Lo sapevate?
A knob onion è la versione adolescente di quelle cipolle verdi geeky e infantili dell’inizio della primavera e delle cipolle a bulbo della nonna dell’autunno. Tutti sono etichettati con il nome latino di Allium cepa, la famiglia cipolla lampadina, secondo” The Onion Book, ” di Jan Roberts-Dominguez. A volte chiamate cipolle a grappolo (perché di solito sono legate insieme) o cipolle bollenti, sembrano più porri con una lampadina di diametro da 1 a 2 pollici alla fine. I bulbi possono essere rossastri viola o bianchi e i loro steli verdi sono spessi e lunghi.
Come ci si aspetterebbe, il loro sapore è a metà strada tra la delicata cipolla verde e una cipolla a bulbo più nitida, il che rende le cipolle knob molto versatili in cucina. Puoi anche vedere le cipolle knob commercializzate come cipolle dolci per bambini da locali come Vidalia, Ga.
Consigli per l’acquisto
A volte disponibili nei supermercati, queste cipolle a grappolo sono più onnipresenti nei mercati degli agricoltori, dove le loro lampadine bianche o viola fanno display impressionanti e allettanti da ora a metà estate. Quando gli agricoltori diradano i loro campi di cipolla per promuovere la crescita delle cipolle bulbo rimanenti nel terreno, acquirenti fortunati ottenere cipolle manopola. Cerca porzioni verdi robuste e fresche; i gambi molli suggeriscono che sono stati fuori dal terreno per un po’. Le lampadine dovrebbero essere lucide e sode.
Suggerimenti per la conservazione
Conservare le cipolle non lavate con i gambi ancora attaccati in frigorifero. Avvolgere in asciugamani di carta umidi e riporli in un grande sacchetto di conservazione degli alimenti. Dovrebbero durare fino a cinque giorni.
Suggerimenti di cottura
Tagliare le porzioni dure, verde scuro del gambo. La maggior parte del gambo verde più chiaro è commestibile. Per rimuovere qualsiasi grana, si potrebbe desiderare di dimezzare la cipolla verticalmente e risciacquare sotto l’acqua corrente, aprendo gli strati del gambo.
Sentiti libero di usare le cipolle knob in qualsiasi ricetta che richieda cipolle, dalle insalate agli stufati. I gambi affettati possono essere utilizzati in patatine fritte. A causa della loro forma unica, sono divertenti da grigliare su carboni medi, girando fino a quando non iniziano a carbonizzare all’esterno. Rivestirli con un filo d’olio d’oliva, se volete, e abbinarli con bistecche alla griglia di qualsiasi tipo.
