi ultimi anni a Los Angeles a Bastide, a West Hollywood, CA, sotto lo chef Paul Shoemaker.
Manresa, il ristorante tre stelle Michelin a Los Gatos, CA, l’ha disegnata sulla costa nel 2009. Attratto non solo dal ristorante stesso, Largey era molto interessato alla sua partnership esclusiva con le fattorie biodinamiche Love Apple. Largey è salito a Chef de Cuisine entro due anni, e durante il suo mandato a Manresa è stato nominato un Zagat “30 Under 30″ per San Francisco, StarChefs.”Rising Star Chefs” di com e “Young Guns” di Eater nel 2013. Nel 2014 è stata nominata a San Francisco Chronicle “Rising Star Chef” ed è stata finalista per “Rising Star Chef of the Year” ai James Beard Foundation Awards. Nel maggio 2015 ha ricevuto il James Beard Rising Star of the Year. Dopo un decennio non-stop, Largey ha preso un po ‘ di tempo libero per viaggiare—sia a livello nazionale che internazionale, tornando in cucina otto mesi più tardi per completare una residenza ospite chef presso Intro a Chicago.
Il Destino ha riportato Largey nella sua città natale. In collaborazione con il regista Joe Russo e il partner/general manager Bruno Bagbeni, il trio ha creato SIMONE, un ristorante dal design senza tempo nel quartiere delle arti emergenti del centro di Los Angeles. Una partenza dal suo pedigree cucina raffinata, SIMONE incarnerà uno spettro di esperienze per gli ospiti. La sala da pranzo da 75 posti offrirà un menu à la carte di piatti stagionali della California. Il 25 posti, Duello, avrà sia cocktail classici e artigianali accanto a offerte di cibo. Largey prevede anche di offrire un banco menu degustazione 6 posti un paio di volte a settimana all’interno della cucina, con posti a sedere contro la sua postazione di lavoro dove preparerà il cibo e conversare con gli ospiti durante il pasto. Attraverso questa esperienza unica e coltivata, Largey intende ” rompere tutte le regole e creare una collaborazione accessibile e unica con gli ospiti.”Mentre è impegnata nello sviluppo e nell’evoluzione culinaria di SIMONE, presta uguale attenzione allo staff del ristorante, che beneficerà di un ambiente favorevole e rispettoso che favorisce la creatività e l’innovazione promuovendo al contempo un sano equilibrio tra lavoro e vita privata.
Al di fuori del lavoro, Jessica è un’avida escursionista e viaggiatrice il cui vero sogno sarebbe “viaggiare per il mondo cucinando con piccole vecchie signore—imparando tutti i loro segreti.”
