Ristoratore e chef straordinario, Jeremy Sewall ha sempre avuto un debole per il mare. Proveniente da una famiglia di lobsterman del Maine, ha imparato presto l’importanza di rispettare l’oceano e le creature che lo chiamano casa. Oggi, traduce quell’amore in piatti freschi da fattoria a tavola che condivide con i buongustai dei suoi quattro ristoranti. Il suo approccio rinfrescante al settore della ristorazione si basa sulla collaborazione. Ogni settimana incontra agricoltori locali, pescatori e membri del suo team per creare un menu unico nel suo genere basato sulla tariffa stagionale a sua disposizione. Ora sta condividendo la sua ricetta per il successo:
La collaborazione è la chiave.”Se ti comporti come se fossi al potere, allora non sei davvero al potere. Le mie aziende sono una squadra. Stanno lavorando tutti insieme”, dice Sewall. “Le persone vogliono essere ispirate, istruite, istruite e sfidate, ma non vogliono essere governate. Non ho mai provato a sentirmi il tipo con il potere. Non è vero.”
Rimani agile.”Non puoi essere rigido—devi essere flessibile”, dice. “Il fallimento oggi può portare al successo domani. Cerco solo di farlo. Se sei rigido e ti aspetti che la tua giornata vada in un certo modo, di solito sei deluso. In questo business, una palla curva è la norma. Non correre liscio è la norma. Quindi, cerco di affrontare qualsiasi situazione mentre vado.”
Costruisci sulle tue convinzioni.”I miei ristoranti sono davvero di celebrare le cose che ho sempre amato, onorato, e apprezzato,” dice Sewall. “Questa è la gente che lavora con me-gli allevatori, gli agricoltori, i pescatori, e la mia vista dell’oceano e dei frutti di mare. Coltivare frutti di mare è una parte così importante della mia attività-trovare un modo per farlo in modo responsabile, e in un modo che si sentiva in linea con i miei valori è stato davvero sorprendente per me.”
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Questa è una partnership a pagamento tra Infiniti e la città/Studio di Boston Magazine
