Come faccio Kombucha

Ecco il mio 1 gallone a4 litri Kombucha ricetta, anche se spesso fare ancora di più! Coloro che cercano una ricetta di zenzero kombucha sono venuti nel posto giusto, ma gli odiatori di zenzero possono semplicemente lasciarlo fuori.

Cerchiamo di ottenere le basi fuori del modo reale veloce. Per fare Kombucha, mescoli zucchero e tè con caffeina insieme. Poi metti una specifica combinazione di batteri e lieviti (chiamata SCOBY) nel liquido che lo converte in Kombucha per un periodo di poche settimane. Pronto da bere! unless a meno che tu non voglia che il tuo Kombucha sia frizzante o aromatizzato. Per ottenere fizz, trasferisci tutti tranne lo SCOBY in contenitori a tenuta d’aria, dai ai batteri e al lievito un po ‘ più di cibo (zucchero) e aspetta ancora qualche giorno. Per ottenere sapori, aggiungi cose come bacche, frutta, spezie, zenzero e cocco al contenitore ermetico allo stesso tempo.

Per quanto riguarda il motivo per cui bevo kombucha there ci sono tre ragioni. Trovali qui.

Il mio delizioso, birra celeste dal mio 1 gallone kombucha ricetta. No, non lo conservo al sole del deserto just l’ho solo portato fuori per un servizio fotografico.

Ora diamo un’occhiata agli ingredienti di kombucha, come fare uno SCOBY e istruzioni passo-passo per fare 1 gallone di kombucha.

Ingredienti Kombucha

Ci sono alcune cose che non si può vivere senza se si sta facendo kombucha:

• Vaso di vetro
  Hai bisogno di un contenitore di fermentazione e i vasi di vetro sono i più popolari. Comprane uno come questo o get diventa creativo! Ho usato tutti i tipi di cose-vecchio barattolo di sottaceti, una brocca di ceramica, un vaso a palla da mezzo gallone a bocca larga After Dopo il tuo primo lotto, sarai in grado di utilizzare una combinazione di contenitori di piccolo volume se vuoi. Non è assolutamente possibile utilizzare alcun metallo tranne l’acciaio inossidabile. Mi è stato detto che il metallo ucciderà gli organismi che lavorano sul tè e sullo zucchero per fare il kombucha. Ho anche sentito altro che plastica alimentare 1 e 2 sono rischiosi perché possono lisciviare i BPA dalla plastica. E non usare il cristallo, dato che è fatto con il piombo che penetra nel tuo kombucha. Lo stesso vale per la ceramica non destinata al cibo: gli smalti contengono spesso piombo. Se vi capita di avere una nave di legno, alcuni birrai kombucha giurano di legno… ma fate la vostra ricerca! O semplicemente andare con il vetro!
• Tè verde o nero
  È importante non usare tè con oli aggiunti, come Earl Grey. Possono ferire gli organismi che trasformano il tè in kombucha. Mi piace molto questo tè verde al gelsomino;
  .
  Il sapore di gelsomino lo rende al prodotto finale.
• Zucchero
  Sei il benvenuto a sperimentare, ma mi è stato detto che gli organismi che fanno kombucha amano davvero lo zucchero bianco puro. Ne stanno mangiando la maggior parte, non tu, quindi non devi essere troppo preoccupato. Puoi provare il miele-kombucha o il cocco-zucchero kombucha o lo sciroppo d’acero kombucha o l’agave kombucha… ma amo troppo il mio kombucha per rischiare un lotto fallito. Io uso questo tipo di zucchero di canna biologico. Ho letto che ~ 20% dello zucchero rimane, rendendo kombucha una bevanda a basso contenuto di zucchero-non senza zucchero. C’è 16x più zucchero nel succo d’uva, 9x più zucchero in coca cola o succo di mela, 7x più zucchero nel succo d’arancia. Molte persone vogliono sapere come fare il kombucha senza zucchero, ma è come chiedere come mantenere in vita un animale senza nutrirlo. Kombucha è il sottoprodotto fatto da alcuni ceppi di lievito e batteri quando mangiano zucchero e caffeina.
• a SCOBY
  (vedi sotto)
• a breathable lid
  Think towel, coffee filter, cheesecloth anything anything that lets air through but can be rubber-banded around the rim of your brewing container to keep bugs out.

Ci sono alcune altre cose che non devi avere, ma sicuramente migliorano la facilità e la qualità della mia vita da birra kombucha:

• Bottiglie flip-top
  Per ottenere il kombucha frizzante, devi fare una seconda fermentazione in bottiglie ermetiche. Il fizz viene dal biossido di carbonio che il lievito produce quando metabolizzano lo zucchero. Se si utilizzano bottiglie a vite, la pressione di solito aumenta fino a quando il gas fuoriesce… no fizz! Le bottiglie flip top come questa mantengono il gas intrappolato e lo forzano nel kombucha per una prelibatezza frizzante.
  

  Flip top bottiglie sono importanti per chi vuole fare kombucha che è frizzante e aromatizzato. Non devi comprare le tue bottiglie. Ci sono un sacco di bevande là fuori che vengono in queste bottiglie. Nella foto: 360 bottiglie di vodka Huckleberry e bottiglie di limonata frizzante L’authentique.

• Filtro filtro o garza
  In realtà non sforzo il mio kombucha tutto il tempo, perché sono pigro. Tuttavia, se i bit fluttuanti e l’eventuale fango ti fanno fuori, un filtro di garza è il tuo migliore amico. Ho anche usato un filtro da cucina a maglia fine. La mia scorciatoia per risparmiare tempo è solo quella di lasciare la feccia nella bottiglia e con l’ultimo 1/4 c. di kombucha.
• Imbuto
  Se si desidera frizzante kombucha e si utilizza bottiglie a collo stretto, un imbuto come questo è un grande risparmio di tempo. Altrimenti, verso il kombucha preparato dal barattolo in qualcosa con un beccuccio – come questo-e lo verso con cura nelle bottiglie.
• Frutta e altri aromi
  Più potere a voi se volete solo pianura kombucha. Sarà certamente rendere la vita più semplice. Per il resto di noi, pensa a frutta e spezie.
• Spazzola per bottiglie
  Non comprerei assolutamente uno di questi. La casa in cui il tuo umile nomade prepara la maggior parte del suo kombucha sembra averne uno, quindi lo uso. Penso che funzioni altrettanto bene per pulire le bottiglie flip-top con sapone e acqua calda non appena li finisci.

Come si fa a fare uno SCOBY?

Non puoi fare kombucha senza uno SCOBY. Che cosa è uno SCOBY? Un simpatico acronimo per una brutta creatura. SCOBY = colonia simbiotica di batteri e lieviti. Ma non solo qualsiasi batterio, e non solo qualsiasi lievito. Se hai seguito questa ricetta ma non hai usato uno SCOBY, probabilmente ti ammaleresti. Perché? Uno SCOBY ha i batteri e il lievito giusti che mangiano lo zucchero e il tè con caffeina che sono il fondamento di questa bevanda. In assenza dei batteri ” giusti “e del lievito da uno SCOBY, i batteri” sbagliati ” e l’ambiente del lievito nell’ambiente invece banchettano con l’acqua zuccherata con caffeina. I prodotti dei batteri e del lievito” sbagliati “(o dei batteri e del lievito stessi” sbagliati”) potrebbero farti ammalare nello stesso modo in cui il cibo lasciato fuori troppo a lungo può farti ammalare.

Così come si fa a fare un SCOBY?

Migliaia di persone acquistano uno starter kit kombucha o uno scoby per corrispondenza, ma puoi crearne uno tuo! Nella foto qui – un lotto del mio kombucha mid-brew. Il vecchio scoby è quello grande. Se guardi duro, in un posto puoi vedere la nuova SCOBY che si forma sulla superficie del liquido. (Non lo tengo fuori al sole. L’ho appena tirato fuori dall’armadio caldo e buio per un rapido servizio fotografico.)

Mentre la cosa veloce da fare è solo comprare uno SCOBY, un autocostruttore intrepido come me sta andando a voler fare il proprio. Ed è facile!

Prendi una bottiglia di kombucha semplice e crudo dal negozio. Semplice perché gli aromi possono influenzare la salute dello SCOBY. Crudo perché lo SCOBY è vivo. Se si ottiene pasturized kombucha, ciò significa che i batteri e lievito che compongono un SCOBY (e sono tenuti a fare il tè zuccherato in kombucha) non sono presenti.

Preparare una tazza di tè nero o verde e mescolare alcuni cucchiai di zucchero. Una volta che si è raffreddato, versare sia il tè e la bottiglia del vostro negozio comprato kombucha in un barattolo. (Per ottenere davvero tutte le cose buone dalla bottiglia del negozio, verso il kombucha del negozio, poi “sciacquo” la bottiglia del negozio versando il tè dolce nella bottiglia vuota di kombucha e poi nel barattolo di vetro finale.) Elastico un panno traspirante o un filtro per il caffè attorno all’apertura del barattolo di vetro e lasciarlo riposare indisturbato in un luogo buio – punti bonus se è anche caldo – fino a quando un nuovo scoby di almeno 1/4″ di spessore non è cresciuto sulla superficie. In ambienti caldi, questo può accadere in una settimana. In ambienti più freddi può richiedere due settimane, forse anche tre. Se non hai nulla dopo quattro settimane, buttalo fuori e riprova.

Fase 1: 1 gallone Kombucha Ricetta

Ecco come fare kombucha come me:

Raccogliere:

• 3 litri (qts) di acqua
• 7 verde o tè nero borse
• 1. c. zucchero
• 2. c. kombucha
• 1 SCOBY

• 1 vaso di vetro – galloni o più grande
• 1 asciugamano, caffè filtro, o una garza, etc.
• 1 elastico
• 1 pentola per far bollire l’acqua

Se il contenitore è più grande di un gallone, si può fare 4 litri di acqua. Se hai coltivato il tuo SCOBY, il 2c. di kombucha è solo il liquido in cui hai coltivato lo SCOBY (anche se probabilmente sarà più acetico e aspro di quanto vorresti bere). Puoi usare l’acqua del rubinetto, ma alcuni dicono che il cloro nell’acqua del rubinetto fa male allo SCOBY. Se non si dispone di un filtro, basta lasciarlo riposare per diverse ore (fino a 24) e il cloro sarà off-gas fuori dall’acqua.

Do:

1. Brew tè (può fermentare in vaso di fermentazione), mescolando in zucchero fino a quando non si scioglie.
2. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. Se non hai preparato il tè nel tuo vaso di fermentazione, versa il tè zuccherato in esso.
4. Aggiungi kombucha e SCOBY. Non lasciare che il livello del liquido si avvicini troppo alla parte superiore del barattolo, o potresti trovare il tuo SCOBY che tocca la tua copertura e poi il coperchio stoppini il tè zuccherino fuori dal barattolo e su tutta la superficie su cui si siede il tuo vaso di fermentazione. (Chiedimi come lo so.)
5. Elastico un asciugamano o un filtro per il caffè sopra l’apertura del barattolo in modo da tenere fuori gli insetti ma lasciare entrare l’aria.
6. Posto in luogo caldo e buio. Attendere 2-3 settimane. Temperature più calde si tradurrà in kombucha che è fatto più rapidamente. Stai preparando a piacere, quindi dopo circa 10 giorni, puoi assaggiare il test con un cucchiaio pulito. Se è troppo dolce, lascia che continui a fermentare. Se è troppo acido, tieni traccia per la prossima volta e controllalo prima. Quando un nuovo SCOBY è cresciuto di circa 1/4 ” di spessore in cima, il mio è di solito il modo in cui mi piace.
7. Se ti piace il sapore, il gioco è fatto! Metti da parte gli SCOBYs (ne avrai due ora) e 2c. di kombucha per gallone che hai intenzione di preparare. Puoi filtrare il kombucha attraverso un filtro, conservarlo in frigorifero e bere a tuo piacimento. Dura almeno un paio di settimane, ma non saprei la lunghezza massima di stoccaggio… bevo il mio troppo in fretta!
8. Se è diventato acido su di te o vuoi un Kombucha frizzante o aromatizzato, metti da parte gli SCOBYs (ne avrai due ora) e 2c. di kombucha per gallone che prevedi di preparare. Quindi passare alla fase 2.

Fase 2: 1 gallone Kombucha Ricetta

Ecco come fare kombucha che è frizzante e aromatizzato:

Raccogliere:

• 1 e 1/4 c. minimo di qualsiasi ingrediente dolce che stai usando per il sapore
• 1/3 c. minimo di qualsiasi non-sapore dolce ingredienti che si potrebbe essere utilizzando
• 2 a 3 e 1/2 quarto di gallone britannico di kombucha dalla Fase 1
• 4 flip-top bottiglie o altri contenitori ermetici
• 1 Colino o una garza
• 1 Imbuto

Si potrebbe fare un sapore diverso in ogni bottiglia, o si potrebbe fare tutte le bottiglie della stessa. Per pigrizia, di solito faccio tutto un sapore. Io uso circa 2 cucchiai di zenzero (tritato in “fiammiferi”) in ogni bottiglia, non importa quali siano gli altri sapori, per due motivi: Mi piace, e un amico mi ha detto che è il suo segreto per ottenere sempre frizzante kombucha.bSomething circa il lievito selvaggio sulla pelle dello zenzero? Se i contenitori a tenuta d’aria sono di dimensioni variabili, assicurati di averne abbastanza per adattarsi alla maggior parte del tuo kombucha. I contenitori a vite NON sono generalmente ermetici.

Si può vedere lo zenzero “fiammiferi” galleggianti in ogni bottiglia. In realtà ho tre sapori kombucha andando in questa immagine-insolito per me! A sinistra c’è uno zenzero al limone ricavato dagli avanzi di sciroppo di una partita di birra alcolica allo zenzero che ho appena iniziato – questo è un altro post. Il centro è fico d’india (un frutto del deserto che ho raccolto con la mia famiglia e trasformato in uno sciroppo) e zenzero. Il diritto è una combinazione di questi ultimi due ginger quindi fico d’india limone zenzero?

Do:

1. Mettere almeno 1/4 c. della frutta o sciroppo o succo che si sta utilizzando in ogni vaso. Se non si desidera alcun sapore di frutta – ad esempio chiunque cerchi una ricetta di kombucha allo zenzero puro-prepara uno sciroppo semplice e usalo.
2. Metti 1-2 CUCCHIAI di aromi non dolci che stai usando. Zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, bastoncini di cannella For Per me, quando si tratta di zenzero non c’è niente di troppo! Ok, più di un 1/2c. di fiammiferi allo zenzero potrebbe essere troppo. Suggerimento pro: mi rompo anche i miei fiammiferi allo zenzero con il calcio del coltello (con attenzione!) per massimizzare la superficie dello zenzero e la bontà dello zenzero nel mio kombucha.
3. Filtrare il kombucha attraverso una garza per ottenere tutti i floaties e fanghi (opzionale – di solito sono troppo pigro per farlo).
4. Riempire le bottiglie lasciando un piccolo traferro di circa un pollice nella parte superiore. Err sul lato del più piccolo vs. più grande. Mi è stato detto che il gas ha più spazio per espandersi nell’aria che nel liquido, e una bottiglia con un grande traferro è più probabile che esploda. Suggerimento pro: cerca di non ottenere alcun kombucha sul labbro della bottiglia. Può essere un po ‘appiccicoso, il che rende il rutto delle bottiglie (vedi 5.1 sotto) un po’ più snervante.
5. Sigillare le bottiglie e attendere fino a 10 giorni.
   1. Se swing top, controllare i livelli di carbonatazione ogni giorno per evitare esplosioni. (In fermentazione, rilasciando la pressione dalla bottiglia si chiama “eruttazione.”) Di solito se un sacco di gas fuoriesce quando apro una bottiglia, assaggio il kombucha. Se è ancora troppo dolce, lo chiudo e lo lascio continuare a fermentare. Se è giusto, lo suggello e lo lascio fermentare un altro giorno solo per renderlo buono e gassato. Poi lo infilo in frigo senza aprirlo per rallentare la fermentazione e la produzione di carbonatazione.
   2. Se si utilizzano sigilli permanenti, è necessario creare una bottiglia di prova di plastica, non sarà possibile assaggiare il test e probabilmente si dovrebbe fare solo un sapore. Che, o fare una bottiglia di prova per ogni sapore, perché ho visto diversi sapori carbonato a tassi radicalmente diversi. Per fare una bottiglia di prova, ottenere una piccola soda vuota o una bottiglia d’acqua, aggiungere gli aromi, quindi riempire con kombucha lasciando un piccolo spazio d’aria nella parte superiore. Ogni giorno puoi spremere questa bottiglia per vedere quanto la birra è gassata. Quando la bottiglia è dura, metti il kombucha in frigo e inizia a consumare. Non puoi assaggiare-test, perché la bottiglia di plastica deve essere una rappresentazione di quanta pressione c’è nelle altre bottiglie sigillate in modo permanente. Se lo apri, il gas sfuggirà e non saprai quanto sono vicine le tue altre bottiglie all’esplosione. Dipende da te se consumi il kombucha nella bottiglia di prova. Mi è stato detto che kombucha è sano perché sanguina le tossine che lo circondano good bene se stiamo parlando del tuo corpo, male se stiamo parlando di qualcosa conservato in plastica.
6. Prendi il kombucha dalla fase 1 che hai messo da parte e usalo insieme alle indicazioni di fase 1 per ottenere il tuo prossimo lotto di birra kombucha. Puoi usare il tuo SCOBY migliore e buttare via l’altro. O se hai prenotato 4 c. dalla fase 1, ora puoi fare 2 galloni di kombucha!

Questo è tutto! Se stai prurito per ottenere kombucha nella tua pancia, puoi risparmiare una settimana acquistando uno SCOBY. Se non vuoi raccogliere tutta l’attrezzatura can puoi considerare un kit che contiene tutto. Tuttavia, nessuno di loro su Amazon ha avuto ottime recensioni. Il kit più popolare che ho visto lì contiene solo tè, zucchero, acqua e uno scoby. Sicuramente sei in grado di ottenere tè, zucchero e acqua e poi acquistare uno SCOBY? Ecco! Ti ho appena risparmiato 40 dollari! Se non si dispone di un barattolo di vetro e non può essere disturbato lo shopping per uno, allora questo jar + SCOBY combo è popolare.

Per ulteriori informazioni sulla scienza dietro come funziona kombucha, amo questo articolo. Ed ecco perché bevo Kombucha.

Birra felice! ♣

Potrebbe piacerti anche:
Sostituisci la maggior parte dei tuoi articoli da toeletta con un ingrediente naturale
Perché un perfezionista laborioso… non vuole un lavoro